Specialità regionali
Pitarakia
Il meze tipico di Milos — piccoli tortini fritti a mano, con una sottile pasta pieghettata attorno a un ripieno di formaggio fresco locale (xinomyzithra o chloro tyri) con un po' di menta, poi fritti in padella con olio d'oliva fino a doratura. Si mangiano caldi, spesso con un filo di miele di timo sopra per un boccone dolce-salato. Venduti a peso nelle panetterie del villaggio e in quasi ogni taverna tradizionale.
Koufeto
Un tradizionale dolce nuziale di Milos — mandorle intere fatte sobbollire lentamente con zucca bianca finemente tagliata a dadini in uno spesso sciroppo di miele al limone e timo, finché la zucca diventa traslucida e assorbe il miele. Servito in piccoli piattini con un cucchiaio. Dolce, profumato, leggermente gommoso. Originariamente preparato solo dalla famiglia della sposa per il banchetto nuziale, ora venduto in barattoli da piccoli produttori e nei negozi del villaggio di Plaka.
Karpouzopita
Il dessert estivo di Milos — polpa di anguria tritata combinata con semolino, miele, semi di sesamo, cannella e mandorle tritate, cotta in una teglia bassa per formare una torta dolce e leggermente gommosa. Si mangia a temperatura ambiente in piccoli quadretti. La combinazione suona strana ma funziona: l'anguria si dissolve nel semolino, lasciando una torta fragrante e leggermente dolce. Preparata dalla fine di luglio ad agosto quando le angurie sono al massimo della maturazione.
Ksidato
Un piatto pasquale unico di Milos — il capretto (o talvolta l'agnello) viene stufato lentamente in un brodo aspro fatto con aceto, limone, aneto e un tocco di aglio, poi servito con il brodo piccante versato sopra la carne. Si mangia la domenica o il lunedì di Pasqua dopo il digiuno della Settimana Santa — l'acidità era tradizionalmente ritenuta in grado di rimettere in sesto lo stomaco dopo il lungo digiuno quaresimale. Si trova solo a Pasqua, mai su un menu turistico.
Skordalia
Una salsa pungente di aglio e patate (o pane e mandorle) — patata bollita o pane raffermo ammollato, poi pestato con aglio crudo, aceto di vino bianco e olio d'oliva. Servita insieme a baccalà fritto (bakaliaros pastos), verdure grigliate o barbabietola bollita. La versione di Milos spesso utilizza sia patate che pane per una consistenza più piena, ed è molto abbondante di aglio.
Psarosoupa
Zuppa di pesce egea — un brodo chiaro e limoncino fatto con pesci di scoglio (scorfano, nasello, cernia) cotti a fuoco lento con patate, cipolle, carote e sedano, completato con olio d'oliva e limone. Il pesce viene servito come portata separata. Una specialità invernale delle psarotaverne di Pollonia e Klima; meno comune d'estate ma sempre ottima quando disponibile.
Ladenia
Un pane piatto che è essenzialmente il cugino milesiano della pizza — impasto lievitato condito con pomodoro affettato, cipolla, origano e un generoso filo di olio d'oliva, cotto in forno finché i bordi diventano croccanti e il centro rimane morbido. Niente formaggio, niente carne. Una specialità delle panetterie del villaggio in tutta Milos e in alcune isole vicine; una fetta con un bicchiere di birra fredda è il classico spuntino estivo milesiano.
Chtapodi xidato
Polpo marinato in aceto di vino rosso con alloro, grani di pepe e un tocco di olio d'oliva — bollito brevemente, poi marinato per uno o due giorni nell'aceto speziato. Servito freddo come meze estivo, con una macinata di pepe nero e un rametto di origano. Un metodo tradizionale di conservazione per i tempi precedenti la refrigerazione; oggi consumato come antipasto estivo dal sapore acidulo.
Fava me kremmydi
Purea di piselli spezzati gialli condita con cipolle stufate dolci e un filo di olio d'oliva — il meze cicladico universale. Si mangia caldo o a temperatura ambiente con il pane. La versione di Milos aggiunge talvolta una spolverata di capperi dai cespugli selvatici dell'isola per una nota salata in più.
Salsiccia di maiale locale
Una semplice salsiccia di maiale cicladica — carne di maiale macinata, semi di finocchio, origano, un goccio di vino rosso — avvolta ad anello, leggermente stagionata e fritta in padella o alla griglia come meze. Venduta dai macellai di Plaka e Tripiti; niente di esotico, solo una buona e semplice salsiccia del villaggio che si abbina bene al vino locale.
Horta vrasta
Verdure selvatiche raccolte — per lo più cicoria amara (radikia), finocchio selvatico (maratho), vlita (amaranto) — brevemente lessate e condite con olio d'oliva e limone. Un piatto fisso di ogni taverna tradizionale. Il lato occidentale più arido di Milos ha una gamma particolarmente ricca; i raccoglitori escono dopo le piogge autunnali e fino all'inizio dell'estate.
Miele di timo di Milos
Miele ambrato scuro e leggermente amaro, prodotto da api che si nutrono del timo selvatico che ricopre i pendii più aridi di Milos. Usato sul formaggio fritto, versato sullo yogurt con le noci, nel koufeto e sciolto nelle bevande calde. Meno floreale dei mieli continentali, con un profilo aromatico alle erbe più intenso. Venduto nei negozi del villaggio di Plaka e al mercato del venerdì ad Adamas.