Regionale Spezialitäten
Gouna
Das Signature-Gericht von Paros — kleine ganze Makrelen (oder Stöcker), leicht gesalzen und einen Tag lang auf Tavernen-Wäscheleinen sonnengetrocknet, dann auf Holzkohle gegrillt und mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angerichtet. Das kurze Trocknen intensiviert den Fischgeschmack und festigt das Fleisch; die Holzkohle verleiht eine Rauchnote. Ganz mit den Fingern auf einem Stück Brot gegessen, dazu ein Glas Ouzo oder Suma. Ausschließlich im Sommer erhältlich (Mai bis Oktober), wenn die Bedingungen das richtige Trocknen ermöglichen.
Astakomakaronada
Hummerspaghetti — lokaler Ägäis-Hummer (die Bären- oder Langustenart, nicht der amerikanische Scheren-Hummer), gekocht in einer Tomatensauce mit Weißwein und Ouzo, die dann mit dicken Spaghetti vermengt wird. Die Fischerdörfer Naoussa und Piso Livadi sind auf dieses Gericht spezialisiert; der Hummer wird kiloweise aus dem Lebendbecken verkauft. Kostspielig, aber die Frische des Fangs macht es zum Festtagsmeeresgericht der Insel.
Revithada
Ein traditionelles kykladisches Kichererbseneintopfgericht, über Nacht in einem holzgefeuerten Bäckereiofen in einem versiegelten Tontopf gegart — Kichererbsen, Zwiebel, Olivenöl, Zitrone und Lorbeerblatt köcheln bis zum Morgen zu einer cremigen, tief herzhaften Brühe. Ein Sonntagsmittagessen in Lefkes und den Bergdörfern, traditionell in der Dorfbäckerei zusammen mit dem Brot gegart. Warm mit knusprigem Brot serviert.
Lokale Käsesorten von Paros
Die kleinen Molkereien von Paros produzieren drei Käsesorten, die es wert sind, gesucht zu werden: Tyraki (ein frischer, milder Molkenkäse, der sehr jung gegessen wird), Gravieri Parou (ein jung gereifter Schafsmilchhartkäse, weniger angesehen als die PDO-Version von Naxos, aber angenehm), und Ksinotyro (ein saurer, halbfester Schafskäse). Erhältlich in den Molkereien von Lefkes und Kostos sowie in den besseren Feinkostläden in Parikia. Als Meze mit Kapern und Zwiebäcken gegessen.
Kapern & Kaperblätter
Auf Paros wachsen wilde Kapernsträucher an den trockeneren Hängen, und die Knospen (klein, intensiv würzig-salzig) sowie die Triebe (zart, leicht senfig) werden eingelegt oder in Öl eingelegt und als Meze gegessen. Sie erscheinen in Fava gestreut, auf gegrilltem Fisch und in Salaten. Von Mai bis Juli von Hand gepflückt; von kleinen Produzenten in Gläsern verkauft.
Kakavia
Eine klare Fischersuppe — Felsenbarsch (Rotbarsch, Zackenbarsch, Seehecht) mit Kartoffel, Zwiebel, Karotte, Olivenöl, Zitrone und etwas Tomate geköchelt, bis die Brühe aromatisch und der Fisch zart ist. Der Fisch wird als separater Gang serviert. Die ursprüngliche „Arme-Leute-Bouillabaisse" der Ägäis und eine Winterspezialität der Naoussa-Psarotavernas.
Fava me kapari
Gelbe Erbsenpüree, garniert mit Kapern, roher Zwiebel und Olivenöl — die klassische kykladische Meze, wobei die Paros-Version häufig lokale Kapern von den wilden Kapernsträuchern der Insel verwendet. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot gegessen. Ein von Natur aus veganes Gericht; prüfen, ob keine Butter hinzugefügt wurde.
Tigania
Gebratenes Schweinefleisch — mundgerechte Schweinefleischwürfel, kurz in Rotwein und Zitrone mariniert, dann schnell in Olivenöl mit Knoblauch, Oregano und schwarzem Pfeffer angebraten. Brutzeln in einer kleinen Pfanne mit knusprigem Brot serviert. Klassisches ägäisches Meze-Territorium, aber eine besonders häufige Bestellung in Paros-Tavernen.
Chtapodi krasato
Tintenfisch in Rotwein geschmort, mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Essig und einem Hauch Tomate — das langsame Garen macht den Tintenfisch butterzart und durchdringt ihn mit dem Wein. Mit knusprigem Brot oder über Orzo serviert. Eine Spezialität der Psarotavernas im Hafen von Naoussa; der Tintenfisch wird vor dem Kochen oft kurz auf einer Tavernen-Wäscheleine getrocknet.
Loukoumades
Kleine gebratene Teigbällchen — außen goldbraun, innen weich — mit Honig übergossen und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestäubt. Das klassische griechische Dessert; auf Paros besonders gut in den Dessertbars, die bis in die Nacht geöffnet sind, in Parikia und Naoussa, oft mit einer Kugel Mastix-Eis kombiniert.
Glyko karydaki & Mandelgebäck
Glyka tou koutaliou — „Löffelsüßigkeiten", kleine Früchte oder Nüsse, ganz in schwerem Sirup eingelegt. Zu den Paros-Versionen gehören Glyko karydaki (ganze grüne Walnüsse), Kydoni (Quitte) und Amygdalo (Mandel), alle auf einem kleinen Teller mit einem Glas kaltem Wasser und einem Löffel serviert. Als Abschluss einer Mahlzeit oder zum starken Kaffee gegessen. In Dorfläden in Gläsern verkauft.
Mostra
Kykladischer Dakos — ein Gerstencracker, belegt mit geriebenem Tomate, frischem lokalem Käse, Kapern, Oregano und Olivenöl. Der Brotkorb von Paros stützt sich stark auf trockene Zwiebäcke; Mostra ist die frischeste sommerliche Art, sie zu essen. Als Vorspeise in fast jeder traditionellen Taverne serviert.