Specialità regionali
Fischbrötchen (panino con pesce)
Il tipico cibo da porto della Germania settentrionale — un panino fresco e morbido (Brötchen) riempito con pesce affumicato o fritto, tipicamente: aringa affumicata (Bückling), sgombro affumicato, spratti (Sprotten), aringa matjes con cipolla e cetriolino, oppure passera di mare impanata e fritta. Condito con salsa remoulade, anelli di cipolla cruda e talvolta lattuga o cetriolini sott'aceto. Venduto agli stand Imbiss e ai piccoli banchi del pesce al porto di Sassnitz, alla Sellin Brücke e al mercato di Bergen. Una delle migliori esperienze gastronomiche economiche in Germania; il pesce viene affumicato o fritto su ordinazione al mattino e il pane è fresco di panetteria. Una passeggiata lungo il porto di Sassnitz mangiando un Fischbrötchen con sgombro affumicato è l'esperienza gastronomica per eccellenza di Rügen.
Geräucherter Aal (anguilla affumicata)
Anguilla d'acqua dolce affumicata — la prelibatezza di pregio delle acque del Bodden di Rügen e dei laghi del Meclemburgo, dove l'anguilla europea viene tradizionalmente catturata di notte con nasse a trappola e affumicata in giornata su legno di faggio o ontano. La carne è ricca, oleosa e intensamente affumicata; servita calda con una fetta di pane di segale scuro e rafano. L'anguilla viene affumicata sulle coste del Mare del Nord e del Baltico da secoli; il Bodden di Rügen è una delle aree rimanenti dove l'anguilla affumicata locale viene prodotta genuinamente piuttosto che importata. Disponibile nelle pescherie e negli affumicatoi di tutta l'isola, in particolare a Putbus e Thiessow. Sempre più rara e costosa a causa del declino della popolazione di anguille europee.
Solyanka (stile Meclemburgo)
Una zuppa densa, acidula, con carne affumicata e verdure in salamoia, di origine russa e della Germania dell'Est — ampiamente consumata in tutta l'ex Germania dell'Est, incluso il Meclemburgo-Pomerania Anteriore e Rügen. Preparata con una base di maiale affumicato, salsiccia, cetriolini sott'aceto, concentrato di pomodoro, panna acida, capperi, olive e limone, producendo un brodo intensamente saporito, acido e affumicato che è al tempo stesso confortante e complesso. La versione costiera del Meclemburgo sostituisce la carne con pesce affumicato (aringa o merluzzo), conferendole un carattere marittimo. Un classico riscaldante invernale nei ristoranti del porto; disponibile nella maggior parte dei ristoranti tedeschi tradizionali sull'isola.
Matjes Hering (aringa salata)
Aringa giovane del Mare del Nord leggermente salata — le matjes vengono catturate prima della prima deposizione delle uova, quando il contenuto di grasso è più elevato, quindi conservate in una salamoia leggera con zucchero e spezie. Il pesce risultante è morbido, delicatamente salmastro e delicato rispetto alle più forti Rollmops salate o all'aringa dolce-acida Bismarck. Servite a Rügen come Matjes-Brötchen (in un panino con cipolla cruda e mela verde) o come piatto tradizionale con patate lesse, fagiolini e una salsa alla panna con aneto. Il classico piatto nordtedesco estivo di aringhe; associato alla stagione delle aringhe (giugno-agosto).
Mecklenburg Spanferkel (maialino da latte)
Il maialino da latte arrosto è il piatto delle feste del Meclemburgo-Pomerania Anteriore, preparato per le feste di paese, le giornate di mercato e i Biergärten estivi delle maggiori località turistiche di Rügen. I maialini interi (Spanferkel) vengono arrostiti allo spiedo su fuoco aperto per 4-6 ore fino a quando la pelle diventa croccante e la carne tenera. Servito con insalata di patate, Sauerkraut e pane di segale agli stand dei festival all'aperto. Disponibile anche nei ristoranti tedeschi tradizionali a Binz e Sassnitz come piatto speciale della cena durante l'estate. La tradizione del Meclemburgo di arrosto di maiale è strettamente legata alla storia agricola dell'isola.
Kniepenbrot (pane di segale dell'isola)
Il tradizionale pane di segale dell'isola di Rügen — una pagnotta scura e densa lievitata con pasta madre, preparata con farina di segale baltica e semi di cumino, cotta nelle panetterie artigianali dell'isola. Più robusto e leggermente più dolce del Pumpernickel della Vestfalia; meno denso del rugbrød danese. La base per i ripieni dei Fischbrötchen e per le preparazioni aperte con pesce affumicato, aringa matjes o Schmalz (strutto di maiale). Disponibile nelle panetterie dell'isola a Bergen, Binz e Putbus; alcune panetterie producono anche un Roggenmischbrot (segale-frumento misto) per chi preferisce una mollica più leggera.
Piatti a base di Sanddorn (olivello spinoso)
L'olivello spinoso (Sanddorn, Hippophae rhamnoides) è un arbusto spinoso originario delle dune e delle siepi baltiche di Rügen, che produce densi grappoli di piccole bacche arancioni dal sapore intenso e ricco di vitamina C, a metà tra agrume e frutto tropicale. Le bacche vengono trasformate in succo, marmellata, sciroppo, gelato, sorbetto e il Sanddorn-Likör (liquore di olivello spinoso) esclusivo dell'isola. Disponibile in ogni negozio agricolo, panetteria e negozio di souvenir di Rügen come prodotto caratteristico dell'isola. La cheesecake al Sanddorn e il Sanddorn-Eis (gelato) nei caffè dell'isola meritano di essere cercati; il succo fresco è intensamente saporito e dovrebbe essere diluito prima di berlo.
Fliederbeersuppe (zuppa di sambuco)
Una tradizionale zuppa dolce-acida della Germania settentrionale — bacche di sambuco essiccate, more o bacche scure miste fatte sobbollire con zucchero, cannella, chiodi di garofano e un goccio di vino rosso o aceto, poi leggermente addensate con fecola di patate o panna e servite calde o fredde con Griesskloesse (gnocchi di semolino) che galleggiano dentro. Un piatto associato alla cucina contadina del Meclemburgo e all'autunno; le bacche crescono spontaneamente nelle foreste di Rügen. Raramente disponibile nei ristoranti turistici ma nei ristoranti tradizionali tedeschi per il pranzo a Bergen e Putbus. Un dolce caratteristico, riscaldante e leggermente aspro con profonde radici nell'Europa centrale.