Especialidades regionales
Pitarakia
El meze por excelencia de Milos — pequeñas empanadillas fritas de masa fina plegada alrededor de un relleno de queso local fresco (xinomyzithra o chloro tyri) con una pizca de menta, y luego fritas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Se comen calientes, a menudo con un chorrito de miel de tomillo por encima para un bocado agridulce. Se venden al peso en las panaderías del pueblo y en casi todas las tabernas tradicionales.
Koufeto
Un dulce de boda tradicional de Milos — almendras enteras cocidas lentamente con calabaza blanca finamente picada en un espeso jarabe de miel de limón y tomillo hasta que la calabaza se vuelve translúcida y absorbe la miel. Se sirve en platitos con una cuchara. Dulce, perfumado, ligeramente masticable. Originalmente lo elaboraba solo la familia de la novia para el banquete nupcial; ahora se vende en tarros por pequeños productores y en las tiendas del pueblo de Plaka.
Karpouzopita
El postre de verano de Milos — pulpa de sandía troceada mezclada con sémola, miel, semillas de sésamo, canela y almendras picadas, horneada en una bandeja poco profunda hasta obtener una tarta dulce y ligeramente masticable. Se come a temperatura ambiente en pequeños cuadrados. La combinación parece extraña pero funciona: la sandía se disuelve en la sémola, dejando un horneado fragante y ligeramente dulce. Se elabora desde finales de julio hasta agosto, cuando las sandías están en su punto máximo.
Ksidato
Un plato de Pascua único en Milos — el cabrito (o a veces el cordero) se estofada lentamente en un caldo ácido elaborado con vinagre, limón, eneldo y un toque de ajo, y se sirve con el caldo picante vertido sobre la carne. Se come el domingo o el lunes de Pascua tras el ayuno de la Semana Santa — se creía tradicionalmente que la acidez asentaba el estómago después del largo ayuno de Cuaresma. Solo se encuentra en Pascua, nunca en un menú turístico.
Skordalia
Un pungente puré de ajo y patata (o pan y almendras) — patata cocida o pan rancio remojado, luego majado con ajo crudo, vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Se sirve junto con bacalao salado frito (bakaliaros pastos), verduras a la plancha o remolacha cocida. La versión de Milos suele usar tanto patata como pan para una textura más consistente, y lleva mucho ajo.
Psarosoupa
Sopa de pescado del Egeo — un caldo claro y limoso elaborado con pescados de roca (escorpión, merluza, mero) cocidos a fuego lento con patata, cebolla, zanahoria y apio, terminado con aceite de oliva y limón. El pescado se sirve como plato aparte. Una especialidad invernal de las psarotavernas de Pollonia y Klima; menos habitual en verano, pero siempre buena cuando está disponible.
Ladenia
Un pan plano que es esencialmente el primo de la pizza en Milos — masa fermentada cubierta con tomate en rodajas, cebolla, orégano y un generoso chorro de aceite de oliva, horneada hasta que los bordes estén crujientes y el centro blando. Sin queso, sin carne. Una especialidad de las panaderías del pueblo en toda Milos y algunas islas vecinas; una porción con un vaso de cerveza fría es el aperitivo veraniego clásico de Milos.
Chtapodi xidato
Pulpo encurtido en vinagre de vino tinto con hoja de laurel, granos de pimienta y un toque de aceite de oliva — brevemente hervido, luego marinado durante uno o dos días en el vinagre especiado. Se sirve frío como meze de verano, con pimienta negra molida y una ramita de orégano. Un método de conservación tradicional de los tiempos anteriores a la refrigeración; ahora se come como un picante entrante de verano.
Fava me kremmydi
Puré de guisantes amarillos partidos cubierto con cebollas estofadas dulces y un chorrito de aceite de oliva — el meze cicládico universal. Se come caliente o a temperatura ambiente con pan. La versión de Milos añade a veces una pizca de alcaparras de los arbustos silvestres de la isla para un toque extra de salmuera.
Salchicha de cerdo local
Una sencilla salchicha de cerdo cicládica — carne de cerdo picada, semillas de hinojo, orégano, un chorrito de vino tinto — enrollada en anillos, ligeramente curada y frita en sartén o a la plancha como meze. Se vende en las carnicerías de Plaka y Tripiti; nada exótico, simplemente una buena salchicha de pueblo que acompaña bien al vino local.
Horta vrasta
Verduras silvestres recolectadas — principalmente achicoria amarga (radikia), hinojo silvestre (maratho), vlita (amaranto) — brevemente hervidas y aliñadas con aceite de oliva y limón. Un alimento básico de cada taberna tradicional. El lado oeste más seco de Milos ofrece una variedad especialmente buena; los recolectores salen tras las lluvias de otoño y hasta principios de verano.
Miel de tomillo de Milos
Miel de color ámbar oscuro, ligeramente amarga, procedente de abejas que liban en el tomillo silvestre que cubre las laderas más secas de Milos. Se usa sobre queso frito, se vierte en yogur con nueces, en Koufeto y se disuelve en bebidas calientes. Menos floral que las mieles del continente, con un borde herbal más intenso. Se vende en las tiendas del pueblo en Plaka y en el mercado del viernes en Adamantas.