Specjały regionalne
Fischbrötchen (bułka z rybą)
Klasyczna północnoniemiecka przekąska portowa — świeża, miękka biała bułka (Brötchen) wypełniona wędzoną lub smażoną rybą, zazwyczaj: wędzonym śledziem (Bückling), wędzonym makrelą, szprotami (Sprotten), śledziem matjas z cebulą i ogórkiem kiszonym albo panierowaną smażoną flądrą. Podawana z sosem remoulade, surowymi krążkami cebuli i czasem z sałatą lub kiszonym ogórkiem. Sprzedawana z budek Imbiss i małych stoisk rybnych w porcie Sassnitz, na Sellin Brücke i na targu w Bergen. Jeden z najlepszych tanich smaków Niemiec; ryba jest wędzona lub smażona na zamówienie rano, a chleb pochodzi prosto z piekarni. Spacer wzdłuż portu w Sassnitz z bułką z wędzoną makrelą Fischbrötchen to kwintesencja kulinarnych doświadczeń na Rugii.
Geräucherter Aal (wędzony węgorz)
Wędzony węgorz słodkowodny — najwyższy przysmak wód Bodden na Rugii i jezior Meklemburgii, gdzie europejski węgorz jest tradycyjnie łowiony nocą w morzniki i wędzony tego samego dnia nad drewnem bukowym lub olchowym. Mięso jest tłuste, oleiste i głęboko wędzone; podawane na ciepło z kromką ciemnego chleba żytniego i chrzanem. Węgorze wędzi się na wybrzeżach Morza Północnego i Bałtyku od stuleci; Bodden na Rugii to jeden z niewielu pozostałych obszarów, gdzie lokalny wędzony węgorz jest rzeczywiście produkowany, a nie importowany. Dostępny w sklepach rybnych i wędzarniach w całej wyspie, szczególnie w Putbus i Thiessow. Coraz rzadszy i droższy ze względu na spadek populacji europejskiego węgorza.
Solyanka (w stylu meklemburskim)
Gęsta, kwaśna zupa z wędzonego mięsa i kiszonych warzyw, wywodząca się z kuchni rosyjskiej i wschodnioniemieckiej — powszechnie spożywana w całych dawnych Niemczech Wschodnich, w tym w Meklemburgii-Vorpommern i na Rugii. Przyrządzana na bazie wędzonej wieprzowiny, kiełbasy, ogórków kiszonych, koncentratu pomidorowego, śmietany, kaparów, oliwek i cytryny, dając głęboko savourowy, kwaśny i dymny wywar, który jest jednocześnie rozgrzewający i złożony. Meklemburska wersja nadmorska zastępuje mięso wędzoną rybą (śledziem lub dorszem), nadając jej morski charakter. Klasyczna zimowa przekąska w restauracjach portowych; dostępna w większości tradycyjnych niemieckich restauracji na wyspie.
Matjes Hering (śledź solony)
Młody, lekko solony śledź północnomorski — matjas są łowione przed pierwszym tarłem, kiedy zawartość tłuszczu jest najwyższa, a następnie kiszony w łagodnej solance z cukrem i przyprawami. Tak otrzymana ryba jest miękka, delikatnie słona i subtelna w porównaniu z mocniej soloną Rollmops czy słodko-kwaśnym śledziem Bismarck. Na Rugii podawany jako Matjes-Brötchen (w bułce z surową cebulą i zielonym jabłkiem) lub jako tradycyjny talerz z gotowanymi ziemniakami, fasolką szparagową i śmietanowym sosem z koperkiem. Klasyczne północnoniemieckie letnie danie śledziowe; kojarzone z sezonem śledziowym (czerwiec–sierpień).
Mecklenburg Spanferkel (prosię pieczone)
Pieczone prosię to danie biesiadne Meklemburgii-Vorpommern, przyrządzane na wiejskich festynach, targach i letnich Biergärten w większych miejscowościach wypoczynkowych Rugii. Całe młode prosięta (Spanferkel) są pieczone na rożnie nad otwartym ogniem przez 4–6 godzin, aż skóra jest chrupiąca, a mięso kruche. Podawane z sałatką ziemniaczaną, Sauerkraut i chlebem żytnim na festynach plenerowych. Dostępne również w tradycyjnych niemieckich restauracjach w Binz i Sassnitz jako danie specjalne na kolację latem. Meklemburska tradycja pieczenia wieprzowiny jest ściśle związana z rolniczą historią wyspy.
Kniepenbrot (wyspowy chleb żytni)
Tradycyjny wyspowy chleb żytni Rugii — ciemny, gęsty bochenek na zakwasie wypieczony z bałtyckiej mąki żytniej i nasion kminku w rzemieślniczych piekarniach wyspy. Mocniejszy i nieco słodszy niż westfalski Pumpernickel; mniej zwarty niż duński rugbrød. Baza do nadzień Fischbrötchen oraz do kanapek z otwartą twarzą z wędzoną rybą, śledziem matjas lub Schmalz (topiona smalcem wieprzowym). Dostępny w piekarniach w Bergen, Binz i Putbus; niektóre piekarnie produkują też Roggenmischbrot (mieszany żytnio-pszenny) dla tych, którzy wolą lżejszy miąższ.
Sanddorn (rokitnik) — potrawy
Rokitnik (Sanddorn, Hippophae rhamnoides) to kolczasty krzew rosnący na bałtyckich wydmach i w żywopłotach Rugii, który wytwarza gęste skupiska małych pomarańczowych jagód o ostrym, bogatym w witaminę C smaku, gdzieś między cytrusowym a tropikalnym. Z jagód wytwarza się sok, dżem, syrop, lody, sorbet i Sanddorn-Likör (likier z rokitnika) — unikatowy dla tej wyspy. Dostępny w każdym sklepie wiejskim, piekarni i sklepie z pamiątkami na Rugii jako definiujący produkt wyspy. Warto szukać sernika Sanddorn i Sanddorn-Eis (lodów) w kawiarniach wyspy; świeży sok jest intensywny w smaku i należy go rozcieńczyć przed spożyciem.
Fliederbeersuppe (zupa z czarnego bzu)
Tradycyjna północnoniemiecka słodko-kwaśna zupa deserowa — suszone jagody czarnego bzu, jeżyny lub mieszanka ciemnych owoców gotowana z cukrem, cynamonem, goździkami i odrobiną czerwonego wina lub octu, następnie lekko zagęszczana skrobią ziemniaczaną lub śmietaną i podawana ciepła lub zimna z pływającymi w niej Griesskloesse (kluski semolinowe). Potrawa związana z kuchnią farmową Meklemburgii i jesienią; jagody rosną dziko w lasach całej Rugii. Rzadko spotykana w restauracjach nastawionych na turystów, ale dostępna w tradycyjnych niemieckich restauracjach śniadaniowych w Bergen i Putbus. Charakterystyczne, rozgrzewające i lekko cierpkie danie deserowe o głębokich środkowoeuropejskich korzeniach.