Regionale Spezialitäten
Graviera Naxou (g.U.)
Der Flaggschiff-Hartkäse von Naxos — Schaf-, Ziegen- und ein kleiner Anteil Kuhmilch, 3–12 Monate in den Molkereien von Filoti, Apeiranthos und Komiaki gereift. Jung mild und leicht süßlich, nach einem Jahr scharf und kristallin. Als Meze mit Thymian-Honig genossen, als Saganaki geschmolzen oder über lokale Pasta gerieben. g.U. seit 1996.
Arseniko
Ein halbharter, scharfer Schaf- und Ziegenmilchkäse, 6–12 Monate gereift — das rustikalere naxianische Gegenstück zur Graviera. Salziger, trockener, mit einem fast pfeffrigen Biss. Gerieben über Pasta verwendet oder in Scheiben mit einem Glas lokalem Rotwein gegessen. Der Name ("männlich") könnte auf seinen kräftigeren Geschmack hinweisen. Ein Dorfprodukt, nicht industriell; am besten aus kleinen Molkereien in den Bergdörfern.
Patates Naxou
g.U. Naxos-Kartoffeln — klein, leicht nussig, mit Schalen, die beim Kochen ihre Form behalten, und einem tiefgelben Fleisch. Angebaut in den Schwemmlandebenen rund um Engares, Galini und Sangri, wo der vulkanreiche Boden eine süßere Kartoffel als Festlandssorten hervorbringt. Gekocht mit Olivenöl und Oregano genossen, als knusprige Streichhölzer gebraten oder mit dem Lamm geschmort. Das am häufigsten genannte g.U.-Produkt auf den Tavernenmenüs der Insel.
Rosto
Schmorgericht aus Schweine- oder Kalbfleisch — Fleisch, das in Rotwein mit ganzen Knoblauchzehen, Lorbeer, Piment und einer Prise Zimt langsam geschmort und dann in Scheiben über dem Bratensaft serviert wird, fast immer mit patates Naxou. Ein Sonntagsmittagsgericht auf der gesamten Insel; die Dörfer Apeiranthos und Filoti sind besonders dafür bekannt.
Kalogeros
"Der Mönch" — ein langsam gegartes naxianisches Gericht aus Rind- oder Kalbfleisch, in Rotwein mit Zwiebeln und Tomaten geschmort, auf einem Bett aus gegrillter Aubergine serviert und mit einer dicken Schicht geschmolzener graviera Naxou bedeckt. Herzhaft und tief aromatisch, wobei die leichte Bitterkeit der Aubergine die Reichhaltigkeit von Käse und Fleisch ausgleicht. In Apeiranthos und den größeren Tavernen von Filoti zu finden.
Patoudo
Naxianisches Ostergericht — Lamm oder Zicklein, gefüllt mit Reis, Leber, frischen Kräutern (Minze, Petersilie, Dill), graviera und einer Prise Zimt, dann im Ganzen langsam gebraten, bis die Haut knusprig wird und die Füllung die Fleischsäfte aufnimmt. Eine Dorfspezialität, die traditionell am Ostersonntag in den Holzofenbackstuben von Halki und Sangri zubereitet wird.
Fava me kremmydi
Gelbe Erbsenpüree-Creme mit süß gedünsteten Zwiebeln, Kapern und Olivenöl — die übliche kykladische Vorspeise, wobei die Naxos-Version oft etwas dicker als die Santorin-Variante ist und lokaler Thymianhonig am Tisch für alle bereitsteht, die eine süße Note mögen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot gegessen.
Xerotigana / Diples
Lange Bänder aus hauchdünnem Teig, in Öl zu sprödem Gold frittiert, mit Thymianhonig beträufelt und mit Zimt und Walnüssen bestäubt. Knusprig, aromatisch, ein Hochzeitssüßgebäck auf vielen griechischen Inseln, aber auf Naxos besonders geschätzt, wo sie das ganze Jahr über nach Gewicht in Dorfbäckereien verkauft werden. Weniger schwer als Baklava.
Loukaniko Naxou
Naxos-Schweinswurst gewürzt mit Fenchelsamen, Oregano, Piment und einem Schuss Rotwein — etwas süßlicher als Festlandswürste, mit einem ausgeprägten Fenchelton. Als Meze gegrillt oder in der Pfanne gebraten; manchmal mit lokalem Senf oder Quittenmarmelade serviert. Ein Dorfmetzgereierzeugnis in den Tragea-Dörfern.
Pitarakia
Kleine gebratene Handpasteten — dünner Teig, um eine Füllung aus frischem Lokalkäse (mizithra oder chloro tyri) und Kräutern (Minze, Petersilie) gefaltet, dann in Olivenöl goldbraun gebraten. Warm mit Thymianhonig darüber als süß-herzhaftes Meze genossen oder pur als Teil einer Mezeplatte. Ein Grundnahrungsmittel der Dörfer, nach Gewicht in Bäckereien verkauft.
Wildkräuter mit Zitrone
Die Bergtäler von Naxos liefern eine breite Palette gesammelter Wildkräuter — bittere Chicorée, vlita (Amaranth), wilder Sauerampfer, Senfblätter — kurz gekocht und mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Ein fester Bestandteil jeder traditionellen Taverne. Sammler zieht es im Frühling auf das Tragea-Plateau; Sträuße erscheinen auf den Wochenmärkten in Halki und Filoti.
Thymianhonig aus Naxos
Dunkelbrauner, intensiv duftender Honig von Bienen, die auf wildem Thymian auf dem Tragea-Plateau und in den Bergdörfern Apeiranthos und Komiaki weiden. Über Joghurt mit Walnüssen geträufelt, auf graviera, auf xerotigana und am Ende einer Mahlzeit in kitron eingerührt. Weniger süß, kräuteriger als kommerzieller Honig.