Regionale Spezialitäten
Tyropita Skopelou
Das Signaturgericht von Skopelos — eine gedrehte Spirale aus hauchdünnem, handgemachtem Phyllo, gefüllt mit frischem Feta und Mizithra, zu einem flachen Kreis aufgerollt und in Olivenöl gebraten, bis die Außenseite splittrig knusprig und das Innere weich und schmelzend ist. Das Phyllo wird mit einem langen, dünnen Rollholz (Plastis) auf einem Holzbrett ausgerollt; die Spiralform ist das Erkennungszeichen einer authentischen Version. Verkauft in Familienbäckereien und in den wenigen traditionellen Tavernen in Glossa und Hora. Warm gegessen, oft mit einem Schuss Thymian-Honig für diejenigen, die den süß-herzhaften Kontrast mögen.
Damaskino pita
Skopelitischer Pflaumenkuchen — getrocknete einheimische Pflaumen (Damaskina), in Rotwein mit Zimt und Nelken aufgeweicht, zwischen dünnen Teigschichten geschichtet und zu einem süßen, dichten, würzigen Kuchen gebacken. Warm in Scheiben mit starkem Kaffee gegessen. Skopelos hat mehr Pflaumenbäume je Fläche als jede andere griechische Insel, und getrocknete Pflaumen sind das Wahrzeichen der Insel; dies ist das Gericht, das sie von ihrer besten Seite zeigt.
Getrocknete Skopelos-Pflaumen
Die Pflaumenbäume von Skopelos (Damaszener und einheimische Sorten) tragen im Spätsommer kleine, dunkle, intensiv aromatische Früchte. Die meisten werden getrocknet — halbiert, entsteint und auf geflochtenen Gestellen in der Sonne getrocknet — zu glänzenden, fast pflaumenartigen Dörrpflaumen, die sich ein Jahr lang halten. Als Snack mit kräftigem Käse gegessen, zu Kompott gekocht, in Damaskino pita gebacken oder mit Walnüssen gefüllt und in Schokolade getaucht. Auf Gewicht in den Dorfläden in Hora und Glossa verkauft.
Marathos-Paprika
Eine kleine, mäßig scharfe, dunkelrote Paprika, die auf dem Marathos-Plateau auf Skopelos angebaut wird — meist getrocknet und zu einem süß-scharfen Paprikaflocken ähnlich dem Aleppo-Pfeffer gemahlen. Zum Würzen von gegrilltem Fleisch, geröstetem Gemüse und den einheimischen Würsten verwendet. Die Paprika selbst wird auch ganz eingelegt und in Gläsern als Meze verkauft. Eine verhältnismäßig neue Ergänzung der Insel-Speisekammer, die aber nun zum festen Bestandteil gehört.
Skopelos-Olivenöl
Die weitläufigen Binnenhaine von Skopelos rund um Glossa und Klima erzeugen ein fruchtiges, leicht bitter-pfeffriges Öl — das in allem verwendet wird, von der Tyropita (die darin gebraten wird, nicht in Butter) bis zu den Salaten und dem angemachten Wildgemüse. Die Presssaison läuft von November bis Januar in den kleinen Dorfmühlen. Die einheimische Sorte Throumboeleia dominiert; Flaschen werden in Dorfläden verkauft.
Skopelos-Kiefern-Thymian-Honig
Kiefern- und Thymian-Honig aus dem dichten Kiefernbestand der Insel und dem wilden Thymian an den offenen Hängen — dunkelgelb-bernsteinfarben, leicht harzig, tiefgründig kräuterig. Über Tyropita Skopelou verwendet (die süß-herzhafte Kombination ist das Signatur-Frühstück der Insel), über Joghurt geträufelt und auf Käseplatten gereicht.
Gegrillter einheimischer Fisch
Die kleine Fischerflotte von Skopelos bringt täglich Goldbrassen, Wolfsbarsch, Oktopus und kleine Felsenfische. Die Hafentavernen in Glossa, Loutraki und dem Alten Hafen von Hora grillen den Fang über Holzkohle mit Olivenöl, Oregano und Zitrone — geradliniger ägäischer Grillfish, bei dem die Frische des Morgenfangs alles ist.
Chtapodi sta karvouna
Oktopus, kurz auf einer Taverna-Wäscheleine in der Sonne getrocknet, über Holzkohle gegrillt, mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angemacht. Der klassische ägäische Meze. Die Hafentavernen von Skopelos servieren ihn mit einem Schuss des einheimischen Marathos-Paprikaflockenöls für einen zusätzlichen wärmenden Kick.
Dolmades
Weinblätter, gefüllt mit Reis, Minze, Dill, Petersilie und Zwiebeln, in zitroniger Olivenöl-Brühe gegart. Die vegetarische Version (Yialantzi) ist der Skopelos-Standard; die Fleischversion mit gemahlenem Schweinefleisch und Rundkornreis erscheint beim Sonntagsmittagessen. Kalt mit Joghurt gegessen.
Fava me kremmydi
Gelbe Erbsenpüree, belegt mit süß gedünsteten Zwiebeln, Kapern und einem Schuss Olivenöl. Skopelos baut zwar keine eigene Fava in größeren Mengen an, aber die importierte Kykladische Version steht auf jeder Tavernenspeisekarte. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot gegessen.
Horta vrasta
Gesammeltes Wildgemüse — bittere Zichorie, wilder Fenchel, Vlita (Amarant) und wilder Sauerampfer — kurz aufgekocht und mit dem einheimischen Olivenöl und Zitrone angemacht. Ein Grundnahrungsmittel jeder traditionellen Taverne. Das feuchtere, kiefernbedeckte Innere von Skopelos bietet eine etwas andere Auswahl an Wildgemüse als die trockeneren ägäischen Inseln.
Revithada
Langsam gegarter Kichererbseneintopf, traditionell über Nacht in einem Holzofen einer Bäckerei in einem versiegelten Tontopf gebacken — die Kichererbsen, Zwiebeln, Olivenöl, Zitrone und Lorbeerblatt garen bis zum Morgen zu einer cremigen, tief herzhaften Brühe. Ein Sonntagsmittagsklassiker in Glossa und den Binnendörfern, oft zusammen mit dem Brot in der Dorfbäckerei zubereitet. Warm mit knusprigem Brot gegessen.