Specjały regionalne
Pastizzi
Ikona maltańskiego ulicznego jedzenia: ręcznie formowane kieszonki z ultracienkich, warstw ciasta flakowatego przekładanego smalcem, wypełnione świeżą ricottą wymieszaną z jajem i pietruszką (tal-irkotta) lub gęstym, doprawionym puree z suszonych żółtych połówek grochu (tal-piżelli). Pieczone, aż ciasto pokryje się bąblami i stanie się kruche, warstwy rozsypują się przy każdym ugryzieniu. Sprzedawane z małych kiosków i pastizzerii otwieranych wczesnym rankiem, czynnych do połowy popołudnia. Jada się je na gorąco, z ręki; kosztują kilka centów każde. Oryginalne maltańskie śniadanie robotnika i najbardziej bezpretensjonalne jedzenie wyspy.
Fenkata
Maltański posiłek narodowy — królik duszony na wolnym ogniu w bogatym sosie z czosnku, czerwonego wina, liścia laurowego, tymianku i pomidora. Królik jest najpierw marynowany w winie i ziołach, następnie obsmażany i duszony do miękkości, aż mięso odpada od kości. Podawany jako wydarzenie wspólnotowe: bulion wylewa się na spaghetti jako pierwsze danie (spaghetti tal-fenek), po czym kawałki królika następują jako danie główne. Fenkata to nie tylko potrawa, lecz społeczny rytuał — rodziny i wsie gotują ją razem podczas plenerowych uroczystości wspólnotowych zwanych imprezami fenkata, szczególnie w dni świąteczne.
Ftira
Maltański starożytny chleb w kształcie pierścienia — wgłębiony, ciągnący się, z twardą skórką i lekko otwartym miękiszem — podawany z dodatkami klasycznej maltańskiej kanapki: suszonymi lub świeżymi pomidorami wciertymi w chleb, kaparami, oliwkami, tuńczykiem w oliwie z oliwek i ġbejną (małym świeżym serem z mleka owczego). Podawany także jako placek w stylu pizzy z pomidorem, ġbejną i ziołami. Maltańska ftira nie jest tym samym co turecki placek o tej samej nazwie; to oryginał wyspy, pieczony w piecach z kamiennym dnem przez cały dzień.
Torta tal-lampuki
Lampuki (mahi-mahi, ryba delfin, Coryphaena hippurus) to cenny połów maltańskiej jesieni — pojawia się w wodach wokół Malty od sierpnia do grudnia, ścigany przez małe łodzie korzystające z tradycyjnych luzzu (malowanych drewnianych łodzi rybackich z narysowanym okiem) i pływających tratw z gałęzi palmowych (kannizzati) przywabiających ryby. Pasztecik układa filety lampuki warstwami ze szpinakiem, kalafiorem, czarnymi oliwkami, kaparami, cebulą, pomidorem i ciastem, tworząc gęstą, wytrawną konstrukcję. Podawany na rodzinnych obiadach jesienią; dostępny w tradycyjnych restauracjach wyłącznie od września do listopada.
Bigilla
Gruboziarnista, mocno przyprawiona pasta z gotowanego i roztartego suszonego bobu (ful), doprawiona czosnkiem, ostrą papryczkę chili, pietruszką, oliwą z oliwek i octem, z częściowo pozostawionymi łupinami dla tekstury. Podawana na zimno z ftiirą lub chrupiącym maltańskim chlebem jako przystawka lub przekąska, szczególnie podczas wiejskich festynów (festi) i plenerowych uroczystości. Arabski wpływ na kuchnię maltańską jest tu najbardziej wyraźny: bigilla jest blisko spokrewniona z egipskim ful medames i północnoafrykańskimi pastami z fasoli. Intensywnie czosnkowa — Maltańczycy nie mają sentymentów do czosnku.
Aljotta
Maltańska zupa rybna — głęboko aromatyczny, czerwony od pomidorów bulion przygotowywany z głów, ości i mniejszych ryb rafowych ze świeżego połowu, długo gotowanych z czosnkiem, majerankiem, pomidorem, cebulą, pietruszką i kieliszkiem białego wina, następnie przecedzany i wykańczany niewielką ilością ryżu lub chrupiącego chleba. Użycie majeranku jako głównego zioła (zamiast liścia laurowego lub tymianku) jest typowo maltańskie i nadaje zupie charakterystyczny kwiatowy smak. Dostępna w tradycyjnych restauracjach przy portach rybackich w Marsaxlokk i Birżebbuġa.
Imqaret
Smażone w głębokim tłuszczu ciasteczka w kształcie rombu nadziane gęstą pastą z suszonych daktyli, anyżu, skórki cytrynowej i pomarańczowej — bezpośredni potomek arabskich słodyczy przywiezionych na Maltę podczas arabskiej okupacji w IX–XI wieku. Cienkie ciasto smaży się na gorącą, chrupiącą skórkę owijającą dżemowe wnętrze daktylowe. Sprzedawane z furgonetkami pastizzerii na jarmarkach, wiejskich festynach i targach; jada się je prosto z papierowej torebki, gdy jeszcze parują. Często podawane z gałką lodów waniliowych w tradycyjnych restauracjach.
Braġioli
Maltańskie zawijańce wołowe — cienkie plastry wołowiny zawinięte wokół farszu z bułki tartej, bekonu, jajka na twardo, pietruszki, czosnku i czasem kaparów, następnie duszone na wolnym ogniu w czerwonym winie i sosie pomidorowym, aż rolady są miękkie, a sos zredukowany do błyszczącego, ciemnego sosu. Potrawa niedzielna i świąteczna z wyraźną włoską (involtini) genealogią przefiltrowaną przez maltańską spiżarnię. Podawane z puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem do wchłaniania sosu.