Regionale Spezialitäten
Pitarakia
Die typische Meze von Milos — kleine gebratene Handhaltepastetchen, dünner Teig, gefaltet um eine Füllung aus frischem lokalem Käse (Xinomyzithra oder Chloro Tyri) mit einer Prise Minze, dann in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun sind. Warm gegessen, oft mit einem Schuss Thymian-Honig obendrauf für einen süß-herzhaften Bissen. In Bäckereien im Dorf und in fast jeder traditionellen Taverne nach Gewicht verkauft.
Koufeto
Ein traditionelles Hochzeitssüßgebäck aus Milos — ganze Mandeln langsam mit fein gewürfeltem weißem Kürbis in einem dicken Zitrone-Thymian-Honigsirup gekocht, bis der Kürbis durchsichtig wird und den Honig aufgesaugt hat. In kleinen Schälchen mit einem Löffel serviert. Süß, duftig, leicht zäh. Ursprünglich nur von der Familie der Braut für das Hochzeitsbankett zubereitet, jetzt in Gläsern von kleinen Produzenten und in den Dorfläden von Plaka erhältlich.
Karpouzopita
Das Sommerdessert von Milos — gehacktes Wassermelonenfleisch mit Grieß, Honig, Sesamsamen, Zimt und gehackten Mandeln vermischt, in einer flachen Pfanne zu einer süßen, leicht zähen Pastete gebacken. Bei Zimmertemperatur in kleinen Quadraten gegessen. Die Kombination klingt seltsam, funktioniert aber: Die Wassermelone löst sich im Grieß auf und hinterlässt einen duftenden, leicht süßen Kuchen. Hergestellt von Ende Juli bis August, wenn Wassermelonen ihren Höhepunkt erreichen.
Ksidato
Ein Ostergericht, das einzigartig für Milos ist — Zicklein (oder manchmal Lamm) wird langsam in einer sauren Brühe aus Essig, Zitrone, Dill und einer Prise Knoblauch geschmort, dann mit der herben Brühe über dem Fleisch serviert. Am Ostersonntag oder -montag nach dem Fasten der Heiligen Woche gegessen — die Säure sollte traditionell den Magen nach dem langen Fastenfasten beruhigen. Nur zu Ostern erhältlich, nie auf einer Touristenspeisekarte.
Skordalia
Ein herber Knoblauch-und-Kartoffel- (oder Brot-und-Mandel-) Dip — gekochte Kartoffel oder altbackenes Brot eingeweicht und dann mit rohem Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl zerstoßen. Neben gebratenem Stockfisch (Bakaliaros pastos), gegrilltem Gemüse oder gekochten Roten Beten serviert. Die Milos-Version verwendet oft sowohl Kartoffel als auch Brot für eine vollere Textur und ist reichhaltig an Knoblauch.
Psarosoupa
Ägäische Fischsuppe — eine klare, zitronige Brühe aus Felsenfrüchten (Drachenkopf, Seehecht, Zackenbarsch), die mit Kartoffel, Zwiebel, Karotte und Sellerie geköchelt und mit Olivenöl und Zitrone abgeschmeckt wird. Der Fisch wird als separater Gang serviert. Eine Winterspezialität der Pollonia- und Klima-Psarotavernas; im Sommer weniger verbreitet, aber immer gut, wenn verfügbar.
Ladenia
Ein Fladenbrot, das im Wesentlichen die Cousine der Pizza von Milos ist — Hefeteig mit geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Oregano und einem großzügigen Schuss Olivenöl belegt, gebacken, bis die Ränder knusprig und die Mitte weich sind. Kein Käse, kein Fleisch. Eine Dorfbäckerei-Spezialität auf Milos und einigen benachbarten Inseln; ein Stück mit einem Glas kaltem Bier ist der klassische Sommer-Snack auf Milos.
Chtapodi xidato
Tintenfisch in Rotweinessig mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und einem Schuss Olivenöl eingelegt — kurz gekocht, dann einen oder zwei Tage in dem gewürzten Essig mariniert. Kalt als Sommer-Meze serviert, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Zweig Oregano. Eine traditionelle Konservierungsmethode aus den Tagen vor der Kühlung; heute als herber Sommervorspeise gegessen.
Fava me kremmydi
Gelbes Spalterbsenpüree, belegt mit süß geschmorten Zwiebeln und einem Schuss Olivenöl — die universelle kykladenische Meze. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot gegessen. Die Milos-Version fügt manchmal eine Prise Kapern von den wilden Büschen der Insel hinzu, für zusätzliche Würze.
Lokale Schweinswurst
Eine einfache kykladenische Schweinswurst — gehacktes Schweinefleisch, Fenchelsamen, Oregano, ein Schuss Rotwein — zu Ringen gerollt, leicht getrocknet und als Meze gebraten oder gegrillt. In Metzgereien in Plaka und Tripiti verkauft; nichts Exotisches, nur eine gute, schlichte Dorfwurst, die gut zu lokalem Wein passt.
Horta vrasta
Gesammelte Wildkräuter — hauptsächlich bittere Chicorée (Radikia), wilder Fenchel (Maratho), Vlita (Amaranth) — kurz gekocht und mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Ein Grundnahrungsmittel jeder traditionellen Taverne. Die trockenere Westseite von Milos bietet eine besonders gute Auswahl; Sammler gehen nach den Herbstregen und bis in den Frühsommer hinaus.
Milos-Thymian-Honig
Dunkelgoldener, leicht bitterer Honig von Bienen, die auf dem wilden Thymian grasen, der die trockeneren Hänge von Milos bedeckt. Über gebratenem Käse verwendet, auf Joghurt mit Walnüssen geträufelt, in Koufeto und in heiße Getränke gerührt. Weniger blumig als Festland-Honige, mit einer stärkeren Kräuternote. In Dorfläden in Plaka und auf dem Freitagsmarkt in Adamantas erhältlich.