Regionale Spezialitäten
Fischbrötchen (Fischbrötchen)
Das typische norddeutsche Hafenessen — ein frisches, weiches Weizenbrötchen (Brötchen) gefüllt mit geräuchertem oder gebratenem Fisch, üblicherweise: geräucherter Hering (Bückling), geräucherte Makrele, Sprotten, Matjeshering mit Zwiebeln und Gurken oder panierter gebratener Scholle. Dazu Remouladensauce, rohe Zwiebelringe und manchmal Salat oder Gewürzgurken. Verkauft an Imbissständen und kleinen Fischständen am Sassnitzer Hafen, auf der Sellin Brücke und auf dem Bergen-Markt. Eines der besten preisgünstigen Esserlebnisse in Deutschland; der Fisch wird morgens geräuchert oder frisch gebraten und das Brot kommt frisch aus der Bäckerei. Ein Spaziergang entlang des Sassnitzer Hafens mit einem geräucherten Makrelen-Fischbrötchen ist das typische Rügen-Esserlebnis.
Geräucherter Aal (geräucherter Aal)
Geräucherter Süßwasseraal — die erstklassige Delikatesse aus Rügens Boddengewässern und den mecklenburgischen Seen, wo europäischer Aal traditionell nachts in Reusenkörben gefangen und noch am selben Tag über Buchen- oder Erlenholz geräuchert wird. Das Fleisch ist saftig, fettig und intensiv rauchig; warm mit einer Scheibe dunklem Roggenbrot und Meerrettich serviert. Aal wird an der Nord- und Ostseeküste seit Jahrhunderten geräuchert; Rügens Bodden ist eines der verbliebenen Gebiete, wo lokal geräucherter Aal tatsächlich produziert und nicht importiert wird. Erhältlich in Fischgeschäften und Räuchereien auf der ganzen Insel, insbesondere in Putbus und Thiessow. Aufgrund des rückläufigen europäischen Aalbestands zunehmend selten und teuer.
Solyanka (auf mecklenburgische Art)
Eine dicke, säuerliche Suppe aus geräuchertem Fleisch und eingemachtem Gemüse mit russischen und ostdeutschen Ursprüngen — weit verbreitet im gesamten ehemaligen Ostdeutschland, einschließlich Mecklenburg-Vorpommern und auf Rügen. Zubereitet auf einer Basis aus geräuchertem Schweinefleisch, Wurst, Gewürzgurken, Tomatenmark, saurer Sahne, Kapern, Oliven und Zitrone, die eine tief herzhafte, säuerliche, rauchige Brühe ergibt, die gleichzeitig wohltuend und komplex ist. Die mecklenburgische Küstenversion ersetzt das Fleisch durch geräucherten Fisch (Hering oder Kabeljau), was ihr einen maritimen Charakter verleiht. Ein klassisches Wintergericht in Hafenrestaurants; in den meisten traditionellen deutschen Restaurants der Insel erhältlich.
Matjes Hering (salzeingelegter Hering)
Junger, leicht salzgepökelter Nordsee-Hering — Matjes werden vor ihrem ersten Laichen gefangen, wenn der Fettgehalt am höchsten ist, und dann in einer milden Salzlake mit Zucker und Gewürzen eingelegt. Der fertige Fisch ist weich, mild salzig und delikat im Vergleich zum stärker gesalzenen Rollmops oder dem süß-sauren Bismarck-Hering. Auf Rügen als Matjes-Brötchen (im Brötchen mit rohen Zwiebeln und grünem Apfel) oder als traditioneller Teller mit Salzkartoffeln, grünen Bohnen und einer Sahnesauce mit Dill serviert. Das klassische norddeutsche Sommer-Heringgericht; assoziiert mit der Heringssaison (Juni–August).
Mecklenburg Spanferkel (Spanferkel)
Gebratenes Spanferkel ist das Festgericht aus Mecklenburg-Vorpommern, zubereitet für Dorffeste, Markttage und die Sommer-Biergärten in Rügens größeren Kurorten. Ganze Jungtiere (Spanferkel) werden 4–6 Stunden am Spieß über offenem Feuer gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Auf Outdoor-Festivalständen mit Kartoffelsalat, Sauerkraut und Roggenbrot serviert. In traditionellen deutschen Restaurants in Binz und Sassnitz auch als Abendspezialgericht im Sommer erhältlich. Die mecklenburgische Tradition des Schweinebraten ist eng mit der Agrargeschichte der Insel verbunden.
Kniepenbrot (Insel-Roggenbrot)
Rügens traditionelles Insel-Roggenbrot — ein dunkler, kompakter Sauerteiglaib aus baltischem Roggenmehl und Kümmelkörnen, der in den handwerklichen Bäckereien der Insel gebacken wird. Kräftiger und etwas süßer als das westfälische Pumpernickel; weniger kompakt als das dänische Rugbrød. Die Grundlage für Fischbrötchen-Füllungen und für belegte Brote mit geräuchertem Fisch, Matjeshering oder Schmalz (ausgelassenem Schweinefett). In den Bäckereien der Insel in Bergen, Binz und Putbus erhältlich; einige Bäckereien produzieren auch ein Roggenmischbrot (gemischtes Roggen-Weizen-Brot) für diejenigen, die eine lockerere Krume bevorzugen.
Sanddorn-Gerichte
Sanddorn (Hippophae rhamnoides) ist ein dorniger Strauch, der heimisch auf Rügens Ostseedünen und Hecken vorkommt und dichte Trauben kleiner orangefarbener Beeren mit einem scharfen, vitamin-C-reichen Geschmack irgendwo zwischen Zitrus und tropischen Früchten produziert. Die Beeren werden zu Saft, Marmelade, Sirup, Speiseeis, Sorbet und dem Sanddorn-Likör verarbeitet, der einzigartig für die Insel ist. In jedem Rügener Hofverkauf, jeder Bäckerei und jedem Souvenirgeschäft als das charakteristische Produkt der Insel erhältlich. Sanddorn-Käsekuchen und Sanddorn-Eis in den Cafés der Insel sind es wert, gesucht zu werden; der frische Saft ist intensiv im Geschmack und sollte vor dem Trinken verdünnt werden.
Fliederbeersuppe (Holunderbeeren-Suppe)
Eine traditionelle norddeutsche süß-saure Dessertsuppe — getrocknete Holunderbeeren, Brombeeren oder gemischte dunkle Beeren werden mit Zucker, Zimt, Nelken und einem Schuss Rotwein oder Essig gekocht, dann leicht mit Kartoffelstärke oder Sahne eingedickt und warm oder kalt mit darin schwimmenden Grießklößen (Griesskloesse) serviert. Ein Gericht, das mit der mecklenburgischen Bauernküche und dem Herbst assoziiert wird; die Beeren wachsen wild in Rügens Wäldern. Selten in touristisch ausgerichteten Restaurants zu finden, aber in traditionellen deutschen Mittagsrestaurants in Bergen und Putbus. Ein markanter, wärmender und leicht herber Dessertgang mit tiefen mitteleuropäischen Wurzeln.