Specjały regionalne
Gouna
Charakterystyczna potrawa Paros — małe całe makrele (lub ostroboki), lekko solone i suszone przez jeden dzień na słońcu na sznurach przy tawernie, następnie grillowane na węglu drzewnym i skrapiane oliwą z oliwek, oregano i cytryną. Krótkie suszenie intensyfikuje smak ryby i zwęża mięso; węgiel drzewny nadaje dymny posmak. Spożywane w całości palcami na kawałku chleba, z kieliszkiem ouzo lub Sumy. Dostępne wyłącznie latem (maj-październik), kiedy warunki pozwalają na właściwe suszenie.
Astakomakaronada
Spaghetti z homarem — lokalny homar egejski (odmiana pantoflarki lub kolczastki, nie amerykański homar szponiasty) gotowany w bulionie z pomidorów, białego wina i ouzo, a następnie mieszany z grubym spaghetti. Wioski rybackie Naoussa i Piso Livadi specjalizują się w tej potrawie; homar sprzedawany jest na wagę z żywego akwarium. Drogie, lecz świeżość połowu czyni z tego dania wyjątkową potrawę z owoców morza na wyspie.
Revithada
Tradycyjny cyklaski gulasz z ciecierzycy, gotowany przez całą noc w piecu opalonym drewnem w zamkniętym glinianym garnku — ciecierzyca, cebula, oliwa z oliwek, cytryna i liść laurowy gotują się do kremowego, głęboko aromatycznego bulionu do rana. Podstawowe danie niedzielnego lunchu w Lefkes i śródlądowych wioskach, tradycyjnie gotowane w wiejskiej piekarni razem z chlebem. Podawane na ciepło z chrupiącym chlebem.
Lokalne sery z Paros
Małe mleczarnie Paros produkują trzy sery godne poszukiwania: tyraki (świeży, łagodny ser serwatkowy spożywany bardzo młody), gravieri Parou (młody dojrzewający twardy ser z mleka owczego, mniej prestiżowy niż wersja PDO z Naxos, lecz przyjemny) oraz ksinotyro (kwaśny, półtwardy ser owczy). Sprzedawane w mleczarniach w Lefkes i Kostos oraz w lepszych delikatesach w Parikii. Spożywane jako meze z kaparami i sucharkami.
Kapary i liście kaparów
Na Paros na suchszych stokach rosną dzikie krzewy kaparowe, a pąki (małe, intensywnie słone) i pędy (delikatne, lekko musztardowe) są marynowane lub konserwowane w oleju i spożywane jako meze. Pojawiają się rozproszone w fava, na grillowanych rybach i w sałatkach. Zbierane ręcznie od maja do lipca; sprzedawane w słoikach przez małych producentów.
Kakavia
Klarowna zupa rybaka — ryby skalne (skorpenki, grouper, morszczuk) duszone z ziemniakami, cebulą, marchewką, oliwą z oliwek, cytryną i odrobiną pomidora, aż bulion stanie się aromatyczny, a ryba rozpływająco miękka. Ryba podawana jest jako osobny kurs. Oryginalna „bouillabaisse biedaka" Morza Egejskiego i zimowa specjalność psarotavern w Naoussa.
Fava me kapari
Purée z żółtego groszku łuskanego z kaparami, surową cebulą i oliwą z oliwek — standardowe cyklaskie meze, przy czym wersja z Paros często używa lokalnych kaparów z dzikich krzewów kaparowych wyspy. Spożywane na ciepło lub w temperaturze pokojowej z chlebem. Potrawa naturalnie wegańska; sprawdź, czy nie dodano masła.
Tigania
Smażona wieprzowina na patelni — małe kawałki wieprzowiny krótko marynowane w czerwonym winie i cytrynie, a następnie szybko podsmażane na oliwie z oliwek z czosnkiem, oregano i czarnym pieprzem. Podawane skwierczące w małej patelni z chrupiącym chlebem. Standardowe terytorium egejskiego meze, lecz szczególnie powszechne zamówienie w tawernie na Paros.
Chtapodi krasato
Ośmiornica duszona w czerwonym winie z cebulą, liściem laurowym, octem i odrobiną pomidora — powolne gotowanie sprawia, że ośmiornica staje się rozpływająco miękka i przesiąka winem. Podawana z chrupiącym chlebem lub z orzo. Specjalność psarotavern przy nabrzeżu w Naoussa; ośmiornica jest często krótko suszona na sznurze przy tawernie przed gotowaniem.
Loukoumades
Małe smażone kuleczki z ciasta — złote na zewnątrz, miękkie w środku — polane miodem i posypane cynamonem oraz posiekanymi orzechami włoskimi. Klasyczny grecki deser; na Paros szczególnie dobre w nocnych barach deserowych w Parikii i Naoussa, często serwowane z gałką lodów z mastiki.
Glyko karydaki i słodycze migdałowe
Glyka tou koutaliou — „słodycze łyżeczkowe", małe owoce lub orzechy konserwowane w całości w gęstym syropie. Wersje z Paros obejmują glyko karydaki (całe zielone orzechy włoskie), kydoni (pigwa) i amygdalo (migdał), wszystkie podawane na małym talerzyku ze szklanką zimnej wody i łyżeczką. Spożywane jako słodki akcent na zakończenie posiłku lub z mocną kawą. Sprzedawane w słoikach w wiejskich sklepach.
Mostra
Cyklaskie dakos — chrupki z grubej mąki z tartym pomidorem, świeżym lokalnym serem, kaparami, oregano i oliwą z oliwek. Koszyk chlebowy Paros opiera się mocno na suchych sucharach; Mostra to najświeższy letni sposób ich spożywania. Podawana jako przystawka w niemal każdej tradycyjnej tawernie.