Spécialités régionales
Pitarakia
Le meze emblématique de Milos — petits chaussons frits à la main, pâte fine plissée autour d'une farce de fromage local frais (xinomyzithra ou chloro tyri) avec une pincée de menthe, puis frits à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dégustés chauds, souvent avec un filet de miel de thym pour une bouchée sucrée-salée. Vendus au poids dans les boulangeries du village et dans presque toutes les tavernes traditionnelles.
Koufeto
Un gâteau de mariage traditionnel de Milos — des amandes entières mijotées lentement avec de la citrouille blanche finement coupée en dés dans un sirop épais de miel au citron et au thym jusqu'à ce que la citrouille devienne translucide et absorbe le miel. Servi dans de petits plats avec une cuillère. Doux, parfumé, légèrement moelleux. Autrefois préparé uniquement par la famille de la mariée pour le banquet de mariage, maintenant vendu en pots par de petits producteurs et dans les boutiques du village de Plaka.
Karpouzopita
Le dessert d'été de Milos — chair de pastèque hachée mélangée avec de la semoule, du miel, des graines de sésame, de la cannelle et des amandes hachées, cuite dans un plat peu profond en une tarte sucrée et légèrement moelleuse. Dégustée à température ambiante en petits carrés. La combinaison semble étrange mais fonctionne : la pastèque se dissout dans la semoule, laissant un gâteau parfumé et légèrement sucré. Préparée de fin juillet à août lorsque les pastèques sont à leur meilleur.
Ksidato
Un plat de Pâques unique à Milos — le chevreau (ou parfois l'agneau) est mijoté lentement dans un bouillon aigre fait de vinaigre, citron, aneth et une touche d'ail, puis servi avec le bouillon acidulé versé sur la viande. Dégusté le dimanche ou le lundi de Pâques après le jeûne de la Semaine sainte — l'acidité était traditionnellement censée calmer les estomacs après le long jeûne du Carême. Disponible uniquement à Pâques, jamais sur un menu touristique.
Skordalia
Un dip piquant à l'ail et à la pomme de terre (ou au pain et aux amandes) — pomme de terre bouillie ou pain rassis trempé, puis pilé avec de l'ail cru, du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive. Servi avec de la morue salée frite (bakaliaros pastos), des légumes grillés ou des betteraves bouillies. La version de Milos utilise souvent à la fois la pomme de terre et le pain pour une texture plus riche, et est généreuse en ail.
Psarosoupa
Soupe de poisson égéenne — un bouillon clair et citronné fait de poissons de roche (rascasse, merlu, mérou) mijotés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et du céleri, finalisé avec de l'huile d'olive et du citron. Le poisson est servi en plat séparé. Une spécialité hivernale des psarotavernas de Pollonia et Klima ; moins courante en été mais toujours savoureuse lorsqu'elle est disponible.
Ladenia
Un pain plat qui est essentiellement le cousin de la pizza à Milos — pâte levée garnie de tomates en tranches, d'oignons, d'origan et d'un généreux filet d'huile d'olive, cuite jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le centre moelleux. Pas de fromage, pas de viande. Une spécialité des boulangeries du village à travers Milos et quelques îles voisines ; une tranche avec un verre de bière froide est le casse-croûte estival classique de Milos.
Chtapodi xidato
Pieuvre marinée dans du vinaigre de vin rouge avec du laurier, des grains de poivre et une touche d'huile d'olive — brièvement bouillie, puis marinée pendant un ou deux jours dans le vinaigre épicé. Servie froide en meze d'été, avec un tour de poivre noir et un brin d'origan. Une méthode de conservation traditionnelle datant d'avant la réfrigération ; aujourd'hui dégustée comme entrée estivale acidulée.
Fava me kremmydi
Purée de pois cassés jaunes garnie d'oignons mijotés sucrés et d'un filet d'huile d'olive — le meze cycladique universel. Dégustée chaude ou à température ambiante avec du pain. La version de Milos ajoute parfois une pincée de câpres des buissons sauvages de l'île pour une touche de saumure supplémentaire.
Saucisse de porc locale
Une simple saucisse de porc cycladique — porc haché, graines de fenouil, origan, un trait de vin rouge — enroulée en anneaux, légèrement séchée, et poêlée ou grillée en meze. Vendue par les bouchers de Plaka et Tripiti ; rien d'exotique, juste une bonne saucisse de village simple qui s'accorde bien avec le vin local.
Horta vrasta
Légumes verts sauvages cueillis — principalement de la chicorée amère (radikia), du fenouil sauvage (maratho), de la vlita (amarante) — brièvement bouillis et assaisonnés d'huile d'olive et de citron. Un aliment de base de chaque taverne traditionnelle. Le côté ouest plus sec de Milos offre une gamme particulièrement bonne ; les cueilleurs partent après les pluies d'automne et jusqu'au début de l'été.
Miel de thym de Milos
Miel ambré foncé et légèrement amer provenant d'abeilles qui butinent le thym sauvage couvrant les pentes plus sèches de Milos. Utilisé sur le fromage frit, en filet sur le yaourt avec des noix, dans le koufeto, et mélangé dans des boissons chaudes. Moins floral que les miels du continent, avec une note herbacée plus prononcée. Vendu dans les boutiques du village à Plaka et au marché du vendredi à Adamantas.