Spécialités régionales
Gouna
Le plat emblématique de Paros — de petits maquereaux entiers (ou chinchards), légèrement salés et séchés au soleil pendant une journée sur les cordes à linge des tavernes, puis grillés au charbon de bois et assaisonnés d'huile d'olive, d'origan et de citron. Le séchage bref intensifie le goût du poisson et raffermit la chair ; le charbon de bois apporte une note fumée. Se mange entier avec les doigts sur un morceau de pain, accompagné d'un verre d'ouzo ou de Suma. Strictement réservé à l'été (mai-octobre) lorsque les conditions permettent un séchage correct.
Astakomakaronada
Spaghetti au homard — homard égéen local (variété pantoufle ou langouste, et non le homard américain à pinces) cuit dans un bouillon de tomate, vin blanc et ouzo, puis mélangé à des spaghettis épais. Les villages de pêcheurs de Naoussa et Piso Livadi sont spécialisés dans ce plat ; le homard est vendu au kilo depuis le vivier. Cher, mais la fraîcheur de la pêche en fait le plat de fruits de mer des grandes occasions sur l'île.
Revithada
Un ragoût de pois chiches cycladique traditionnel, cuit une nuit entière dans le four à bois d'une boulangerie, dans un pot en argile fermé — les pois chiches, l'oignon, l'huile d'olive, le citron et la feuille de laurier cuisent jusqu'à obtenir un bouillon crémeux et profondément savoureux au matin. Un plat du déjeuner dominical à Lefkes et dans les villages de l'intérieur, traditionnellement cuit dans la boulangerie du village à côté du pain. Se mange chaud avec du pain croustillant.
Les fromages locaux de Paros
Les petites laiteries de Paros produisent trois fromages qui méritent d'être recherchés : le tyraki (un fromage de petit-lait frais et doux, consommé très jeune), le gravieri Parou (un fromage à pâte dure affiné à base de lait de brebis, moins prestigieux que la version AOP de Naxos mais agréable) et le ksinotyro (un fromage de brebis à pâte semi-dure et acidulée). Vendus dans les laiteries de Lefkes et Kostos et dans les meilleures épiceries fines de Parikia. Consommés en meze avec des câpres et des biscottes.
Câpres et feuilles de câprier
Paros possède des câpriers sauvages qui poussent sur ses versants les plus arides, et les boutons (petits, très salés) et les pousses (tendres, légèrement moutardées) sont marinés ou conservés dans l'huile et consommés en meze. Ils apparaissent éparpillés dans la fava, sur le poisson grillé et dans les salades. Cueillis à la main de mai à juillet ; vendus en bocaux par de petits producteurs.
Kakavia
Une soupe claire de pêcheur — poissons de roche (rascasse, mérou, merlu) mijotés avec de la pomme de terre, de l'oignon, de la carotte, de l'huile d'olive, du citron et un peu de tomate jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et le poisson fondant. Le poisson est servi comme plat séparé. La véritable « bouillabaisse du pauvre » de la mer Égée, et une spécialité hivernale des psarotavernas de Naoussa.
Fava me kapari
Purée de pois cassés jaunes garnie de câpres, d'oignon cru et d'huile d'olive — le meze cycladique standard, avec la version de Paros utilisant souvent des câpres locales issues des câpriers sauvages de l'île. Consommée chaude ou à température ambiante avec du pain. Plat naturellement végétalien ; vérifiez qu'aucun beurre n'a été ajouté.
Tigania
Porc sauté à la poêle — des cubes de porc de la taille d'une bouchée marinés brièvement dans du vin rouge et du citron, puis sautés rapidement dans de l'huile d'olive avec de l'ail, de l'origan et du poivre noir. Servis grésillants dans une petite poêle avec du pain croustillant. Un classique meze égéen, mais une commande particulièrement courante dans les tavernes de Paros.
Chtapodi krasato
Pieuvre braisée dans du vin rouge avec de l'oignon, de la feuille de laurier, du vinaigre et une touche de tomate — la cuisson lente rend la pieuvre fondante et l'imprègne de vin. Servie avec du pain croustillant ou sur de l'orzo. Une spécialité des psarotavernas du port de Naoussa ; la pieuvre est souvent séchée brièvement sur une corde à linge de taverne avant la cuisson.
Loukoumades
Petites boules de pâte frites — dorées à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur — arrosées de miel et saupoudrées de cannelle et de noix hachées. Le dessert grec par défaut ; à Paros, particulièrement bons dans les bars à desserts de nuit de Parikia et Naoussa, souvent accompagnés d'une boule de glace au mastic.
Glyko karydaki et douceurs aux amandes
Glyka tou koutaliou — « douceurs à la cuillère », petits fruits ou noix conservés entiers dans un sirop épais. Les versions de Paros comprennent le glyko karydaki (noix vertes entières), le kydoni (coing) et l'amygdalo (amande), tous servis dans une petite assiette avec un verre d'eau froide et une cuillère. Consommés comme friandise en fin de repas ou avec un café fort. Vendus en bocaux dans les épiceries des villages.
Mostra
Dakos cycladique — une biscotte d'orge garnie de tomate râpée, de fromage local frais, de câpres, d'origan et d'huile d'olive. La corbeille à pain de Paros repose fortement sur les biscottes sèches ; la mostra est la façon la plus fraîche de les manger en été. Servie en entrée dans presque toutes les tavernes traditionnelles.