Specjały regionalne
Coniglio all'ischitana
Flagowe danie Ischii — hodowlany królik (coniglio da fossa, chowany w głębokich wulkanicznych kamiennych jamach) zrumieniony na oliwie z oliwek, a następnie powoli duszony z białym winem, czosnkiem, pomidorkami koktajlowymi, bazylią, tymiankiem i chili. Gotowany w jednym glinianym garnku, aż mięso samo odpada od kości. Pierwotnie danie chłopskie z wiejskich miejscowości w głębi wyspy: Serrara, Fontana i Buonopane; dziś niedzielny obiad mieszkańców i stały element każdego tradycyjnego menu.
Frittura di paranza
Mieszanka smażonych małych rybek śródziemnomorskich — anchois, red mullet, małe kalmary, krewetki — lekko obtoczone w mące i zrumienione na gorącym oleju, podawane z ćwiartkami cytryny. „Paranza" odnosi się do sieci trałowych, którymi są łowione. Spożywane jako przystawka lub danie główne do podziału; standardowe w każdej restauracji portowej od Forio po Ischia Porto.
Linguine allo scoglio
„Makaron ze skał" — linguine w sosie z owoców morza i pomidorów z małżami, omułkami, krewetkami, niekiedy ośmiornicą, wszystko gotowane we własnym słonym soku. Dostępne w każdej nadmorskiej restauracji na Ischii, szczególnie wokół mariny w Sant'Angelo i małych portach Forio. Spożywane z kieliszkiem rześkiej Biancolelli.
Pollo al mattone (alla cacciatora ischitana)
Kurczak rozłożony płasko i gotowany pod cegłą lub gorącym kamieniem — niekiedy dosłownie na wulkanicznym piasku plaży Maronti w Sant'Angelo, gdzie ciepło z podziemnych źródeł termalnych powoli gotuje zakopane pakiety żywności (tradycja „sabbiature"). Chrupiąca skórka, intensywnie ziołowy smak, podawany z ćwiartkami cytryny. Bezpośrednia pozostałość po przedturystycznym życiu wyspy.
Spaghetti alle vongole
Spaghetti wymieszane z małymi małżami (vongole veraci), czosnkiem, oliwą z oliwek, natką pietruszki i odrobiną białego wina — niekiedy z dodatkiem pomidorków koktajlowych (in rosso). Kampański klasyk na każdym restauracyjnym menu wokół wyspy. Spożywane przez nawijanie makaronu i wysysanie małż ze skorupek; sera się nie dodaje.
Totani ripieni
Kalmary nadziewane bułką tartą, czosnkiem, natką pietruszki, kaparami i niekiedy anchois, a następnie duszone w sosie pomidorowym do miękkości. Nadzienie wchłania sos, podczas gdy kalmary pozostają delikatne. Danie wspólne z Capri i Procidą; popularne na weselach i świątecznych obiadach w wiejskich miejscowościach w głębi wyspy.
Parmigiana di melanzane
Smażony bakłażan układany warstwami z sosem pomidorowym, mozzarellą, parmezanem i bazylią, następnie zapiekany. Kampański klasyk. Spożywany jako danie główne lub obfity dodatek; jeszcze lepszy następnego dnia.
Minestra maritata
„Poślubiona zupa" — powoli gotowany bulion z mieszanki wieprzowiny (salame, pancetta, żeberka) i gorzkich zimowych warzyw liściastych (escarole, cykoria, scarola), w którym mięso „poślubia" warzywa. Kampańska tradycja zakorzeniona w głębi Ischii tak samo jak w Neapolu; zupa niedzielna lub świąteczna w tygodniu Bożego Narodzenia, rzadko serwowana latem.
Casatiello
Okrągły słony chleb wielkanocny, zaplatany wokół gotowanych na twardo jajek w skorupkach, wypełniony wędzonym wieprzowym mięsem (salame, pancetta), pecorino, parmezanem i dużą ilością czarnego pieprzu. Ciężki, sycący, krojony w cienkie plastry i spożywany na zimno przez kilka dni po Wielkanocy. Powszechny w całej Kampanii, w tym na Ischii, gdzie jest stałym elementem wiosennego pikniku na plaży.
Pizza di scarola
Dwuwarstwowy słony placek wypełniony podsmażoną escarole, oliwkami, kaparami, rodzynkami i orzeszkami piniowymi — kampańskie danie na Wigilię, spożywane również na Ischii. Połączenie gorzkich warzyw liściastych i słodkich rodzynek jest nieomylnie południowowłoskie. Spożywane ciepłe lub w temperaturze pokojowej, często jako przystawka lub lekki posiłek.
Torta di ricotta e pere
Delikatne biszkoptowe ciasto przekładane kremem z ricotty i podduszonymi gruszkami, otoczone skórką z orzechów laskowych i pekanowych. Stosunkowo nowoczesny kampański deser, spopularyzowany na Wybrzeżu Amalfitańskim i Ischii. Lżejszy niż ciężkie cassaty z dalekiego południa; podawać z schłodzonym kieliszkiem passito.
Delizia al limone
Mały kopułkowy biszkopt nasączony limoncello, wypełniony kremem cukierniczym z limoncello i oblany cytrynowym lukrem. Wynaleziony w pobliskim Sorrento w 1978 roku, a dziś dostępny na Ischii i w całej Zatoce Neapolitańskiej. Cytryna przełamuje krem, a limoncello kończy posiłek.