Specialità regionali
Keshi yena
Il piatto per eccellenza di Curaçao — una crosta intera di formaggio Edam (o Gouda) svuotata, ripiena di pollo speziato, capperi, uvetta, olive, peperone dolce, pomodoro, cipolla e un pizzico di cannella, sigillata in cima con un pezzo di formaggio e cotta al forno finché il formaggio si scioglie attorno al ripieno fumante. Il nome in Papiamento significa "formaggio ripieno". Nato nella dispensa coloniale dai fondi di formaggio avanzati del commercio olandese; il condimento dolce-salato è un diretto riflesso delle tradizioni sefardite e iberiche. Consumato ai pranzi domenicali, alle tavole natalizie e nei migliori ristoranti di Willemstad.
Stoba
Lo stufato a cottura lenta quotidiano di Curaçao — girello di manzo, coda di bue, capra (kabritu) o talvolta iguana (yuana) cotti a fuoco lento con cipolla, pomodoro, peperone dolce, aglio, alloro e un tocco di senape o salsa Worcestershire finché il brodo diventa scuro e ricco. Servito con funchi o riso bianco. Lo stoba curaçaense si caratterizza per un uso leggermente maggiore di cumino e un'intensità di peperoncino leggermente inferiore rispetto alla versione arubana, e il tocco sefardita di olive e capperi compare frequentemente.
Yuana stoba
Stufato di iguana — carne di iguana cotta a fuoco lento in un brodo di pomodoro, cipolla e succo di lime con peperone dolce e alloro. Un piatto tradizionale curaçaense che risale alla cultura alimentare degli indigeni Arawak; le iguane vengono ancora cacciate sull'isola con severe restrizioni stagionali. Il sapore è descritto come qualcosa tra il pollo e un volatile selvatico più ricco, dalla consistenza soda. Si trova in alcuni ristoranti tradizionali di campagna — non è presente in tutti i menu.
Kabritu stoba
Stufato di capra — capra con l'osso brasata a fuoco lento in pomodoro, cipolla, capperi, peperone dolce e un tocco di cumino finché la carne si stacca dall'osso. Un piatto fisso del pranzo del fine settimana nei ristoranti di campagna e un pasto domenicale in famiglia in molte case curaçaensi. Servito con funchi.
Funchi
Farina di granturco gialla cotta in una polenta densa, a volte lasciata solidificare, tagliata a spicchi e fritta in padella finché diventa croccante all'esterno e morbida all'interno. La versione curaçaense usa tradizionalmente un bastone di legno per mescolare (un chinchorro) ed è servita accanto a quasi ogni stoba. Una diretta sopravvivenza delle tradizioni alimentari africane dei popoli ridotti in schiavitù. Leggermente più ricca e burrosa rispetto alla versione arubana.
Sopi mondongo
Zuppa di trippa — trippa di manzo, peperone dolce, pomodoro, succo di lime, patata dolce, zucca e pannocchia di granoturco cotti lentamente in un brodo ricco, agrodolce e saporito. Un piatto del fine settimana per la prima colazione nelle kantenes (bancarelle di cibo) locali, e una tradizione familiare per i pranzi domenicali. La versione curaçaense aggiunge a volte un goccio di rum scuro alla fine.
Pan batido / pan bati
Frittella di farina di mais — farina di mais gialla, acqua, zucchero e sale sbattuti in una pastella e fritti in padella in una focaccia leggermente dolce. La versione curaçaense è a volte più spessa e leggermente più gommosa di quella arubana. Consumata accanto allo stoba o come pane per la colazione con il formaggio.
Pastechi
Pasticcini croccanti a mezzaluna fritti dorati, farciti con carne macinata speziata, pollo, merluzzo salato, formaggio oppure prosciutto e formaggio. Venduti in ogni panetteria e bancarella della colazione a Curaçao. La tradizione delle panetterie ebraiche sefardite sull'isola ha reso la pasta leggermente più sfogliata e più delicata rispetto alla versione arubana — e una variante comune utilizza un ripieno di uvetta e carne dolce-salato che è un chiaro eco ispano-ebraico.
Ayaca
Tamale natalizio — impasto di farina di mais avvolto attorno a un ripieno riccamente speziato di pollo, manzo e/o maiale, capperi, uvetta, olive, peperone dolce e un goccio di vino rosso, confezionato in foglie di banano e cotto a vapore per ore. Una tradizione della Vigilia di Natale in ogni cucina di famiglia curaçaense, preparata in grandi quantità e condivisa con i vicini durante il periodo festivo.
Pisca hasá
Pesce fritto in padella — tipicamente snapper rosso, cernia o wahoo — passato in farina condita e fritto nello strutto o nell'olio finché la pelle diventa croccante e la polpa rimane morbida. Servito con funchi e un piccolo contorno di verdure in agrodolce. La presentazione più semplice del pesce a Curaçao e il pranzo quotidiano nelle bancarelle del mercato del pesce sul porto di Willemstad.
Bolo pretu
"Torta nera" — la torta nuziale caratteristica di Curaçao, che risale alle cucine coloniali ebraiche sefardite. I frutti secchi (uvetta, prugne, ribes) vengono macerati per settimane (o mesi — alcuni pasticceri giurano su un anno) in rum scuro e brandy, poi incorporati in un ricco impasto per torta scuro e speziato, cotto al forno e irrorato di rum extra durante il raffreddamento. Di colore quasi nero, intensamente fruttato, molto alcolico. Servito a matrimoni, battesimi e grandi eventi familiari. Si conserva bene ed è un souvenir unico di Curaçao.
Kala & johnny cake
Le Kala sono frittelle fritte di pastella di fagioli dall'occhio speziati — una diretta sopravvivenza delle frittelle akara/akkra dell'Africa occidentale, portate attraverso l'oceano dai popoli ridotti in schiavitù. Il johnny cake è un pane fritto leggermente dolce, consumato come contorno o a colazione. Entrambi vengono venduti nei banconi delle panetterie e nelle kantenes (bancarelle di cibo) nei quartieri periferici di Willemstad. Croccanti fuori, morbidi dentro.