Regionale Spezialitäten
Pastizzi
Die Ikone des maltesischen Street Foods: handgeformte Teigtaschen aus hauchdünnem, mit Schmalz geschichtetem Blätterteig, gefüllt entweder mit frischem Ricotta, gemischt mit Ei und Petersilie (tal-irkotta), oder mit einem dicken, gewürzten Püree aus getrockneten gelben Schälerbsen (tal-piżelli). Gebacken, bis der Teig blasig und knusprig ist, zersplittern die Schichten beim Reinbeißen. Verkauft an kleinen Kiosken und Pastizzerias, die früh morgens öffnen und bis zum frühen Nachmittag gut besucht sind. Heiß mit den Händen gegessen; kostet nur wenige Cent das Stück. Das ursprüngliche Frühstück des maltesischen Arbeiters und das unkomplizierteste Essen der Insel.
Fenkata
Das maltesische Nationalgericht — langsam geschmortes Kaninchen in einer reichhaltigen Sauce aus Knoblauch, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian und Tomate. Das Kaninchen wird zunächst in Wein und Kräutern mariniert, dann angebraten und geschmort, bis es butterweich vom Knochen fällt. Als gemeinschaftliches Ereignis serviert: Die Brühe kommt als erster Gang über Spaghetti (Spaghetti tal-fenek), dann folgen die Kaninchenstücke als Hauptgericht. Fenkata ist nicht nur ein Gericht, sondern ein soziales Ritual — Familien und Dörfer kochen es gemeinsam bei Outdoor-Gemeinschaftsveranstaltungen, den sogenannten Fenkata-Partys, besonders an Feiertagen.
Ftira
Maltas uraltes ringförmiges Brot — mit Dellen, zäh, mit einer festen Kruste und einer leicht offenen Krume — belegt mit den Zutaten eines klassischen maltesischen Sandwichs: sonnengetrocknete Tomaten oder frische Tomate, in das Brot gerieben, Kapern, Oliven, Thunfisch in Olivenöl und Ġbejna (ein kleiner frischer Schafskäse). Alternativ als pizzaähnliches Fladenbrot mit Tomate, Ġbejna und Kräutern serviert. Die maltesische Ftira ist nicht dasselbe wie das türkische Fladenbrot gleichen Namens; es ist ein Inseloriginal, das den ganzen Tag in Steinöfen gebacken wird.
Torta tal-lampuki
Lampuki (Mahi-Mahi, Gemeine Goldmakrele, Coryphaena hippurus) ist der begehrte Fang des maltesischen Herbstes — er erreicht die Gewässer rund um Malta von August bis Dezember, verfolgt von kleinen Booten mit traditionellen Luzzu (bemalten hölzernen Fischerbooten mit Augenmotiv) und schwimmenden Palmwedelflößen (Kannizzati), die die Fische anlocken. Die Pastete besteht aus Lampuki-Filets, schichtweise mit Spinat, Blumenkohl, schwarzen Oliven, Kapern, Zwiebeln, Tomaten und Teig belegt, was eine dichte, herzhafte Konstruktion ergibt. Im Herbst bei Familienmahlzeiten serviert; in traditionellen Restaurants nur von September bis November erhältlich.
Bigilla
Ein grober, stark gewürzter Aufstrich aus gekochten und zerdrückten getrockneten Saubohnen (Ful), gewürzt mit Knoblauch, scharfem Chili, Petersilie, Olivenöl und Essig, mit teilweise belassenen Schalen für die Textur. Kalt mit Ftira oder knusprigem maltesischem Brot als Vorspeise oder Snack serviert, besonders bei Dorffesten (Festi) und Outdoor-Veranstaltungen. Der arabische Einfluss auf die maltesische Küche zeigt sich hier am deutlichsten: Bigilla ist eng verwandt mit dem ägyptischen Ful medames und nordafrikanischen Bohnenpasten. Intensiv knoblauchartig — die Malteser gehen unsentimentalen Umgang mit Knoblauch.
Aljotta
Maltas Fischsuppe — eine tiefgründig aromatisierte, tomatenrote Brühe aus den Köpfen, Gräten und kleineren Rifffischen des Tagesfangs, lange mit Knoblauch, Majoran, Tomate, Zwiebel, Petersilie und einem Glas Weißwein gekocht, dann durchgesiebt und mit einer kleinen Menge Reis oder knusprigem Brot vollendet. Die Verwendung von Majoran als primäres Kraut (statt Lorbeer oder Thymian) ist spezifisch maltesisch und verleiht der Suppe eine ausgeprägte florale Note. In traditionellen Restaurants in der Nähe der Fischerhäfen von Marsaxlokk und Birżebbuġa zu finden.
Imqaret
Rautenförmiges frittiertes Gebäck, gefüllt mit einer dichten Paste aus getrockneten Datteln, Anis, Zitronen- und Orangenzeste — ein direkter Nachkomme der arabischen Süßigkeiten, die während der Besatzung im 9.–11. Jahrhundert nach Malta gebracht wurden. Der dünne Teig frittiert zu einer heißen, knackenden Hülle, die das marmeladenartige Dattelfleisch umschließt. An Pastizzeria-Wagen bei Straßenfesten, Dorffesten und Märkten verkauft; heiß aus einer Papiertüte gegessen. In traditionellen Restaurants oft mit einer Kugel Vanilleeis serviert.
Braġioli
Maltesische Rindfleischrouladen — dünne Rindfleischscheiben, um eine Füllung aus Semmelbröseln, Speck, hartgekochtem Ei, Petersilie, Knoblauch und manchmal Kapern gewickelt, dann langsam in Rotwein und Tomatensauce geschmort, bis die Rollen zart sind und die Sauce zu einer glänzenden, dunklen Soße eingekocht ist. Ein Sonntags- und Festtagsgericht mit einer klaren italienischen (Involtini) Abstammung, die durch die maltesische Speisekammer gefiltert wurde. Mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot serviert, um die Sauce aufzusaugen.