Spécialités régionales
Graviera Naxou (AOP)
Le principal fromage à pâte dure affiné de Naxos — lait de brebis, de chèvre et une petite part de lait de vache, affiné 3 à 12 mois dans les fromageries de Filoti, Apeiranthos et Komiaki. Doux et légèrement sucré quand il est jeune, piquant et cristallin après un an d'affinage. Consommé en mezze avec du miel de thym, fondu en saganaki, ou râpé sur des pâtes locales. AOP depuis 1996.
Arseniko
Un fromage à pâte semi-dure et piquante, à base de lait de brebis et de chèvre, affiné 6 à 12 mois — la version plus rustique du Graviera de Naxos. Plus salé, plus sec, avec une note presque poivrée. Utilisé râpé sur des pâtes ou consommé en fines tranches avec un verre de vin rouge local. Le nom (« mâle ») fait peut-être référence à sa saveur plus affirmée. C'est un produit villageois, non industriel ; le meilleur provient des petites fromageries des villages de montagne.
Patates Naxou
Les pommes de terre AOP de Naxos — petites, légèrement noisettées, avec une peau qui conserve sa forme à la cuisson et une chair jaune profond. Cultivées dans les plaines alluviales autour d'Engares, de Galini et de Sangri, où le sol riche en matières volcaniques produit une pomme de terre plus sucrée que les variétés continentales. Consommées bouillies avec de l'huile d'olive et de l'origan, frites en fins bâtonnets croustillants, ou rôties avec l'agneau. Le produit AOP le plus mentionné sur les menus des tavernes de l'île.
Rosto
Porc ou veau braisé à la cocotte — viande mijotée lentement dans du vin rouge avec des gousses d'ail entières, du laurier, des baies de la Jamaïque et une touche de cannelle, puis servie en tranches nappée du jus de cuisson, presque toujours accompagnée de patates Naxou. Un plat du déjeuner dominical dans toute l'île ; les villages d'Apeiranthos et de Filoti en sont particulièrement réputés.
Kalogeros
« Le moine » — un plat naxien mijoté lentement, de bœuf ou de veau braisé au vin rouge avec des oignons et de la tomate, servi sur un lit d'aubergine grillée et recouvert d'une épaisse couche de Graviera Naxou fondu. Réconfortant, profondément savoureux, avec la légère amertume de l'aubergine qui coupe la richesse du fromage et de la viande. À trouver à Apeiranthos et dans les grandes tavernes de Filoti.
Patoudo
Plat pascal naxien — agneau ou chevreau farci de riz, de foie, d'herbes fraîches (menthe, persil, aneth), de Graviera et d'une touche de cannelle, puis rôti entier lentement jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la farce absorbe le jus de la viande. Une spécialité villageoise traditionnellement cuite pour le dimanche de Pâques dans les fours à bois de Halki et de Sangri.
Fava me kremmydi
Purée de pois cassés jaunes garnie d'oignons braisés, de câpres et d'huile d'olive — le mezze cycladique classique, la version de Naxos étant souvent légèrement plus épaisse que celle de Santorin et se servant avec le miel de thym local sur la table pour ceux qui aiment une touche sucrée. Consommé chaud ou à température ambiante avec du pain.
Xerotigana / Diples
De longs rubans de pâte très fine frits à l'huile jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante, arrosés de miel de thym et saupoudrés de cannelle et de noix. Croustillants, parfumés, un gâteau de mariage présent dans de nombreuses îles grecques mais particulièrement apprécié à Naxos où ils sont vendus au poids dans les boulangeries villageoises toute l'année. Moins lourds que le baklava.
Loukaniko Naxou
Saucisse de porc de Naxos assaisonnée de graines de fenouil, d'origan, de baies de la Jamaïque et d'un trait de vin rouge — légèrement plus sucrée que les saucisses continentales, avec une note de fenouil prononcée. Grillée ou poêlée en mezze ; parfois servie avec de la moutarde locale ou de la confiture de coing. Un produit de charcuterie villageoise dans les villages de la Tragea.
Pitarakia
Petits chaussons frits — une fine pâte plissée autour d'une farce de fromage local frais (mizithra ou chloro tyri) et d'herbes (menthe, persil), puis poêlée à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Consommé chaud avec du miel de thym par-dessus pour un mezze sucré-salé, ou nature dans un assortiment de mezze. Un aliment de base dans les villages, vendu au poids dans les boulangeries.
Herbes sauvages au citron
Les vallées de montagne de Naxos offrent une grande variété de plantes sauvages — chicorée amère, vlita (amarante), oseille sauvage, feuilles de moutarde — brièvement bouillies et assaisonnées d'huile d'olive et de citron. Un incontournable de chaque taverne traditionnelle. Les cueilleurs se rendent sur le plateau de Tragea au printemps ; des bottes apparaissent sur les marchés hebdomadaires de Halki et de Filoti.
Miel de thym de Naxos
Miel ambré foncé, intensément parfumé, produit par des abeilles butinant le thym sauvage sur le plateau de Tragea et dans les villages de montagne d'Apeiranthos et de Komiaki. Versé sur du yaourt aux noix, sur du Graviera, sur des Xerotigana, et mélangé au kitron en fin de repas. Moins sucré, plus herbacé que les miels commerciaux.