Spécialités régionales
Coniglio all'ischitana
Le plat emblématique d'Ischia — lapin d'élevage (coniglio da fossa, élevé dans de profondes fosses en pierre volcanique) doré dans l'huile d'olive, puis mijoté lentement avec du vin blanc, de l'ail, des tomates cerises, du basilic, du thym et du piment. Cuit dans un seul pot en terre cuite jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. À l'origine un plat paysan des villages de l'intérieur de Serrara, Fontana et Buonopane ; désormais le déjeuner dominical des insulaires et un incontournable de chaque menu traditionnel.
Frittura di paranza
Une friture mélangée de petits poissons méditerranéens — anchois, rougets, petits calmars, crevettes — légèrement farinés et dorés dans l'huile chaude, servis avec des quartiers de citron. « Paranza » désigne les filets de chalut qui les capturent. Servi en entrée ou en plat principal partagé ; présent dans chaque restaurant de port de pêche de Forio à Ischia Porto.
Linguine allo scoglio
« Les pâtes des rochers » — des linguine dans une sauce aux fruits de mer et à la tomate avec des moules, des palourdes, des crevettes, parfois du poulpe, le tout cuit dans son propre jus salé. Présent dans chaque restaurant côtier d'Ischia, notamment autour du port de Sant'Angelo et des petits ports de Forio. À déguster avec un verre de Biancolella bien frais.
Pollo al mattone (alla cacciatora ischitana)
Poulet aplati et cuit sous une brique ou une pierre chaude — parfois littéralement sur le sable volcanique de la plage de Maronti à Sant'Angelo, où la chaleur des sources thermales souterraines cuit lentement des paquets de nourriture enfouis dans le sable (la tradition des « sabbiature »). Peau croustillante, très herbacée, servi avec des quartiers de citron. Un survivant direct de la vie insulaire d'avant le tourisme.
Spaghetti alle vongole
Spaghetti mélangés avec de petites palourdes (vongole veraci), de l'ail, de l'huile d'olive, du persil et une touche de vin blanc — parfois avec un soupçon de tomate cerise (in rosso). Un classique campanien sur tous les menus de restaurants autour de l'île. On mange en enroulant les pâtes et en aspirant les palourdes de leurs coquilles ; le fromage n'est jamais ajouté.
Totani ripieni
Calmars farcis de chapelure, d'ail, de persil, de câpres et parfois d'anchois, puis braisés dans de la sauce tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La farce s'imprègne de la sauce pendant que le calmar reste délicat. Un plat partagé avec Capri et Procida ; courant lors des mariages et des déjeuners de fête dans les villages de l'intérieur.
Parmigiana di melanzane
Aubergines frites superposées avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du parmesan et du basilic, puis cuites au four. Un classique campanien. Servi en plat principal ou en accompagnement généreux ; encore meilleur le lendemain.
Minestra maritata
La « soupe mariée » — un bouillon mijoté lentement de porc mélangé (salame, pancetta, côtes) et de légumes verts amers d'hiver (escarole, chicorée, scarola), la viande « épousant » les légumes. Une tradition campanienne aussi enracinée dans l'intérieur d'Ischia qu'à Naples ; une soupe dominicale ou de la semaine de Noël, rarement servie en été.
Casatiello
Un pain de Pâques salé et rond, tressé autour d'œufs durs dans leur coquille, farci de porc séché (salame, pancetta), de pecorino, de parmesan et de beaucoup de poivre noir. Lourd, consistant, coupé en tranches fines et mangé froid pendant des jours après Pâques. Courant dans toute la Campanie, y compris à Ischia, où c'est un incontournable du pique-nique printanier sur la plage.
Pizza di scarola
Une tourte salée à double croûte garnie d'escarole sautée, d'olives, de câpres, de raisins secs et de pignons de pin — le plat de la veille de Noël campanien, également consommé à Ischia. La combinaison de légumes verts amers et de raisins secs est résolument du sud de l'Italie. Mangé chaud ou à température ambiante, souvent en entrée ou en repas léger.
Torta di ricotta e pere
Un délicat gâteau éponge superposé avec une crème de ricotta sucrée et des poires pochées, entouré d'une croûte aux noisettes et aux noix de pécan. Un dessert campanien relativement moderne popularisé sur toute la côte amalfitaine et à Ischia. Plus léger que les cassatas imposantes du sud plus lointain ; à accompagner d'un verre frais de passito.
Delizia al limone
Un petit dôme de gâteau éponge imbibé de limoncello, fourré d'une crème pâtissière infusée au limoncello et enrobé d'un glaçage au citron. Inventé à Sorrente voisine en 1978 et désormais présent à Ischia et dans tout le golfe de Naples. Le citron coupe la crème et le limoncello clôt le repas.