Specjały regionalne
Tyropita Skopelou
Firmowe danie Skopelos — skręcona spirala z cienkiego, ręcznie robionego filo nadziewanego świeżą fetą i mizythrą, zwinięta w płaski krążek i smażona na oliwie z oliwek, aż zewnętrzna warstwa staje się krucho-chrupiąca, a wnętrze miękkie i rozpływające się w ustach. Ciasto filo jest wałkowane długim, cienkim wałkiem (plastis) na drewnianej desce; spiralny kształt to znak rozpoznawczy autentycznej wersji. Sprzedawana przez rodzinne piekarnie oraz w nielicznych tradycyjnych tawernach w Glossie i Horze. Spożywana na ciepło, często z kropelką miodu tymiankowego dla tych, którzy lubią połączenie słodkiego i słonego.
Damaskino pita
Placek ze śliwkami ze Skopelos — suszone lokalne śliwki (damaskina) namoczone w czerwonym winie z cynamonem i goździkami, układane warstwami między cienkimi arkuszami ciasta i pieczone na ciepło, gęste i aromatyczne ciasto. Podawane na ciepło w kawałkach z mocną kawą. Skopelos ma więcej drzew śliwkowych na powierzchnię niż jakakolwiek inna grecka wyspa, a suszone śliwki to wizytówka wyspy; to danie wykorzystuje je w najlepszy możliwy sposób.
Suszone śliwki ze Skopelos
Drzewa śliwkowe na Skopelos (odmiany damasceńska i lokalne) dają małe, ciemne, intensywnie smakujące owoce późnym latem. Większość jest suszona — rozcinana, pozbawiana pestek i suszona na słońcu na plecionych stelażach — w błyszczące, niemal śliwkowe owoce, które przechowują się przez rok. Spożywane jako przekąska z mocnym serem, duszone na kompot, pieczone w damaskino pita lub nadziewane orzechami włoskimi i maczane w czekoladzie. Sprzedawane na wagę w wiejskich sklepach w Horze i Glossie.
Papryka Marathos
Mała, lekko ostra, ciemnoczerwona papryka uprawiana na płaskowyżu Marathos na Skopelos — zwykle suszona i mielona na słodko-ostrą paprykę w płatkach, podobną do papryki z Aleppo. Używana do przyprawiania grillowanego mięsa, pieczonych warzyw i lokalnych kiełbas. Sama papryka jest też marynowana w całości i sprzedawana w słoikach jako meze. Stosunkowo nowy dodatek do spiżarni wyspy, lecz już stały element.
Oliwa z oliwek ze Skopelos
Rozległe śródlądowe gaje oliwne wokół Glossy i Klimy na Skopelos produkują owocową, lekko gorzko-pieprzną oliwę — używaną do wszystkiego, od tyropity (smażonej w niej, a nie w maśle) po sałatki i doprawiane dziko rosnące warzywa. Sezon tłoczenia trwa od listopada do stycznia w małych wiejskich olejarniach. Dominuje lokalna odmiana Throumboeleia; butelki są sprzedawane w wiejskich sklepach.
Miód sosnowo-tymiankowy ze Skopelos
Miód sosnowy i tymiankowy z gęstej pokrywy sosnowej wyspy i otwartych zboczy porośniętych tymiankiem — ciemnobursztynowy, lekko żywiczny, głęboko ziołowy. Używany na tyropitę Skopelou (połączenie słodkiego i słonego to typowe śniadanie wyspy), skrapiany na jogurt i podawany na deskach serów.
Grillowane lokalne ryby
Mała flota Skopelos codziennie przywozi doradę, labraka, ośmiornicę i małe ryby skalne. Tawerne portowe w Glossie, Loutraki i Starym Porcie w Horze grillują połów na węglu drzewnym z oliwą z oliwek, oregano i cytryną — prosta egejska ryba z grilla, ale świeżość porannego połowu jest sednem.
Chtapodi sta karvouna
Ośmiornica, krótko suszona na słońcu na sznurku do bielizny tawernianej, grillowana na węglu drzewnym, doprawiona oliwą z oliwek, oregano i cytryną. Klasyczne egejskie meze. Tawerne portowe Skopelos podają je z kroplą lokalnego oleju z płatkami papryki Marathos dla dodatkowego ciepłego akcentu.
Dolmades
Liście winogron nadziewane ryżem, miętą, koperkiem, pietruszką i cebulą, gotowane w cytrynowym bulionie z oliwą z oliwek. Wersja wegetariańska (yialantzi) jest standardem na Skopelos; wersja mięsna z mielona wieprzowiną i ryżem krótkoziarnistym pojawia się na niedzielnych obiadach. Podawane na zimno z jogurtem.
Fava me kremmydi
Purée z żółtego grochu łuskanego, posypane duszoną słodką cebulą, kaparami i skropione oliwą z oliwek. Skopelos nie uprawia własnej favy w dużych ilościach, ale importowana wersja z Cyklad jest dostępna w menu każdej tawernY. Podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej z chlebem.
Horta vrasta
Zbierane dziko rosnące warzywa — gorzka cykoria, dziki fenkuł, vlita (szarłat) i dziki szczaw — krótko gotowane i doprawione lokalną oliwą z oliwek i cytryną. Podstawa każdej tradycyjnej tawerny. Wilgotne, pokryte sosnami wnętrze Skopelos oferuje nieco inny asortyment warzyw niż suchsze wyspy egejskie.
Revithada
Powoli gotowane gulasz z ciecierzycy, tradycyjnie pieczony przez noc w piecu opalonym drewnem w szczelnym glinianym garnku — ciecierzyca, cebula, oliwa z oliwek, cytryna i liść laurowy gotują się do kremowego, głęboko aromatycznego bulionu do rana. Danie obiadowe w niedzielę w Glossie i wioskach śródlądowych, często przyrządzane w wiejskiej piekarni przy chlebie. Podawane na ciepło z chrupiącym chlebem.