Regionální speciality
Keshi yena
Kanonický pokrm Curaçaa — celá vydlabaná kůra Edamu (nebo Goudy) plněná kořeněným kuřecím masem, kapary, rozinkami, olivami, sladkou paprikou, rajčetem, cibulí a trochou skořice, uzavřená navrchu kouskem sýra a zapečená, dokud se sýr nerozpustí dovnitř kolem páry plnění. Papiamentský název znamená „plněný sýr". Vznikl v koloniální spíži ze zbytků kůr holandského obchodního sýra; sladkokyselé koření je přímou ozvěnou sefardské a iberské tradice. Podává se při nedělních obědech, vánočních stolech a v lepších willemstadských restauracích.
Stoba
Každodenní pomalu dušený guláš Curaçaa — hovězí plec, oxtail, koza (kabritu) nebo někdy leguán (yuana) dušený s cibulí, rajčetem, sladkou paprikou, česnekem, bobkovým listem a trochou hořčice nebo worcesterské omáčky, dokud vývar není tmavý a bohatý. Podává se s funchi nebo bílou rýží. Curaçaaská stoba se oproti arubské verzi přiklání k o něco více kmínu a o něco méně chilli a sefardský nádech oliv a kapar se objevuje velmi často.
Yuana stoba
Dušený leguán — pomalu vařené maso leguána v rajčatovém, cibulovo-limetkovém vývaru se sladkou paprikou a bobkovým listem. Tradiční curaçaaský pokrm sahající zpět ke stravovací kultuře původních Arawaků; leguáni jsou na ostrově dosud loveni pod přísnou sezónní regulací. Chuť je popisována jako něco mezi kuřetem a bohatším divokým ptákem, textura je pevná. Nachází se v několika tradičních venkovských restauracích — ne na každém jídelníčku.
Kabritu stoba
Kozí guláš — koza s kostí pomalu dušená na rajčatech, cibuli, kaparách, sladké paprice a troše kmínu, dokud maso nepadá z kosti. Oblíbené jídlo k nedělnímu obědu ve venkovských restauracích a nedělní rodinné jídlo v mnoha curaçaaských domácnostech. Podává se s funchi.
Funchi
Žlutá kukuřičná mouka uvařená do husté polenty, někdy tuhá, nakrájená na klíny a opečená na pánvi, dokud není zvenku křupavá a uvnitř měkká. Curaçaaská verze tradičně používá dřevěnou míchadle (chinchorro) a podává se jako příloha téměř ke každé stobě. Přímý pozůstatek afrických stravovacích tradic zotročených lidí. Mírně bohatší a máslovější než arubská verze.
Sopi mondongo
Polévka z dršťek — hovězí dršťky, sladká paprika, rajče, limetková šťáva, sladký brambor, dýně a kukuřičný klas pomalu dušené do bohatého, kyselosladkokyselého vývaru. Víkendový snídaňový pokrm v místních kantenes (stáncích s jídlem) a domácí tradice k nedělním obědům. Curaçaaská verze někdy přidává na závěr trochu tmavého rumu.
Pan batido / pan bati
Kukuřičný palačinka — žlutá kukuřičná mouka, voda, cukr a sůl ušlehané do těsta a opečené na pánvi do mírně sladkého plochého chleba. Curaçaaská verze je někdy silnější a mírně žvýkavější než arubská. Podává se jako příloha ke stobě nebo jako snídaňový chléb se sýrem.
Pastechi
Křupavé půlměsícové pečivo smažené do zlatova, plněné kořeněným mletým hovězím, kuřecím, soleným treskou, sýrem nebo šunkou se sýrem. Prodávají se v každé pekárně a snídaňovém stánku na Curaçau. Sefardská-židovská pekárenská tradice na ostrově učinila těsto o něco vrstvnatější a jemnější než arubskou verzi — a jedna běžná varianta používá sladkokyselou náplň z rozinek a masa, což je jasná španělsko-židovská ozvěna.
Ayaca
Vánoční tamale — těsto z kukuřičné mouky obalené kolem bohatě kořeněné náplně z kuřecího, hovězího a/nebo vepřového masa, kapar, rozinek, oliv, sladké papriky a trochy červeného vína, zabalené do banánových listů a dušené hodiny v páře. Tradicí Štědrého večera v každé curaçaaské rodinné kuchyni, vyráběné po tuctech a sdílené se sousedy po celé sváteční období.
Pisca hasá
Smažená ryba — typicky červený kaprovec, kanic nebo wahoo — obalená v kořeněné mouce a smažená na sádle nebo oleji, dokud kůže nezchrupne a maso zůstane vlhké. Podává se s funchi a malou přílohou nakládané zeleniny. Nejjednodušší způsob přípravy ryby na Curaçau a každodenní oběd u stánků s jídlem na rybím trhu v přístavu ve Willemstadu.
Bolo pretu
„Černý dort" — charakteristický svatební dort Curaçaa pocházející z koloniálních sefardsko-židovských kuchyní. Sušené ovoce (rozinky, švestky, rybíz) se macerovává týdny (nebo měsíce — někteří pekaři přísahají na rok) v tmavém rumu a brandy, poté se vmísí do bohatého, tmavého, kořeněného těsta dortu, upeče se a po vychlazení se napouští dalším rumem. Téměř černý barvy, intenzivně ovocný, velmi alkoholický. Podává se na svatbách, křtinách a při velkých rodinných událostech. Dobře se přepravuje jako jedinečný suvenýr z Curaçaa.
Kala & johnny cake
Kala jsou smažené fritury z okořeněného těsta z černookého hrachu — přímý pozůstatek západoafrických akara/akkra fritů přinesených zotročenými lidmi. Johnny cake je mírně sladký smažený chléb, jíst jako příloha nebo ke snídani. Oba se prodávají u pekárenských pultů a v kantenes (stáncích s jídlem) ve vnějších čtvrtích Willemstadu. Zvenku křupavé, uvnitř měkké.