Especialidades regionales
Graviera Naxou (DOP)
El queso curado duro más emblemático de Naxos — de leche de oveja, cabra y una pequeña porción de vaca, madurado entre 3 y 12 meses en las queserías de Filoti, Apeiranthos y Komiaki. Suave y ligeramente dulce cuando es joven, intenso y cristalino con un año de maduración. Se come como meze con miel de tomillo, fundido en saganaki o rallado sobre pasta local. DOP desde 1996.
Arseniko
Un queso semiduro y afilado de leche de oveja y cabra madurado entre 6 y 12 meses — el equivalente más rústico al Graviera de Naxos. Más salado, más seco, con un sabor casi picante. Se usa rallado sobre pasta o se come en láminas con una copa de vino tinto local. El nombre («macho») puede hacer referencia a su sabor más contundente. Es un producto artesanal, no industrial; el mejor procede de pequeñas queserías en los pueblos de montaña.
Patates Naxou
Las patatas DOP de Naxos — pequeñas, ligeramente con sabor a nuez, con pieles que mantienen su forma al hervir y una pulpa de color amarillo intenso. Cultivadas en las llanuras aluviales de Engares, Galini y Sangri, donde el suelo rico en minerales volcánicos produce una patata más dulce que las variedades continentales. Se comen hervidas con aceite de oliva y orégano, fritas en palitos crujientes o asadas con el cordero. El producto DOP más mencionado en los menús de las tabernas de la isla.
Rosto
Cerdo o ternera asados en cazuela — carne cocinada a fuego lento en vino tinto con dientes de ajo enteros, laurel, pimienta de Jamaica y un toque de canela, servida cortada en lonchas sobre el jugo de cocción, casi siempre con Patates Naxou. Un plato de almuerzo dominical en toda la isla; los pueblos de Apeiranthos y Filoti son especialmente conocidos por él.
Kalogeros
«El monje» — un plato naxiano de cocción lenta de ternera o buey estofado en vino tinto con cebollas y tomate, servido sobre una cama de berenjena a la plancha y cubierto con una gruesa capa de Graviera Naxou fundida. Reconfortante, muy sabroso, con el ligero amargor de la berenjena que corta la riqueza del queso y la carne. Se encuentra en Apeiranthos y en las tabernas más grandes de Filoti.
Patoudo
Plato naxiano de Pascua — cordero o cabrito relleno de arroz, hígado, hierbas frescas (menta, perejil, eneldo), Graviera y un toque de canela, asado entero a fuego lento hasta que la piel queda crujiente y el relleno absorbe los jugos de la carne. Una especialidad del pueblo que se cocina tradicionalmente el domingo de Pascua en los hornos de leña de Halki y Sangri.
Fava me kremmydi
Puré de guisantes amarillos partidos cubierto con cebolla estofada dulce, alcaparras y aceite de oliva — el meze cicládico estándar, con la versión de Naxos habitualmente algo más espesa que la de Santorini y con miel de tomillo local en la mesa para quienes prefieren un toque dulce. Se come caliente o a temperatura ambiente con pan.
Xerotigana / Diples
Largas cintas de masa finísima fritas hasta obtener un dorado frágil, rociadas con miel de tomillo y espolvoreadas con canela y nuez. Crujientes, aromáticas, un dulce de bodas en muchas islas griegas pero especialmente apreciado en Naxos, donde se venden por peso en las panaderías del pueblo durante todo el año. Menos pesadas que el baklava.
Loukaniko Naxou
Salchicha de cerdo de Naxos sazonada con semilla de hinojo, orégano, pimienta de Jamaica y un chorrito de vino tinto — algo más dulce que las salchichas continentales, con un pronunciado toque de hinojo. A la parrilla o fritas en sartén como meze; a veces se sirven con mostaza local o mermelada de membrillo. Un producto de carnicería artesanal en los pueblos de la Tragea.
Pitarakia
Pequeñas empanadillas fritas — masa fina plisada alrededor de un relleno de queso fresco local (mizithra o chloro tyri) y hierbas (menta, perejil), después fritas en aceite de oliva hasta dorarlas. Se comen calientes con miel de tomillo por encima como meze dulce-salado, o solas como parte de una tabla de mezedes. Un elemento básico del pueblo, vendido por peso en las panaderías.
Verduras silvestres con limón
Los valles de montaña de Naxos producen una amplia variedad de verduras recolectadas — achicoria amarga, vlita (amaranto), acedera silvestre, hojas de mostaza — cocidas brevemente y aderezadas con aceite de oliva y limón. Un elemento básico de todas las tabernas tradicionales. Los recolectores se adentran en la meseta de Tragea en primavera; los manojos aparecen en los mercados semanales de Halki y Filoti.
Miel de tomillo de Naxos
Miel de ámbar oscuro con una fragancia intensa, de abejas que liban el tomillo silvestre en la meseta de Tragea y en los pueblos de montaña de Apeiranthos y Komiaki. Se vierte sobre yogur con nueces, sobre Graviera, sobre Xerotigana, y se mezcla con kitron al final de la comida. Menos dulce y más herbácea que las mieles comerciales.