Specjały regionalne
Keshi yena
Kanoniczne danie Curaçao — cały wydrążony rant sera Edam (lub Gouda) wypełniony przyprawioną mieszanką kurczaka, kaparów, rodzynek, oliwek, słodkiej papryki, pomidora, cebuli i odrobiny cynamonu, zamknięty kawałkiem sera na wierzchu i pieczony, aż ser wytopi się do środka wokół parującego nadzienia. Nazwa w języku Papiamento oznacza „nadziewany ser". Danie powstało w kolonialnej spiżarni z resztek skórek holenderskiego sera handlowego; słodko-słone przyprawienie jest bezpośrednim echem tradycji sefardyjskich i iberyjskich. Podawany podczas niedzielnych obiadów, wigilijnych stołów i w lepszych restauracjach Willemstad.
Stoba
Codzienny wolno gotowany gulasz Curaçao — łopatka wołowa, ogon wołowy, koza (kabritu) lub niekiedy iguana (yuana) duszone z cebulą, pomidorem, słodką papryką, czosnkiem, liściem laurowym i odrobiną musztardy lub sosu worcestershire, aż bulion stanie się ciemny i bogaty. Podawany z funchi lub białym ryżem. Curaçaońska stoba jest nieco cięższa w kminie i nieco łagodniejsza w chili niż wersja arubańska, a sefardyjski akcent z oliwkami i kaparami pojawia się często.
Yuana stoba
Gulasz z iguany — powoli gotowane mięso iguany w bulionie z pomidorów, cebuli i soku z limonki z dodatkiem słodkiej papryki i liścia laurowego. Tradycyjne danie curaçaońskie sięgające rdzennej kultury żywieniowej Arawaków; iguany są nadal odławiane na wyspie pod ścisłą sezonową regulacją. Smak opisywany jest jako coś pomiędzy kurczakiem a bogatszym dziczyzną, o zwartej teksturze. Dostępny w kilku tradycyjnych restauracjach na wsi — nie widnieje w każdym menu.
Kabritu stoba
Gulasz kozi — koza gotowana wolno na kości w pomidorach, cebuli, kaparach, słodkiej papryce i odrobinie kminu, aż mięso odchodzi od kości. Danie obiadowe na weekendy w wiejskich restauracjach i niedzielny posiłek rodzinny w wielu gospodarstwach domowych na Curaçao. Podawany z funchi.
Funchi
Żółta kaszka kukurydziana ugotowana na gęstą polentę, czasem zastygniętą, pokrojoną w kliny i smażoną na patelni, aż zewnętrzna część stanie się chrupiąca, a wnętrze miękkie. Curaçaońska wersja tradycyjnie używa drewnianej łopatki do mieszania (chinchorro) i podawana jest niemal do każdej stoby. Bezpośrednie przetrwanie z afrykańskich tradycji kulinarnych ludności zniewolonych. Nieco bogatsza i bardziej maślana niż wersja arubańska.
Sopi mondongo
Zupa z flaków — flaków wołowych, słodkiej papryki, pomidora, soku z limonki, słodkich ziemniaków, dyni i kolby kukurydzy powoli gotowanych w bogaty, kwaśno-słony bulion. Danie śniadaniowe w weekendy w lokalnych kantenes (stoiskach gastronomicznych) i domowa tradycja niedzielnych obiadów. Curaçaońska wersja dodaje niekiedy odrobinę ciemnego rumu na końcu.
Pan batido / pan bati
Naleśnik kukurydziany — żółta mąka kukurydziana, woda, cukier i sól ubite na ciasto i usmażone na patelni w lekko słodki placek. Curaçaońska wersja jest niekiedy grubsza i nieco bardziej żucia niż arubańska. Spożywany obok stoby lub jako pieczywo śniadaniowe z serem.
Pastechi
Chrupiące półksiężycowe ciastka smażone na złoto, nadziane mielonym mięsem wołowym, kurczakiem, solonym dorszem, serem lub szynką z serem. Sprzedawane w każdej piekarni i na każdym stoisku śniadaniowym na Curaçao. Sefardyjska tradycja żydowskich piekarni na wyspie sprawiła, że ciasto jest nieco bardziej kruche i delikatniejsze niż wersja arubańska — a jeden powszechny wariant zawiera słodko-słone nadzienie z rodzynkami i mięsem, będące wyraźnym echem tradycji hiszpańsko-żydowskiej.
Ayaca
Świąteczny tamal — ciasto z mąki kukurydzianej zawijane wokół bogato przyprawionego nadzienia z kurczaka, wołowiny i/lub wieprzowiny, kaparów, rodzynek, oliwek, słodkiej papryki i odrobiny czerwonego wina, pakowane w liście bananowe i gotowane na parze przez wiele godzin. Tradycja Wigilii Bożego Narodzenia w każdej curaçaońskiej rodzinie — przygotowywana w dużych ilościach i dzielona z sąsiadami przez cały okres świąteczny.
Pisca hasá
Ryba smażona na patelni — zazwyczaj lucjan czerwony, grouper lub wahoo — obtoczone w przyprawionej mące i smażone na smalcu lub oleju, aż skórka stanie się chrupiąca, a miąższ pozostanie soczysty. Podawana z funchi i małą porcją pikowanych warzyw. Najprostszy sposób podania ryby na Curaçao i codzienny lunch na nabrzeżnych straganach przy targu rybnym w Willemstad.
Bolo pretu
„Czarny tort" — flagowy tort weselny Curaçao, wywodzący się z kolonialnych kuchni sefardyjskich żydowskich. Suszone owoce (rodzynki, śliwki, porzeczki) macerowane są przez tygodnie (lub miesiące — niektórzy piekarze przysięgają na rok) w ciemnym rumie i brandy, a następnie dodawane do bogatego, ciemnego, przyprawionego ciasta, które po upieczeniu jest jeszcze nasączane rumem podczas chłodzenia. Prawie czarny z wyglądu, intensywnie owocowy, bardzo alkoholowy. Podawany na weselach, chrztach i ważnych uroczystościach rodzinnych. Dobrze się transportuje jako wyjątkowa pamiątka z Curaçao.
Kala & johnny cake
Kala to głęboko smażone frytki z przyprawionego ciasta z czarnookiego grochu — bezpośrednie przetrwanie zachodnioafrykańskich frytek akara/akkra, przywiezionych przez ludność zniewolonych. Johnny cake to lekko słodki smażony chleb, spożywany jako dodatek lub śniadanie. Oba sprzedawane są w piekarniach i na kantenes (stoiskach gastronomicznych) w zewnętrznych dzielnicach Willemstad. Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.