Regionale Spezialitäten
Coniglio all'ischitana
Das Wahrzeichen-Gericht Ischias — Zuchtkaninchen (Coniglio da fossa, in tiefen Vulkansteingruben aufgezogen), in Olivenöl angebraten und dann langsam mit Weißwein, Knoblauch, Kirschtomaten, Basilikum, Thymian und Chili geschmort. In einem einzigen Tontopf gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ursprünglich ein Bauerngericht aus den Dörfern Serrara, Fontana und Buonopane im Inselinneren; heute das Sonntagsmittagessen der Einheimischen und ein fester Bestandteil jeder traditionellen Speisekarte.
Frittura di paranza
Ein gemischtes Frittiertes aus kleinen Mittelmeerfischen — Sardellen, Rotbarben, kleine Tintenfische, Garnelen — leicht mehliert und in heißem Öl knusprig gebraten, serviert mit Zitronenspalten. „Paranza" bezeichnet die Schleppnetze, mit denen sie gefangen werden. Als Vorspeise oder gemeinsames Hauptgericht gegessen; in jedem Fischereihafen-Restaurant von Forio bis Ischia Porto Standard.
Linguine allo scoglio
„Pasta der Felsen" — Linguine in einer Meeresfrüchte-Tomaten-Soße mit Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, manchmal Oktopus, alles in seinem eigenen salzigen Saft gegart. In jedem Küstenrestaurant auf Ischia zu finden, besonders rund um den Hafen von Sant'Angelo und die kleinen Häfen von Forio. Mit einem Glas frischer Biancolella genossen.
Pollo al mattone (alla cacciatora ischitana)
Flach aufgeschnittenes und unter einem Ziegel oder heißen Stein gegartes Huhn — manchmal buchstäblich im Vulkansand am Maronti-Strand von Sant'Angelo, wo die Wärme der darunterliegenden Thermalquellen langsam eingegrabene Speisenpakete gart (die „Sabbiature"-Tradition). Knusprige Haut, tief kräutergewürzt, serviert mit Zitronenspalten. Ein unmittelbares Überbleibsel des vor-touristischen Insellebens.
Spaghetti alle vongole
Spaghetti mit kleinen Venusmuscheln (Vongole veraci), Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und einem Schuss Weißwein — manchmal mit einem Hauch Kirschtomaten (in rosso). Ein kampanischer Klassiker auf jeder Restaurantspeisekarte rund um die Insel. Gegessen, indem man die Pasta aufwickelt und die Muscheln aus ihren Schalen schlürft; Käse wird niemals dazugegeben.
Totani ripieni
Mit Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Kapern und manchmal Sardellen gefüllte Tintenfische, dann in Tomatensoße geschmort bis sie zart sind. Die Füllung nimmt die Soße auf, während der Tintenfisch zart bleibt. Ein Gericht, das mit Capri und Procida geteilt wird; bei Hochzeiten und Festtagsmittagen in den Dörfern des Inselinneren verbreitet.
Parmigiana di melanzane
Gebratene Auberginen, geschichtet mit Tomatensoße, Mozzarella, Parmesan und Basilikum, dann gebacken. Ein kampanischer Klassiker. Als Hauptgericht oder als üppige Beilage gegessen; am nächsten Tag noch besser.
Minestra maritata
„Verheiratete Suppe" — eine langsam gekochte Brühe aus gemischtem Schweinefleisch (Salame, Pancetta, Rippchen) und bitteren Wintergemüsen (Eskariol, Chicorée, Scarola), wobei das Fleisch die Gemüse „heiratet". Eine kampanische Tradition, die ebenso im Inselinneren Ischias wie in Neapel verwurzelt ist; eine Sonntags- oder Weihnachtssuppe, im Sommer selten serviert.
Casatiello
Ein rundes herzhaftes Osterbrot, um hartgekochte Eier in der Schale geflochten, gefüllt mit Pökelfleisch (Salame, Pancetta), Pecorino, Parmesan und viel schwarzem Pfeffer. Schwer, kräftig, dünn geschnitten und noch tagelang nach Ostern kalt gegessen. Überall in Kampanien verbreitet, einschließlich Ischia, wo es ein fester Bestandteil des Frühlingspicknicks am Strand ist.
Pizza di scarola
Ein doppelt verkrusteter herzhafter Kuchen, gefüllt mit gedünstetem Eskariol, Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen — das kampanische Heiligabend-Gericht, das auch auf Ischia gegessen wird. Die Kombination aus bitterem Gemüse und süßen Rosinen ist unverkennbar süditalienisch. Warm oder bei Raumtemperatur gegessen, oft als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Torta di ricotta e pere
Ein zarter Biskuitkuchen, geschichtet mit süßer Ricottacreme und pochierten Birnen, umgeben von einer Haselnuss-Pekannuss-Kruste. Ein relativ modernes kampanisches Dessert, das entlang der Amalfiküste und auf Ischia populär wurde. Leichter als die schweren Cassatas weiter im Süden; mit einem gekühlten Glas Passito servieren.
Delizia al limone
Ein kleiner Biskuitkuchen-Dom, mit Limoncello getränkt, gefüllt mit Limoncello-durchzogener Gebäckcreme und mit einem Zitronenglasur überzogen. 1978 im nahe gelegenen Sorrent erfunden und nun auf Ischia und rund um den Golf von Neapel zu finden. Die Zitrone schneidet durch die Creme und der Limoncello beendet die Mahlzeit.