Specjały regionalne
Keshi yena
Ikonowa potrawa Aruby — wydrążona skórka sera Edam lub Gouda wypełniona przyprawionym rozdrobnionym kurczakiem (czasem rybą lub wołowiną), kaparami, rodzynkami, oliwkami, pomidorem, cebulą i odrobiną cynamonu, a następnie zapiekana, aż ser wtapia się wokół nadzienia. Wersja arubańska jest zazwyczaj mniej obficie nadziana niż ta z Curaçao, z bardziej wyraźną słodko-wytrawną równowagą rodzynek i kaparów. Narodziła się z pozostałości po holenderskich skórkach sera w kolonialnej spiżarni.
Pan bati
Codzienny arubański placek kukurydziany — żółta mąka kukurydziana, woda, cukier, sól i odrobina masła ubite („bati") na gęste ciasto i smażone na patelni w miękki, lekko słodki chleb płaski. Spożywany jako węglowodan towarzyszący niemal każdemu gulaszowi stoba, do grillowanej ryby lub na śniadanie z serem. Chleb arubańskiego stołu.
Kabritu stoba
Gulasz z kozy — koza z kością wolno duszona w pomidorze, cebuli, kaparach, papryce, papryce słodkiej i odrobinie kminku, aż mięso odchodzi od kości. Podawany z funchi lub pan bati. Arubańska kabritu (koza) jest tradycyjnie hodowana na suchym buszu w głębi lądu; mięso jest dziksze i twardsze niż koza kontynentalna, a długie duszenie pięknie je zmiękcza.
Stoba (wołowina/ogon wołowy)
Codzienny arubański powolnie gotowany gulasz — łopatka wołowa, ogon lub goleń gotowane na wolnym ogniu z cebulą, pomidorem, słodką papryką, czosnkiem, liściem laurowym i odrobiną ciemnego rumu, aż bulion nabierze głębokiego smaku umami, a mięso zmięknie. Podawany z białym ryżem i pan bati. Przyprawa z kminku i papryki to arubański podpis; ciemny rum odróżnia go od gulaszów z hiszpańskiej części Karaibów.
Sopi mondongo
Zupa flakowa — flaki wołowe, słodka papryka, pomidor, sok z limonki, słodki ziemniak i dynia powoli gotowane w bogaty, kwaśno-wytrawny bulion. Weekendowa tradycja śniadaniowa (zupa ma podobno uspokajać żołądek po sobotnich nocnych wyjściach) i stały element niedzielnych obiadów. Wersja arubańska często zawiera kawałki kolby kukurydzy i jam.
Pisca criollo
Cały red snapper lub grouper duszony „po kreolsku" — najpierw smażony na patelni, następnie kończony w sosie z cebuli, pomidora, słodkiej papryki, czosnku, kaparów, oliwek i świeżego tymianku. Podawany z funchi lub pan bati. Wersja arubańska często dodaje do sosu kilka rodzynek, nawiązując do przyprawiania keshi yena. Potrawa z małych wiosek rybackich Savaneta i Oranjestad.
Funchi
Kasza kukurydziana ugotowana do gęstej, polentopodobnej konsystencji, zazwyczaj podawana obok stoba i grillowanej ryby. Tradycyjna wersja arubańska bywa niekiedy tężona, krojena w kliny i smażona na patelni, aż zrobi się chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Bezpośrednia pozostałość po afrykańskich tradycjach kulinarnych zniewolonych ludzi w okresie kolonialnym.
Pastechi
Chrupiące kieszonki ciasta w kształcie półksiężyca — smażone ciasto wypełnione przyprawioną mieloną wołowiną, kurczakiem, serem lub rybą (czasem szynką z serem). Karaibski kuzyn latynoamerykańskiej empanady, hiszpańskiej empanadilli i zielonoprzylądkowego pastel. Sprzedawane w każdej piekarni i przy każdym stoisku śniadaniowym na Arubie, spożywane jako szybka przekąska z ostrym sosem i mocną kawą.
Ayaca
Arubańska tamale bożonarodzeniowa — ciasto z mąki kukurydzianej owinięte wokół bogato przyprawionego nadzienia z kurczaka, wołowiny i/lub wieprzowiny, kaparów, rodzynek, oliwek i słodkiej papryki, pakowane w liście bananowca i gotowane na parze przez wiele godzin. Przygotowywane w wielkich ilościach w rodzinnych kuchniach na Wigilię, a następnie rozdzielane sąsiadom przez cały okres świąteczny. Wenezuelska hallaca jest oczywistym kuzynem; wersja arubańska jest nieco mniej ostra i nieco słodsza.
Bolo borracho
„Pijane ciasto" — wysoki biszkopt nasączony syropem z cukru, ciemnego rumu i soku cytrusowego, często dekorowany ananasem, wiśniami lub startym kokosem. Standardowe arubańskie ciasto urodzinowe i weselne, lepko wilgotne od rumu i wystarczająco zwarte, by zachować świeżość przez kilka dni. Sprzedawane przez każdą arubańską piekarnię; lepsze wersje używają do nasączania własnego arubańskiego ciemnego rumu w stylu Aruba Ariba.
Pan dushi
„Słodki chleb" — miękka, lekko słodka bułka wzbogacona masłem, cukrem, nasionami anyżu, a czasem odrobiną suszonych owoców. Spożywana na śniadanie z masłem lub serem albo jako podwieczorek z kawą. Podstawowy wyrób piekarniczy Aruby; sefardyjska tradycja piekarska na wyspach ABC wyraźnie odcisnęła swoje piętno na przepisie.
Empana di pisca
Empanady rybne — ciasto z mąki kukurydzianej owinięte wokół nadzienia z rozdrobnionego solonego dorsza lub świeżej białej ryby z cebulą, słodką papryką, kaparami i pomidorem, następnie smażone głęboko. Sprzedawane przy straganach ulicznych w Oranjestad i podczas karnawału w San Nicolas. Bardziej chrupiące i bardziej kukurydziane w porównaniu z pastechi z mąki pszennej.