Especialidades regionales
Fischbrötchen (bocadillo de pescado)
La comida de puerto característica del norte de Alemania — un bollo blanco, fresco y suave (Brötchen) relleno de pescado ahumado o frito, típicamente: arenque ahumado (Bückling), caballa ahumada, espadines (Sprotten), arenque matjes con cebolla y pepinillo, o platija rebozada y frita. Aderezado con salsa remoulade, aros de cebolla cruda y a veces lechuga o pepino encurtido. Se vende en puestos Imbiss y pequeños tenderetes de pescado en el puerto de Sassnitz, el muelle Sellin Brücke y el mercado de Bergen. Una de las mejores experiencias gastronómicas baratas de Alemania; el pescado se ahúma o fríe por encargo por la mañana y el pan es recién horneado en la panadería. Un paseo por el puerto de Sassnitz comiendo un Fischbrötchen de caballa ahumada es la experiencia gastronómica quintaesencial de Rügen.
Geräucherter Aal (anguila ahumada)
Anguila de agua dulce ahumada — el manjar de lujo por excelencia de las aguas del Bodden de Rügen y los lagos de Mecklemburgo, donde la anguila europea se pesca tradicionalmente de noche con nasas y se ahúma el mismo día sobre madera de haya o aliso. La carne es rica, grasa y profundamente ahumada; se sirve caliente con una rebanada de pan de centeno oscuro y rábano picante. La anguila se ha ahumado en las costas del Mar del Norte y del Báltico durante siglos; el Bodden de Rügen es una de las pocas zonas donde la anguila ahumada local se produce de manera genuina en lugar de importarse. Disponible en pescaderías y ahumaderos por toda la isla, especialmente en Putbus y Thiessow. Cada vez más escasa y cara debido al declive de la población de anguila europea.
Solyanka (estilo Mecklemburgo)
Una sopa espesa, ácida, de carne ahumada y verduras en escabeche con raíces rusas y de la Alemania del Este — muy consumida en toda la antigua Alemania del Este, incluida Mecklemburgo-Pomerania Occidental y en Rügen. Se elabora con una base de cerdo ahumado, salchicha, pepinillos, concentrado de tomate, nata agria, alcaparras, aceitunas y limón, produciendo un caldo profundamente sabroso, ácido y ahumado que resulta a la vez reconfortante y complejo. La versión costera de Mecklemburgo sustituye la carne por pescado ahumado (arenque o bacalao), confiriéndole un carácter marítimo. Un clásico para entrar en calor en invierno en los restaurantes del puerto; disponible en la mayoría de los restaurantes alemanes tradicionales de la isla.
Matjes Hering (arenque en salazón suave)
Arenque joven del Mar del Norte levemente curado en sal — el matjes se pesca antes de su primer desove, cuando el contenido de grasa es mayor, y luego se cura en una salmuera suave con azúcar y especias. El resultado es un pescado suave, ligeramente salado y delicado en comparación con el Rollmops de salazón más intensa o el Bismarck Hering agridulce. Se sirve en Rügen como Matjes-Brötchen (en un bollo con cebolla cruda y manzana verde) o como plato tradicional con patatas cocidas, judías verdes y una salsa de nata con eneldo. El plato de arenque de verano clásico del norte de Alemania; asociado a la temporada del arenque (junio-agosto).
Mecklenburg Spanferkel (cochinillo asado)
El cochinillo asado es el plato festivo de Mecklemburgo-Pomerania Occidental, preparado para las fiestas populares, los días de mercado y los Biergärten veraniegos de las principales localidades turísticas de Rügen. Cerdos jóvenes enteros (Spanferkel) se asan en espeto sobre fuego abierto durante 4-6 horas hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna. Se sirve con ensalada de patata, Sauerkraut y pan de centeno en los puestos de festivales al aire libre. También se puede encontrar en restaurantes alemanes tradicionales de Binz y Sassnitz como especialidad de cena durante el verano. La tradición de asado de cerdo de Mecklemburgo está estrechamente ligada a la historia agrícola de la isla.
Kniepenbrot (pan de centeno de la isla)
El pan de centeno tradicional de Rügen — un pan oscuro, denso, con levadura madre elaborado con harina de centeno báltico y semillas de alcaravea, horneado en las panaderías artesanales de la isla. Más consistente y ligeramente más dulce que el Pumpernickel de Westfalia; menos denso que el rugbrød danés. La base de los rellenos de Fischbrötchen y de las preparaciones abiertas con pescado ahumado, arenque matjes o Schmalz (manteca de cerdo). Se encuentra en las panaderías de la isla en Bergen, Binz y Putbus; algunas panaderías también elaboran un Roggenmischbrot (mezcla de centeno y trigo) para quienes prefieren una miga más ligera.
Platos de Sanddorn (espino amarillo)
El espino amarillo (Sanddorn, Hippophae rhamnoides) es un arbusto espinoso autóctono de las dunas y setos bálticos de Rügen, que produce densos racimos de pequeñas bayas anaranjadas con un sabor intenso y rico en vitamina C, a medio camino entre los cítricos y la fruta tropical. Las bayas se transforman en zumo, mermelada, sirope, helado, sorbete y el Sanddorn-Likör (licor de espino amarillo) exclusivo de la isla. Se encuentra en todas las tiendas de granja, panaderías y tiendas de souvenirs de Rügen como el producto más representativo de la isla. La tarta de queso de Sanddorn y el Sanddorn-Eis (helado) en las cafeterías de la isla merecen la pena; el zumo fresco tiene un sabor muy intenso y conviene diluirlo antes de beberlo.
Fliederbeersuppe (sopa de saúco)
Una sopa-postre agridulce tradicional del norte de Alemania — bayas de saúco secas, moras o una mezcla de bayas oscuras cocidas a fuego lento con azúcar, canela, clavo y un chorrito de vino tinto o vinagre, ligeramente espesadas con fécula de patata o nata y servidas calientes o frías con Griesskloesse (albóndigas de sémola) flotando en el caldo. Un plato asociado a la cocina de granja de Mecklemburgo y al otoño; las bayas crecen de forma silvestre por todos los bosques de Rügen. Raramente se encuentra en restaurantes orientados al turismo, pero sí en los restaurantes de cocina tradicional alemana del mediodía en Bergen y Putbus. Un postre peculiar, reconfortante y ligeramente ácido con profundas raíces en la Europa Central.