Spécialités régionales
Salami Lefkadas
La charcuterie emblématique de Lefkada — épaule de porc et lard dorsal grossièrement hachés, assaisonnés de marjolaine (l'herbe signature de Lefkada), de poivre, d'ail et d'une giclée de vin rouge, farcis dans des boyaux de porc et séchés à l'air dans les villages de montagne frais de Karya et Englouvi pendant plusieurs mois. Servi en tranches fines en meze avec du pain et du fromage à pâte dure. La marjolaine est le marqueur de saveur distinctif — plus piquante et plus herbacée que le salami grec continental.
Fakies Eglouvis (IGP)
De petites lentilles sombres et savoureuses cultivées uniquement sur le plateau d'Eglouvi (altitude 700 m) au centre de Lefkada — protégées par une IGP depuis 1996. Cuites en ragoût épais avec oignon, laurier, huile d'olive, citron et un trait de vinaigre en fin de cuisson. Plus petites et plus noisettées que les lentilles du continent, avec une texture nettement plus ferme qui tient à la longue cuisson. Le plat d'hiver emblématique de l'île.
Riganada
Le petit-déjeuner et meze de base de Lefkada — tranches de pain de campagne (ou biscottes) attendries à l'huile d'olive, garnies de tomate râpée, d'origan (le plat tient son nom du mot « rigani »), d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Parfois terminé avec du fromage local émietté. Le petit-déjeuner le plus simple de l'île, le meze d'été le plus simple, et le plat que l'on trouvera le plus sûrement sur chaque table de petit-déjeuner dans les villages de l'intérieur.
Pastitsada
La version lefkadienne du pastitsada ionien — bœuf ou coq braisé lentement dans une sauce rouge richement épicée à la tomate, au vin rouge, à l'ail, à la cannelle, au piment de la Jamaïque et au clou de girofle, servi sur des bucatini creux épais avec du kefalotyri râpé par-dessus. De la même famille que les versions corfiote et céphaloniote, mais avec un mélange d'épices légèrement plus doux. Le plat du déjeuner dominical de toutes les familles de l'intérieur de Lefkada.
Bourdetto
La version lefkadienne du fougueux ragoût de poisson ionien — poisson de roche (généralement rascasse ou murène) mijoté avec oignon, ail, tomate et une grande quantité de paprika doux et fort qui teinte le bouillon d'un rouge brique profond. Servi avec du pain pour absorber la sauce. Moins célèbre que la version corfiote, mais cuisiné dans les meilleures psarotavernes de Lefkada Town et de Nydri.
Savoro
Une préparation de style vénitien — petits poissons frits (rougets, sardines) marinés toute une nuit dans une sauce aigre-douce de vinaigre, romarin, ail, raisins secs et pignons de pin. Consommé froid le lendemain. À l'origine une méthode de conservation d'avant la réfrigération ; aujourd'hui un meze estival. La version lefkadienne est parfois terminée avec un filet de miel, qui adoucit le vinaigre.
Frigania
Du vieux pain de campagne trempé brièvement dans du lait et de l'œuf, frit à l'huile d'olive, puis arrosé de miel de thym et saupoudré de cannelle — le dessert frugal de Lefkada, né de l'utilisation du pain durci. Consommé au petit-déjeuner ou comme simple dessert. Similaire au pain perdu français, mais la finition au miel et à la cannelle est distinctement grecque.
Ladotyri & fromages de Karya
Lefkada n'a pas de fromage AOP qui lui soit propre, mais produit un respectable ladotyri de lait de brebis (affiné dans l'huile d'olive), un fromage frais de lactosérum (mizithra) et une petite gamme de fromages de montagne de style feta issus des fromageries de Karya et d'Englouvi. Consommés en meze avec de la riganada, dans des tourtes au fromage, ou râpés sur des pâtes et des lentilles.
Kotopita
Tourte au poulet — poulet cuit lentement et effiloché avec poireau, herbes, pâte phyllo étirée à la main et une touche de cannelle, cuit en spirale plate. Une spécialité des villages de montagne de Karya et d'Englouvi, plus épirote qu'ionien dans son style. Consommé chaud en tranches, souvent lors du déjeuner dominical accompagné de lentilles.
Chtapodi sta karvouna
Pieuvre brièvement séchée au soleil sur le fil à linge d'une taverne, grillée au charbon de bois, assaisonnée d'huile d'olive, d'origan et de citron. Les tavernes du port de Lefkada Town, de Nydri et de Vassiliki proposent toutes de solides versions ; l'huile d'olive locale parfumée à la marjolaine donne à la vinaigrette finale une note distincte.
Skordalia
Une trempette piquante à l'ail et à la pomme de terre (ou au pain et aux noix) — pomme de terre bouillie ou vieux pain pilé avec de l'ail cru, du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive. Servie avec de la morue salée frite (bakaliaros pastos), des légumes grillés ou des betteraves cuites. La version lefkadienne utilise souvent à la fois des pommes de terre et du pain, et est généreuse en huile d'olive locale aux notes de marjolaine.
Ladokouloura
Biscuits croquants et secs à l'huile d'olive parfumés à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d'orange — la cousine lefkadienne des paximadia crétois et des koulourakia chypriotes. Préparés à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre, ils se conservent des semaines et sont trempés dans du café ou du vin doux. Vendus au poids dans les boulangeries de village de Lefkada Town et de Karya.