Especialidades regionales
Gouna
El plato estrella de Paros: pequeñas caballas enteras (o chicharro), ligeramente saladas y secadas al sol durante un día en los tendederos de las tabernas, luego asadas a la brasa y aderezadas con aceite de oliva, orégano y limón. El breve secado intensifica el sabor del pescado y firma la carne; la brasa añade un toque ahumado. Se come entero con los dedos sobre un trozo de pan, acompañado de un vaso de ouzo o Suma. Estrictamente de temporada estival (mayo-octubre), cuando las condiciones permiten un secado adecuado.
Astakomakaronada
Espaguetis con langosta: langosta del Egeo local (variedad zapatilla o espinosa, no la langosta americana con pinzas) cocinada en un caldo de tomate, vino blanco y ouzo que luego se mezcla con espaguetis gruesos. Los pueblos pesqueros de Naoussa y Piso Livadi se especializan en este plato; la langosta se vende por kilo desde el tanque con animales vivos. Caro, pero la frescura del marisco lo convierte en el plato de ocasiones especiales de la isla.
Revithada
Un tradicional estofado cíclada de garbanzos, cocinado toda la noche en el horno de leña de la panadería en una cazuela de barro sellada: los garbanzos, la cebolla, el aceite de oliva, el limón y la hoja de laurel se cocinan hasta obtener un caldo cremoso y profundamente sabroso al amanecer. Plato habitual del almuerzo dominical en Lefkes y los pueblos del interior, cocinado tradicionalmente en la panadería del pueblo junto al pan. Se sirve caliente con pan crujiente.
Quesos locales de Paros
Las pequeñas queserías de Paros producen tres quesos que vale la pena buscar: el tyraki (un queso fresco de suero, suave y de sabor delicado, consumido muy joven), el gravieri Parou (un queso curado joven de leche de oveja, menos prestigioso que la versión DOP de Naxos pero agradable) y el ksinotyro (un queso de oveja semiduro y ácido). Se venden en las queserías de Lefkes y Kostos y en las mejores delicatessen de Parikia. Se toman como meze con alcaparras y biscotes.
Alcaparras y hojas de alcaparro
Paros tiene matas de alcaparro silvestre que crecen por sus laderas más áridas, y los brotes (pequeños, intensamente salinos) y los tallos tiernos (levemente mostazados) se encurten o conservan en aceite y se toman como meze. Aparecen esparcidos sobre la fava, el pescado a la parrilla y las ensaladas. Recolectados a mano de mayo a julio; se venden en tarros por pequeños productores.
Kakavia
Una clara sopa de pescador: peces de roca (escorpena, mero, merluza) cocidos a fuego lento con patata, cebolla, zanahoria, aceite de oliva, limón y un poco de tomate hasta que el caldo es aromático y el pescado está tiernísimo. El pescado se sirve como plato aparte. La auténtica «bouillabaisse del pobre» del Egeo, y una especialidad invernal de las psarotavernas de Naoussa.
Fava me kapari
Puré de guisantes amarillos partido coronado con alcaparras, cebolla cruda y aceite de oliva: el meze cíclada por antonomasia, en la versión de Paros con frecuencia elaborado con alcaparras locales de los alcaparros silvestres de la isla. Se sirve caliente o a temperatura ambiente con pan. Es un plato naturalmente vegano; conviene verificar que no se le haya añadido mantequilla.
Tigania
Cerdo frito en sartén: dados de cerdo marinados brevemente en vino tinto y limón, luego salteados rápidamente en aceite de oliva con ajo, orégano y pimienta negra. Se sirven chisporroteando en una pequeña sartén con pan crujiente. Un meze propio del Egeo, pero un pedido especialmente habitual en las tabernas de Paros.
Chtapodi krasato
Pulpo estofado en vino tinto con cebolla, hoja de laurel, vinagre y un toque de tomate: la cocción lenta ablanda el pulpo hasta una textura melosa e impregna el vino. Se sirve con pan crujiente o sobre orzo. Especialidad de las psarotavernas del puerto de Naoussa; el pulpo se suele secar brevemente en el tendedero de la taberna antes de cocinarse.
Loukoumades
Pequeñas bolas de masa fritas, doradas por fuera y tiernas por dentro, empapadas en miel y espolvoreadas con canela y nueces picadas. El postre griego por excelencia; en Paros resultan especialmente buenas en los bares de postres nocturnos de Parikia y Naoussa, a menudo acompañadas de una bola de helado de mastiha.
Glyko karydaki y dulces de almendra
Glyka tou koutaliou: «dulces de cuchara», pequeñas frutas o frutos secos conservados enteros en almíbar espeso. Las versiones de Paros incluyen el glyko karydaki (nueces verdes enteras), el kydoni (membrillo) y el amygdalo (almendra), todos servidos en un pequeño plato con un vaso de agua fría y una cuchara. Se toman como postre al final de la comida o con café solo. Se venden en tarros en las tiendas de los pueblos.
Mostra
Dakos cíclada: un biscote de cebada cubierto con tomate rallado, queso local fresco, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La panera de Paros recurre mucho a los biscotes secos; la mostra es la forma más fresca y veraniega de comerlos. Se sirve como entrante en prácticamente todas las tabernas tradicionales.