Especialidades regionales
Salami Lefkadas
La carne curada más característica de Lefkada: paleta de cerdo y tocino dorsal molidos gruesos, sazonados con mejorana (la hierba emblemática de Lefkada), pimienta, ajo y un chorro de vino tinto, embutidos en tripa de cerdo y curados al aire durante varios meses en los frescos pueblos de montaña de Karya y Englouvi. Se sirve en lonchas finas como meze con pan y queso curado. La mejorana es el sabor inconfundible —más intenso y herbal que el salami griego continental.
Fakies Eglouvis (IGP)
Lentejas pequeñas, oscuras y sabrosas cultivadas únicamente en la meseta de Eglouvi (700 m de altitud) en el centro de Lefkada —con protección IGP desde 1996. Se cocinan en un espeso guiso con cebolla, laurel, aceite de oliva, limón y un toque de vinagre al final. Más pequeñas y con mayor sabor a nuez que las lentejas continentales, con una textura notablemente más firme que resiste las cocciones prolongadas. Es el plato de invierno más representativo de la isla.
Riganada
El desayuno y meze básico de Lefkada: rebanadas de pan de campo (o bizcochos secos) ablandados con aceite de oliva, cubiertos con tomate rallado, orégano (el plato toma su nombre de «rigani»), aceite de oliva y una pizca de sal. A veces se termina con queso local desmenuzado. Es el desayuno más sencillo de la isla, el meze de verano más simple, y el plato que con mayor probabilidad se encontrará en cada mesa de desayuno de los pueblos del interior.
Pastitsada
La versión de Lefkada de la pastitsada jónica: ternera o gallo guisado a fuego lento en una salsa roja muy especiada de tomate, vino tinto, ajo, canela, pimienta de Jamaica y clavo, servido sobre gruesos bucatini huecos con kefalotyri rallado por encima. De la misma familia que las versiones de Corfú y Cefalonia, pero con una mezcla de especias ligeramente más suave. Es el plato del almuerzo dominical de todas las familias del interior de Lefkada.
Bourdetto
La versión de Lefkada del fogoso guiso de pescado jónico: peces de roca (típicamente escorpión de mar o morena) cocidos a fuego lento con cebolla, ajo, tomate y una generosa cantidad de pimentón dulce y picante que tiñe el caldo de un rojo ladrillo intenso. Se sirve con pan para absorber la salsa. Menos famoso que la versión de Corfú, pero se cocina en las mejores psarotavernas de Lefkada Town y Nydri.
Savoro
Una preparación de estilo veneciano: pescados pequeños fritos (salmonetes, sardinas) marinados durante la noche en una salsa agridulce de vinagre, romero, ajo, pasas y piñones. Se come frío al día siguiente. Originalmente era un método de conservación anterior a la refrigeración; hoy en día es un meze de verano. La versión de Lefkada se termina a veces con un toque de miel, que suaviza el vinagre.
Frigania
Pan de campo duro empapado brevemente en leche y huevo, frito en aceite de oliva y luego regado con miel de tomillo y espolvoreado con canela: el dulce frugal de Lefkada, nacido del aprovechamiento del pan endurecido. Se toma en el desayuno o como postre sencillo. Similar al pain perdu francés, pero el acabado de miel y canela es inconfundiblemente griego.
Ladotyri y quesos de Karya
Lefkada no tiene un queso propio con DOP, pero produce un respetable ladotyri de leche de oveja (curado en aceite de oliva), un queso fresco de suero (mizithra) y una pequeña variedad de quesos de montaña tipo feta procedentes de las queserías de Karya y Englouvi. Se consumen como meze con riganada, en empanadas de queso o rallados sobre pasta y lentejas.
Kotopita
Empanada de pollo: pollo deshuesado cocinado a fuego lento con puerro, hierbas aromáticas, masa filo estirada a mano y un toque de canela, horneado en forma de espiral plana. Es una especialidad de los pueblos de montaña de Karya y Englouvi, de estilo más epirota que jónico. Se sirve caliente en porciones, a menudo como almuerzo dominical acompañado de lentejas.
Chtapodi sta karvouna
Pulpo secado brevemente al sol en el tendedero de una taberna, asado a la brasa y aliñado con aceite de oliva, orégano y limón. Las tabernas del puerto de Lefkada Town, Nydri y Vassiliki ofrecen versiones sólidas; el aceite de oliva local aromatizado con mejorana aporta una nota especial al aliño final.
Skordalia
Un potente paté de ajo y patata (o pan y nueces): patata cocida o pan duro machacados con ajo crudo, vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Se sirve junto a bacalao salado frito (bakaliaros pastos), verduras a la plancha o remolacha cocida. La versión de Lefkada suele combinar tanto patata como pan, y es generosa en el aceite de oliva local con toque de mejorana.
Ladokouloura
Galletas crujientes y secas de aceite de oliva aromatizadas con canela, clavo y ralladura de naranja: la variante de Lefkada de los paximadia cretenses y los koulourakia chipriotas. Elaboradas con aceite de oliva en lugar de mantequilla, se conservan durante semanas y se mojan en café o vino dulce. Se venden a granel en las panaderías de los pueblos de Lefkada Town y Karya.