Specialità regionali
Coniglio all'ischitana
Il piatto emblema di Ischia — coniglio allevato (coniglio da fossa, cresciuto in profonde fosse di pietra vulcanica) rosolato nell'olio d'oliva, poi cotto a fuoco lento con vino bianco, aglio, pomodorini, basilico, timo e peperoncino. Cucinato in un'unica pentola di terracotta finché la carne non si stacca dall'osso. Originariamente un piatto povero dei villaggi dell'entroterra di Serrara, Fontana e Buonopane; oggi il pranzo domenicale degli isolani e un appuntamento fisso di ogni menù tradizionale.
Frittura di paranza
Una frittura mista di piccoli pesci mediterranei — alici, triglie, calamaretti, gamberi — leggermente infarinati e fritti croccanti in olio caldo, serviti con spicchi di limone. "Paranza" si riferisce alle reti a strascico con cui vengono pescati. Consumata come antipasto o secondo da condividere; presente in ogni ristorante dei porti di pesca da Forio a Ischia Porto.
Linguine allo scoglio
"Pasta degli scogli" — linguine in un sugo di frutti di mare e pomodoro con cozze, vongole, gamberi, a volte polpo, tutto cotto nel proprio succo salmastro. Si trova in ogni ristorante costiero di Ischia, specialmente intorno al porto di Sant'Angelo e ai piccoli porti di Forio. Da gustare con un bicchiere di fresco Biancolella.
Pollo al mattone (alla cacciatora ischitana)
Pollo diviso a metà e cotto sotto un mattone o una pietra rovente — a volte letteralmente sulla sabbia vulcanica della spiaggia di Maronti a Sant'Angelo, dove il calore delle sorgenti termali sottostanti cuoce lentamente pacchetti di cibo sepolti nella sabbia (la tradizione delle "sabbiature"). Dalla pelle croccante, dal sapore intensamente aromatico, servito con spicchi di limone. Un diretto sopravvissuto della vita isolana pre-turistica.
Spaghetti alle vongole
Spaghetti saltati con piccole vongole (vongole veraci), aglio, olio d'oliva, prezzemolo e un goccio di vino bianco — a volte con un tocco di pomodorino (in rosso). Un classico campano presente in ogni menù dei ristoranti dell'isola. Si mangiano arrotolando la pasta e slurpando le vongole dai gusci; il formaggio non si aggiunge mai.
Totani ripieni
Calamari ripieni di pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi e a volte acciughe, poi brasati in salsa di pomodoro fino a diventare teneri. Il ripieno assorbe il sugo mentre il calamaro rimane delicato. Un piatto condiviso con Capri e Procida; comune ai matrimoni e ai pranzi delle feste patronali nei villaggi dell'entroterra.
Parmigiana di melanzane
Melanzane fritte a strati con salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico, poi infornate. Un classico campano. Consumata come piatto principale o come abbondante contorno; ancora più buona il giorno dopo.
Minestra maritata
La "zuppa maritata" — un brodo a cottura lenta di maiale misto (salame, pancetta, costine) e verdure invernali amare (scarola, cicoria, scarola), con la carne che "sposa" le verdure. Una tradizione campana radicata nell'entroterra di Ischia tanto quanto a Napoli; una zuppa domenicale o del periodo natalizio, raramente servita in estate.
Casatiello
Un pane pasquale salato rotondo, intrecciato attorno a uova sode nel guscio, farcito con salumi (salame, pancetta), pecorino, parmigiano e abbondante pepe nero. Pesante, sostanzioso, tagliato sottile e consumato freddo per giorni dopo Pasqua. Comune in tutta la Campania inclusa Ischia, dove è un appuntamento fisso del picnic primaverile in spiaggia.
Pizza di scarola
Una torta salata a doppio strato ripiena di scarola saltata, olive, capperi, uvetta e pinoli — il piatto campano della Vigilia di Natale, consumato anche a Ischia. La combinazione di verdure amare e uvetta dolce è inconfondibilmente meridionale. Consumata calda o a temperatura ambiente, spesso come antipasto o pasto leggero.
Torta di ricotta e pere
Una delicata torta soffice a strati con crema di ricotta dolce e pere poché, avvolta da una crosta di nocciole e noci pecan. Un dessert campano relativamente moderno diffuso lungo la Costiera Amalfitana e a Ischia. Più leggero delle pesanti cassate del Sud più profondo; da abbinare a un bicchiere freddo di passito.
Delizia al limone
Una piccola cupola di pan di spagna spennellata con limoncello, ripiena di crema pasticciera al limoncello e ricoperta da una glassa al limone. Inventata a Sorrento nel 1978 e oggi presente a Ischia e in tutto il Golfo di Napoli. Il limone alleggerisce la crema e il limoncello chiude il pasto.