Regionale Spezialitäten
Skiathitiki tyropita
Die Käsepastete von Skiathos — hauchdünner, handgemachter Filoteig, auf einem Holzbrett von Hand ausgerollt, gefüllt mit frischer lokaler Mizithra und Feta mit einem Hauch Minze, dann zu einer flachen Spirale aufgerollt und in Olivenöl gebraten, bis der Teig knustert. Warm gegessen. Die Pastete ist eine Sonntagsfrühstückstradition und das inselspezifischste Gericht auf Skiathos. Sie ist in einigen traditionellen Bäckereien und Tavernen in der Altstadt zu finden.
Chtapodi sta karvouna
Tintenfisch, kurz auf einer Wäscheleine einer Taverne getrocknet, auf Holzkohle gegrillt, mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angemacht. Das klassische ägäische Meze. Die kleine Flotte von Skiathos bringt den Tintenfisch frisch herein; die Tavernen am Hafenkai des Alten Hafens und an der Seite von Limnonari im Inneren haben ihn im Sommer typischerweise auf der Tageskarte.
Psarosoupa
Eine klare, zitronige ägäische Fischsuppe — Felsenfisch (Skorpionfisch, Seehecht, Zackenbarsch) mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Sellerie gekocht, mit Olivenöl und Zitrone abgeschmeckt. Der Fisch wird als eigener Gang neben der Brühe serviert. Eine Winterspezialität der Psarotavernen in Skiathos-Stadt, im Sommer seltener, aber immer gut, wenn verfügbar.
Skiathos-Kiefern-Thymian-Honig
Skiathos ist dicht mit Aleppo-Kiefern bewaldet, und die Bienen produzieren einen unverwechselbaren Honig — Kiefernhonigtau (aus der Kiefernblattlaus-Ausscheidung, ein ungewöhnlich mineralischer, weniger süßer Honig, der in ganz Nordgriechenland verbreitet ist) gemischt mit dem wilden Thymian der offenen Hügelhänge der Insel. Dunkelgoldfarbig, leicht harzig, sehr kräuterig. Über Joghurt, auf Käse und auf Pfannkuchen verwendet; in kleinen Gläsern in Dorfläden erhältlich.
Fava me kremmydi
Gelbes Erbsenpüree, belegt mit geschmorten süßen Zwiebeln und einem Spritzer Olivenöl — das allgegenwärtige ägäische Meze. Skiathos baut seine eigene Fava nicht in größerem Maßstab an, aber die importierte kykladische und Festlandsversion steht auf den meisten Tavernenmenüs. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot gegessen.
Dolmades
Weinblätter, gefüllt mit Reis, Minze, Dill, Petersilie und Zwiebeln, in zitronig-olivenöliger Brühe gegart. Die vegetarische Version (Yialantzi) ist der Standard auf Skiathos; die Fleischversion mit gehacktem Schweinefleisch und Rundkornreis taucht bei Sonntagsmittag- und Osteressen auf. Kalt mit Joghurt gegessen.
Tigania
Gebratenes Schweinefleisch — bissengroße Schweinefleischwürfel kurz in Rotwein und Zitrone mariniert, dann schnell in Olivenöl mit Knoblauch, Oregano und Pfeffer angebraten. Brutzend in einer kleinen Pfanne mit Brot zum Auftunken der Säfte serviert. Ein klassisches ägäisches Meze-Gericht und eine besonders häufige Bestellung in Skiathos-Tavernen.
Horta vrasta
Gesammeltes Wildgemüse — bittere Zichorie (Radikia), wilder Fenchel (Maratho), Vlita (Amaranth) — kurz gekocht und mit dem Olivenöl der Insel und Zitrone angemacht. Ein Grundnahrungsmittel jeder traditionellen Taverne. Das feuchtere Kiefernwaldinnere von Skiathos hat eine etwas andere Bandbreite an Gemüse als die trockenen Kykladen; Sammler machen sich nach den Herbstregen auf den Weg.
Horiatiki
Griechischer Bauernsalat — Tomaten, Gurken, grüne Paprika, rohe Zwiebeln, Oregano, Oliven und ein großzügiges Stück Feta obendrauf, mit Olivenöl angemacht. Das Sommer-Grundnahrungsmittel. Die Skiathos-Version verwendet lokale Tomaten aus den kleinen Binnenlandgärten und tendiert dazu, mehr Gurken zu enthalten als die kykladischen Versionen.
Loukoumades
Kleine gebratene Teigbällchen — außen goldbraun, innen weich — in Honig oder Traubenmost-Sirup getränkt und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestreut. Das typische griechische Dessert. Auf Skiathos besonders gut in den Dessertbars im alten Viertel von Skiathos-Stadt, oft zusammen mit einer Kugel Vanille- oder Mastix-Eis.
Amygdalota
Weiche, zähe Mandelgebäcke — gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß und einige Tropfen Rosen- oder Orangenblütenwasser, zu kleinen Birnen oder Halbmonden geformt und mit Puderzucker bestäubt. Ein Sporaden- und Kykladen-Süßgebäck, das in den Bäckereien und Konditoreien in Skiathos-Stadt erhältlich ist. Leicht, duftig, leicht zäh.
Skiathos-Olivenöl
Kleine Binnenlandoliven auf Skiathos produzieren ein fruchtiges, leicht pfeffriges Olivenöl — nicht in der Produktionsmenge von Kreta oder Lesbos, aber lokal gepresst und in Krügen bei den Dorfläden in der Nähe von Profitis Ilias verkauft. Wird für alles verwendet: über Horta, Dolmades, Fava, gebratene Tyropita gegossen und das in Olivenöl gebratene Tigania abgeschlossen. Presssaison ist November bis Januar.