Especialidades regionales
Coniglio all'ischitana
El plato emblema de Ischia — conejo de granja (coniglio da fossa, criado en profundas fosas de piedra volcánica) dorado en aceite de oliva y luego cocinado lentamente con vino blanco, ajo, tomates cherry, albahaca, tomillo y guindilla. Cocinado en una sola olla de terracota hasta que la carne se desprende del hueso. Originalmente un plato campesino de los pueblos del interior de Serrara, Fontana y Buonopane; hoy es el almuerzo dominical de los isleños y una referencia en todos los menús tradicionales.
Frittura di paranza
Una fritura mixta de pequeños peces mediterráneos — anchoas, salmonetes, calamaritos, gambas — ligeramente enharinados y dorados en aceite caliente, servidos con gajos de limón. "Paranza" hace referencia a las redes de arrastre con las que se capturan. Se come como entrante o como plato principal compartido; habitual en todos los restaurantes de los puertos pesqueros desde Forio hasta Ischia Porto.
Linguine allo scoglio
"Pasta de las rocas" — linguine en una salsa de mariscos y tomate con mejillones, almejas, gambas y a veces pulpo, todo cocinado en su propio jugo salino. Se encuentra en todos los restaurantes costeros de Ischia, especialmente alrededor de la marina de Sant'Angelo y los pequeños puertos de Forio. Se come con una copa de Biancolella fresco.
Pollo al mattone (alla cacciatora ischitana)
Pollo abierto y cocinado bajo un ladrillo o una piedra caliente — a veces literalmente sobre la arena volcánica de la playa de Maronti, en Sant'Angelo, donde el calor de los manantiales termales subterráneos cocina lentamente paquetes de comida enterrados en la arena (la tradición de las "sabbiature"). Con la piel crujiente, muy aromático con hierbas, servido con gajos de limón. Un superviviente directo de la vida isleña preturística.
Spaghetti alle vongole
Espaguetis salteados con almejas pequeñas (vongole veraci), ajo, aceite de oliva, perejil y un chorrito de vino blanco — a veces con un toque de tomate cherry (in rosso). Un clásico campano en todos los menús de los restaurantes de la isla. Se come girando la pasta y sorbiendo las almejas de sus conchas; nunca se le añade queso.
Totani ripieni
Calamar relleno de pan rallado, ajo, perejil, alcaparras y a veces anchoas, luego estofado en salsa de tomate hasta que queda tierno. El relleno absorbe la salsa mientras el calamar permanece delicado. Un plato compartido con Capri y Procida; habitual en bodas y almuerzos de días festivos en los pueblos del interior.
Parmigiana di melanzane
Berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, mozzarella, parmesano y albahaca, y luego horneadas. Un clásico campano. Se come como plato principal o como generosa guarnición; aún mejor al día siguiente.
Minestra maritata
"Sopa casada" — un caldo de cocción lenta de cerdo mixto (salame, panceta, costillas) y verduras amargas de invierno (escarola, achicoria, scarola), donde la carne se "casa" con las verduras. Una tradición campana tan arraigada en el interior de Ischia como en Nápoles; una sopa de domingo o de la semana de Navidad, que rara vez se sirve en verano.
Casatiello
Un pan de Pascua salado y redondo, trenzado alrededor de huevos cocidos con su cáscara, relleno de cerdo curado (salame, panceta), pecorino, parmesano y mucha pimienta negra. Pesado, contundente, cortado en rodajas finas y comido frío durante días después de Pascua. Común en toda Campania, incluida Ischia, donde es una tradición del picnic primaveral en la playa.
Pizza di scarola
Una empanada salada de doble corteza rellena de escarola salteada, aceitunas, alcaparras, pasas y piñones — el plato campano de la Nochebuena, que también se come en Ischia. La combinación de verduras amargas y pasas dulces es inconfundiblemente del sur de Italia. Se come caliente o a temperatura ambiente, a menudo como entrante o plato ligero.
Torta di ricotta e pere
Un delicado bizcocho en capas con crema dulce de ricotta y peras escalfadas, rodeado de una base de avellanas y nueces pecanas. Un postre campano relativamente moderno popularizado por toda la Costa Amalfitana e Ischia. Más ligero que las pesadas cassatas del sur; combina bien con una copa fría de passito.
Delizia al limone
Una pequeña cúpula de bizcocho empapada en limoncello, rellena de crema pastelera infusionada con limoncello y cubierta con un glaseado de limón. Inventada en la cercana Sorrento en 1978 y actualmente presente en Ischia y en todo el Golfo de Nápoles. El limón equilibra la crema y el limoncello pone el broche final a la comida.