Regionale Spezialitäten
Salami Lefkadas
Lefkadas charakteristisches Pökelfleisch — Schweineschulter und -rückenspeck, grob gemahlen, gewürzt mit Majoran (dem charakteristischen Kraut Lefkadas), Pfeffer, Knoblauch und einem Schuss Rotwein, in Schweinedärme gefüllt und in den kühlen Bergdörfern Karya und Englouvi mehrere Monate lang luftgetrocknet. Dünn aufgeschnitten als Meze mit Brot und Hartkäse. Der Majoran ist das verräterische Aroma — schärfer und kräuteriger als die griechische Salami vom Festland.
Fakies Eglouvis (g.g.A.)
Kleine, dunkle, kräftige Linsen, die ausschließlich auf dem Eglouvi-Plateau (700 m Höhe) im Zentrum von Lefkada angebaut werden — seit 1996 mit g.g.A. geschützt. Als dicker Eintopf mit Zwiebel, Lorbeer, Olivenöl, Zitrone und einem Spritzer Essig am Ende zubereitet. Kleiner und nussiger als Festlandslinsen, mit einer merklich festeren Textur, die beim langen Kochen erhalten bleibt. Das charakteristische Wintergericht der Insel.
Riganada
Lefkadas typisches Frühstück und Meze — Scheiben Landbrot (oder getrocknete Zwiebacke), kurz in Olivenöl eingeweicht, mit geriebenem Tomaten, Oregano (das Gericht leitet seinen Namen von „Rigani" ab), Olivenöl und einer Prise Salz belegt. Manchmal mit zerkrümeltem lokalem Käse abgeschlossen. Das einfachste Frühstück der Insel, das einfachste Sommer-Meze und das Gericht, das am wahrscheinlichsten auf jedem Frühstückstisch in den Dörfern des Innenlandes zu finden ist.
Pastitsada
Lefkadas Version des ionischen Pastitsada — Rind- oder Hühnerfleisch, langsam in einer tief gewürzten roten Sauce aus Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Zimt, Piment und Nelken geschmort, über dicke hohle Bucatini serviert und mit geriebenem Kefalotyri bestreut. Zur gleichen Familie wie die Versionen aus Korfu und Kefalonia, jedoch mit einer etwas leichteren Gewürzmischung. Das Sonntagsmittagsgericht jeder Lefkadianischen Binnenfamilie.
Bourdetto
Lefkadas Version des feurigen ionischen Fischeintopfs — Felsenfish (typischerweise Skorpionfisch oder Muräne), in Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und einer kräftigen Portion süßen und scharfen Paprikas geköchelt, die die Brühe tief ziegelrot färbt. Mit Brot serviert, um die Sauce aufzusaugen. Weniger bekannt als die Korfu-Version, aber in den besseren Psarotavernas von Lefkada-Stadt und Nydri zubereitet.
Savoro
Eine venezianisch geprägte Zubereitung — kleine gebratene Fische (Rotbarben, Sardinen), über Nacht in einer süß-sauren Sauce aus Essig, Rosmarin, Knoblauch, Rosinen und Pinienkernen mariniert. Am nächsten Tag kalt gegessen. Ursprünglich eine Konservierungsmethode aus der Zeit vor der Kühlung; heute ein Sommer-Meze. Die Lefkadianische Version wird manchmal mit einem Hauch Honig abgerundet, der den Essig mildert.
Frigania
Altbackenes Landbrot, kurz in Milch und Ei eingeweicht, in Olivenöl gebraten, dann mit Thymianhonig beträufelt und mit Zimt bestäubt — Lefkadas genügsame Süßigkeit, entstanden aus der Nutzung von hart gewordenem Brot. Zum Frühstück oder als einfaches Dessert gegessen. Ähnlich wie das französische Pain perdu, aber die Honig-und-Zimt-Note ist ausdrücklich griechisch.
Ladotyri & Karya-Käse
Lefkada hat keinen eigenen PDO-Käse, produziert aber einen ansehnlichen Schafsmilch-Ladotyri (in Olivenöl gereift), einen frischen Molkenkäse (Mizithra) und eine kleine Auswahl an Bergkäse nach Feta-Art aus den Molkereien von Karya und Englouvi. Als Meze mit Riganada gegessen, in Käsepasteten oder gerieben über Pasta und Linsen.
Kotopita
Hühnerpastete — zerkleinertes, langsam gekochtes Hähnchen mit Lauch, Kräutern, handgezogenem Filoteig und einer Prise Zimt, zu einer flachen Spirale gebacken. Eine Spezialität der Berg- und Dörfer Karya und Englouvi, eher epirotisch als ionisch im Stil. Warm in Scheiben gegessen, oft als Sonntagsessen begleitet von Linsen.
Chtapodi sta karvouna
Oktopus, kurz auf einer Taverne-Wäscheleine sonnengetrocknet, auf Holzkohle gegrillt, mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angemacht. Die Hafentavernen von Lefkada-Stadt, Nydri und Vassiliki bieten alle solide Versionen; das mit lokalem Majoran aromatisierte Olivenöl verleiht dem abschließenden Dressing eine besondere Note.
Skordalia
Ein würziger Knoblauch-und-Kartoffel- (oder Brot-und-Walnuss-)Dip — gekochte Kartoffel oder altbackenes Brot, mit rohem Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl zerstoßen. Neben gebratenem Salzkabeljau (Bakaliaros pastos), gegrilltem Gemüse oder gekochten Roten Beten serviert. Die Lefkadianische Version verwendet oft sowohl Kartoffel als auch Brot und ist reich an dem mit Majoran versetzten lokalen Olivenöl.
Ladokouloura
Knusprige, trockene Olivenölkekse, parfümiert mit Zimt, Nelke und Orangenzeste — die Lefkadianische Schwester der kretischen Paximadia und der zyprischen Koulourakia. Mit Olivenöl statt Butter hergestellt, halten sie sich wochenlang und werden in Kaffee oder Süßwein gedippt. Gewichtsweise in den Dorfbäckereien von Lefkada-Stadt und Karya verkauft.