Especialidades regionales
Keshi yena
El plato más emblemático de Curaçao — una cáscara entera de queso Edam (o Gouda) vaciada y rellena con pollo especiado, alcaparras, pasas, aceitunas, pimiento dulce, tomate, cebolla y un poco de canela, sellada con un trozo de queso encima y horneada hasta que el queso se derrite hacia adentro alrededor del relleno humeante. El nombre en papiamento significa "queso relleno". Nació en la despensa colonial a partir de las cáscaras sobrantes del queso neerlandés; el sazonado agridulce es un eco directo de las tradiciones sefardí e ibérica. Se come en los almuerzos del domingo, en las mesas de Navidad y en los mejores restaurantes de Willemstad.
Stoba
El estofado de cocción lenta cotidiano de Curaçao — aguja de res, rabo de toro, cabra (kabritu) o a veces iguana (yuana) cocida a fuego lento con cebolla, tomate, pimiento dulce, ajo, hoja de laurel y un toque de mostaza o salsa Worcestershire hasta que el caldo quede oscuro y rico. Se sirve con Funchi o arroz blanco. El Stoba curaçaleño lleva un poco más de comino y es ligeramente menos picante que la versión arubana, y el toque sefardí de aceitunas y alcaparras aparece con frecuencia.
Yuana stoba
Estofado de iguana — carne de iguana cocida a fuego lento en un caldo de tomate, cebolla y jugo de limón con pimiento dulce y hoja de laurel. Un plato tradicional curaçaleño que se remonta a la cultura alimentaria indígena arawak; las iguanas todavía se cazan en la isla bajo una estricta regulación estacional. El sabor se describe como algo entre el pollo y un ave de caza más intensa, con una textura firme. Se encuentra en algunos restaurantes campestres tradicionales — no está en todos los menús.
Kabritu stoba
Estofado de cabra — cabra con hueso estofada lentamente en tomate, cebolla, alcaparras, pimiento dulce y un toque de comino hasta que la carne se desprende del hueso. Un plato habitual en los almuerzos de fin de semana en restaurantes campestres y en las comidas familiares del domingo en muchos hogares curaçaleños. Se sirve con Funchi.
Funchi
Harina de maíz amarilla cocida hasta obtener una polenta espesa, a veces solidificada, cortada en gajos y frita en sartén hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro. La versión curaçaleña utiliza tradicionalmente un palo de madera para remover (un chinchorro) y se sirve junto a casi todo Stoba. Una supervivencia directa de las tradiciones alimentarias africanas de los pueblos esclavizados. Ligeramente más rico y mantecoso que la versión arubana.
Sopi mondongo
Sopa de mondongo — tripas de res, pimiento dulce, tomate, jugo de limón, batata, calabaza y mazorca de maíz cocidos a fuego lento hasta obtener un caldo rico, agridulce y ácido. Un plato del desayuno de fin de semana en los kantenes locales (puestos de comida), y una tradición familiar en los almuerzos del domingo. La versión curaçaleña a veces añade un chorrito de ron oscuro al final.
Pan batido / pan bati
Tortita de maíz — harina de maíz amarilla, agua, azúcar y sal batidos hasta formar una masa y frita en sartén hasta obtener un pan plano ligeramente dulce. La versión curaçaleña es a veces más gruesa y ligeramente más masticable que la arubana. Se come acompañando el Stoba o como pan de desayuno con queso.
Pastechi
Empanadillas crujientes en forma de media luna fritas hasta dorarlas, rellenas de carne molida especiada, pollo, bacalao, queso o jamón con queso. Se venden en todas las panaderías y puestos de desayuno de Curaçao. La tradición panadera judía sefardí de la isla hace que la masa sea ligeramente más hojaldrada y delicada que la versión arubana — y una variante común utiliza un relleno agridulce de pasas y carne que es claramente un eco hispano-judío.
Ayaca
Tamal navideño — masa de harina de maíz envuelta alrededor de un relleno muy especiado de pollo, res y/o cerdo, alcaparras, pasas, aceitunas, pimiento dulce y un chorrito de vino tinto, empaquetado en hojas de plátano y cocido al vapor durante horas. Una tradición de Nochebuena en todas las cocinas familiares curaçaleñas, preparada en grandes cantidades y compartida con los vecinos durante el período festivo.
Pisca hasá
Pescado frito en sartén — generalmente pargo rojo, mero o peto — rebozado en harina sazonada y frito en manteca o aceite hasta que la piel quede crujiente y la carne permanezca jugosa. Se sirve con Funchi y una pequeña guarnición de verduras encurtidas. La presentación de pescado más sencilla de Curaçao y el almuerzo cotidiano en los puestos de comida del mercado de pescado junto al puerto en Willemstad.
Bolo pretu
"Pastel negro" — el pastel de bodas emblemático de Curaçao, que data de las cocinas coloniales judías sefardíes. Las frutas secas (pasas, ciruelas, grosellas) se maceran durante semanas (o meses — algunos panaderos juran que un año) en ron oscuro y brandy, luego se incorporan a una masa de pastel rica, oscura y especiada, se hornea y se alimenta con más ron al enfriarse. De color casi negro, intensamente afrutado, muy alcohólico. Se sirve en bodas, bautizos y grandes eventos familiares. Viaja bien como un souvenir único de Curaçao.
Kala & johnny cake
Las Kala son buñuelos fritos de masa especiada de frijoles caritas — una supervivencia directa de los buñuelos akara/akkra de África Occidental, traídos por los pueblos esclavizados. El johnny cake es un pan frito ligeramente dulce, que se come como guarnición o en el desayuno. Ambos se venden en los mostradores de panaderías y en los kantenes (puestos de comida) de los barrios periféricos de Willemstad. Crujientes por fuera, suaves por dentro.