Regionale Spezialitäten
Keshi yena
Das kanonische Gericht Curaçaos — eine ganze ausgehöhlte Edamer- (oder Gouda-)Käserinde, gefüllt mit gewürztem Hühnerfleisch, Kapern, Rosinen, Oliven, Paprika, Tomate, Zwiebel und etwas Zimt, oben mit einem Stück Käse versiegelt und gebacken, bis der Käse um die dampfende Füllung nach innen schmilzt. Der Papiamento-Name bedeutet „gefüllter Käse". Entstanden in der Kolonialvorratskammer aus übrigen niederländischen Handels-Käseringen; die süß-herzhafte Würze ist ein direktes Echo sephardischer und iberischer Traditionen. Wird bei Sonntagsmittagsessen, Weihnachtstafeln und in den besseren Willemstader Restaurants serviert.
Stoba
Curaçaos alltäglicher Schmoreintopf — Rinderbrust, Ochsenschwanz, Ziege (Kabritu) oder manchmal Leguan (Yuana), geschmort mit Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt und einem Hauch Senf oder Worcestershiresauce, bis die Brühe dunkel und reichhaltig ist. Serviert mit Funchi oder weißem Reis. Der curaçaoische Stoba ist etwas schwerer gewürzt mit Kreuzkümmel und etwas milder bei der Chilischärfe als die arubische Version, und die sephardische Note von Oliven und Kapern taucht häufig auf.
Yuana stoba
Leguaneneintopf — langsam gegarter Leguanfleisch in einer Tomaten-, Zwiebel- und Limettensaft-Brühe mit Paprika und Lorbeerblatt. Ein traditionelles curaçaoisches Gericht, das auf die indigene Arawak-Essenskultur zurückgeht; Leguane werden auf der Insel noch immer unter strenger saisonaler Regulierung gejagt. Der Geschmack wird als irgendwo zwischen Hühnerfleisch und einem reichhaltigeren Wildvogel beschrieben, die Textur fest. In einigen traditionellen Landrestaurants zu finden — nicht auf jeder Speisekarte.
Kabritu stoba
Ziegeneintopf — Ziege mit Knochen, langsam in Tomate, Zwiebel, Kapern, Paprika und einem Hauch Kreuzkümmel geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ein Wochenendmittagsessen-Grundnahrungsmittel in Landrestaurants und ein sonntägliches Familiengericht in vielen curaçaoischen Haushalten. Serviert mit Funchi.
Funchi
Gelbes Maismehl, zu einem dicken Polenta gekocht, manchmal abgekühlt, in Keile geschnitten und in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen weich ist. Die curaçaoische Version verwendet traditionell einen hölzernen Rührstab (einen Chinchorro) und wird fast zu jedem Stoba serviert. Ein direktes Überbleibsel aus den afrikanischen Essenstraditionen versklavter Menschen. Etwas reicher und buttriger als die arubische Version.
Sopi mondongo
Kuttelnsuppe — Rinderkutteln, Paprika, Tomate, Limettensaft, Süßkartoffeln, Kürbis und Maiskolben, langsam zu einer reichen, sauer-herzhaften Brühe gekocht. Ein Wochenendfrühstücksgericht an den lokalen Kantenes (Essensständen) und eine Haushaltstradition für Sonntagsmittagsessen. Die curaçaoische Version fügt manchmal am Ende einen Schuss dunklen Rum hinzu.
Pan batido / pan bati
Maispfannkuchen — gelbes Maismehl, Wasser, Zucker und Salz zu einem Teig geschlagen und in der Pfanne zu einem leicht süßen Fladenbrot gebacken. Die curaçaoische Version ist manchmal dicker und etwas zäher als die arubische. Wird neben Stoba oder als Frühstücksbrot mit Käse gegessen.
Pastechi
Knusprige halbmondförmige Gebäcke, goldgelb frittiert, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Hühnchen, Salzfisch, Käse oder Schinken-Käse. An jeder Bäckerei und jedem Frühstücksstand auf Curaçao erhältlich. Die sephardisch-jüdische Bäckertradition auf der Insel machte den Teig etwas blättriger und feiner als die arubische Version — und eine verbreitete Variante verwendet eine süß-herzhafte Rosinen-Fleisch-Füllung, die ein deutliches spanisch-jüdisches Echo ist.
Ayaca
Weihnachtstamale — Maismehlteig, um eine reichlich gewürzte Füllung aus Hühnchen, Rind und/oder Schwein, Kapern, Rosinen, Oliven, Paprika und einem Schuss Rotwein gewickelt, in Bananenblätter verpackt und stundenlang gedämpft. Eine Heiligabendtradition in jedem curaçaoischen Familienhaushalt, in großen Mengen zubereitet und während der Festzeit mit Nachbarn geteilt.
Pisca hasá
Gebratener Fisch — typischerweise Schnapper, Zackenbarsch oder Wahoo — in gewürztem Mehl gewendet und in Schmalz oder Öl gebraten, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt. Serviert mit Funchi und einer kleinen Beilage eingelegtem Gemüse. Die einfachste Fischzubereitung auf Curaçao und das alltägliche Mittagessen an den Fischmarkt-Essensständen am Hafen in Willemstad.
Bolo pretu
„Schwarzer Kuchen" — Curaçaos charakteristischer Hochzeitskuchen, der auf die kolonialen sephardisch-jüdischen Küchen zurückgeht. Getrocknete Früchte (Rosinen, Pflaumen, Johannisbeeren) werden wochen- (oder monatelang — manche Bäcker schwören auf ein Jahr) in dunklem Rum und Brandy eingelegt, dann in einen reichen, dunklen, gewürzten Kuchenteig gefaltet, gebacken und beim Abkühlen mit extra Rum getränkt. Fast schwarz in der Farbe, intensiv fruchtig, sehr alkoholisch. Wird bei Hochzeiten, Taufen und großen Familienfeiern serviert. Eignet sich gut als einzigartiges curaçaoisches Souvenir.
Kala & johnny cake
Kala sind frittierte Küchlein aus gewürztem Schwarzaugen-Bohnen-Teig — ein direktes Überbleibsel aus den westafrikanischen Akara/Akkra-Frittierungen, die von versklavten Menschen mitgebracht wurden. Johnny cake ist ein leicht süßes gebratenes Brot, das als Beilage oder zum Frühstück gegessen wird. Beide werden an Bäckereitheken und an den Kantenes (Essensständen) rund um Willemstads äußere Stadtteile verkauft. Außen knusprig, innen weich.