Spécialités régionales
Fischbrötchen (petit pain au poisson)
La spécialité de rue des ports du nord de l'Allemagne — un petit pain blanc frais et moelleux (Brötchen) garni de poisson fumé ou frit, généralement : hareng fumé (Bückling), maquereau fumé, sprats (Sprotten), hareng matjes avec oignon et cornichon, ou plie panée et frite. Assaisonné de sauce rémoulade, de rondelles d'oignon cru et parfois de laitue ou de concombre mariné. Vendu aux stands Imbiss et aux petits étals à poisson du port de Sassnitz, du Sellin Brücke et du marché de Bergen. L'une des meilleures expériences de restauration bon marché en Allemagne ; le poisson est fumé ou frit le matin à la commande et le pain est frais de la boulangerie. Se promener le long du port de Sassnitz en mangeant un Fischbrötchen au maquereau fumé est l'expérience gastronomique par excellence de Rügen.
Geräucherter Aal (anguille fumée)
Anguille d'eau douce fumée — le mets délicat par excellence des eaux du Bodden de Rügen et des lacs du Mecklembourg, où l'anguille européenne est traditionnellement capturée la nuit dans des nasses et fumée le jour même sur du bois de hêtre ou d'aulne. La chair est riche, grasse et profondément fumée ; servie chaude avec une tranche de pain de seigle noir et du raifort. L'anguille est fumée sur les côtes de la mer du Nord et de la Baltique depuis des siècles ; le Bodden de Rügen est l'un des rares endroits où l'anguille fumée locale est véritablement produite plutôt qu'importée. Disponible dans les poissonneries et les fumoirs de toute l'île, en particulier à Putbus et Thiessow. De plus en plus rare et coûteuse en raison du déclin de la population d'anguilles européennes.
Solyanka (à la façon du Mecklembourg)
Une soupe épaisse, acidulée, à la viande fumée et aux légumes marinés, d'origine russe et est-allemande — très répandue dans toute l'ex-Allemagne de l'Est, notamment en Mecklembourg-Poméranie-Occidentale et à Rügen. Préparée avec une base de porc fumé, de saucisse, de cornichons, de concentré de tomate, de crème aigre, de câpres, d'olives et de citron, donnant un bouillon profondément savoureux, acide et fumé, à la fois réconfortant et complexe. La version côtière du Mecklembourg substitue le poisson fumé (hareng ou cabillaud) à la viande, lui conférant un caractère maritime. Un classique pour se réchauffer en hiver dans les restaurants du port ; disponible dans la plupart des restaurants allemands traditionnels de l'île.
Matjes Hering (hareng salé)
Jeune hareng de mer du Nord légèrement salé — les matjes sont pêchés avant leur première frai, lorsque la teneur en graisses est la plus élevée, puis marinés dans une légère saumure avec du sucre et des épices. Le poisson obtenu est doux, légèrement saumâtre et délicat, comparé aux Rollmops plus fortement salés ou au hareng aigre-doux Bismarck. Servi à Rügen sous forme de Matjes-Brötchen (dans un petit pain avec oignon cru et pomme verte) ou en assiette traditionnelle avec des pommes de terre cuites à l'eau, des haricots verts et une sauce à la crème avec de l'aneth. Le plat de hareng estival classique du nord de l'Allemagne ; associé à la saison des harengs (juin–août).
Mecklenburg Spanferkel (cochon de lait)
Le cochon de lait rôti est le plat de fête du Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, préparé pour les fêtes villageoises, les jours de marché et les Biergärten estivaux des plus grandes stations balnéaires de Rügen. De jeunes cochons entiers (Spanferkel) sont rôtis à la broche sur feu ouvert pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande tendre. Servi avec de la salade de pommes de terre, de la Sauerkraut et du pain de seigle aux étals des fêtes en plein air. Également disponible dans les restaurants allemands traditionnels de Binz et Sassnitz en tant que plat du soir spécial pendant l'été. La tradition mecklembourgeoise du rôtissage du porc est étroitement associée à l'histoire agricole de l'île.
Kniepenbrot (pain de seigle de l'île)
Le pain de seigle traditionnel de l'île de Rügen — une miche sombre et dense, levée au levain, faite avec de la farine de seigle baltique et des graines de carvi, cuite dans les boulangeries artisanales de l'île. Plus robuste et légèrement plus sucré que le Pumpernickel de Westphalie ; moins dense que le rugbrød danois. La base des garnitures pour Fischbrötchen et pour les préparations à face ouverte au poisson fumé, au hareng matjes ou au Schmalz (graisse de porc fondue). Disponible dans les boulangeries de l'île à Bergen, Binz et Putbus ; certaines boulangeries produisent également un Roggenmischbrot (seigle-blé mélangé) pour ceux qui préfèrent une mie plus légère.
Plats à base de Sanddorn (argousier)
L'argousier (Sanddorn, Hippophae rhamnoides) est un arbuste épineux indigène des dunes baltiques et des haies de Rügen, produisant de denses grappes de petites baies orangées à la saveur vive et riche en vitamine C, quelque part entre les agrumes et les fruits tropicaux. Les baies sont transformées en jus, confiture, sirop, glace, sorbet et le Sanddorn-Likör (liqueur d'argousier) unique à l'île. Disponible dans chaque boutique de ferme, boulangerie et boutique de souvenirs de Rügen en tant que produit emblématique de l'île. Le gâteau au fromage blanc au Sanddorn et le Sanddorn-Eis (glace) dans les cafés de l'île méritent d'être recherchés ; le jus frais est très concentré et doit être dilué avant consommation.
Fliederbeersuppe (soupe de baies de sureau)
Une soupe-dessert aigre-douce traditionnelle du nord de l'Allemagne — des baies de sureau séchées, des mûres ou un mélange de baies noires mijotés avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et un trait de vin rouge ou de vinaigre, puis légèrement épaissis avec de la fécule de pomme de terre ou de la crème et servis chauds ou froids avec des Griesskloesse (quenelles de semoule) flottant dedans. Un plat associé à la cuisine de ferme du Mecklembourg et à l'automne ; les baies poussent à l'état sauvage dans toutes les forêts de Rügen. Rarement trouvé dans les restaurants touristiques, mais présent dans les restaurants allemands traditionnels de déjeuner à Bergen et Putbus. Un dessert distinctif, réchauffant et légèrement acidulé aux racines profondément centre-européennes.