Especialidades regionales
Tyropita Skopelou
El plato emblemático de Skopelos: una espiral retorcida de masa filo artesanal, finísima, rellena de feta fresca y mizithra, enrollada en un disco plano y frita en aceite de oliva hasta que el exterior queda crujiente y el interior, suave y fundente. La masa se estira con un rodillo largo y fino (plastis) sobre una tabla de madera; la forma en espiral es la señal de una versión auténtica. Se vende en panaderías familiares y en las pocas tabernas tradicionales de Glossa y Hora. Se come caliente, a menudo con un chorrito de miel de tomillo para quienes disfrutan del contraste dulce-salado.
Damaskino pita
Tarta de ciruela de Skopelos: ciruelas locales secas (damaskina) ablandadas en vino tinto con canela y clavo, intercaladas entre láminas de masa fina y horneadas hasta obtener una tarta dulce, densa y fragante. Se come caliente en porciones acompañada de café fuerte. Skopelos tiene más ciruelos por superficie que cualquier otra isla griega, y las ciruelas secas son su seña de identidad; este es el plato que las aprovecha en su mejor versión.
Ciruelas secas de Skopelos
Los ciruelos de Skopelos (variedades de Damasco y locales) producen frutos pequeños, oscuros e intensamente aromáticos a finales del verano. La mayoría se secan —partidos, deshuesados y puestos al sol sobre rejillas de mimbre— hasta obtener ciruelas pasas brillantes y casi como prunes que se conservan durante un año. Se comen como aperitivo con queso curado, estofadas en compota, horneadas en damaskino pita o rellenas de nueces y bañadas en chocolate. Se venden al peso en las tiendas de los pueblos de Hora y Glossa.
Pimientos Marathos
Un pimiento pequeño, ligeramente picante y de color rojo intenso cultivado en la meseta de Marathos en Skopelos; habitualmente se seca y se muele en copos de pimienta agridulce similares al pimiento de Alepo. Se usa para condimentar carnes a la parrilla, verduras asadas y las salchichas locales. El pimiento en sí también se encurte entero y se vende en tarros como meze. Es una incorporación relativamente reciente a la despensa de la isla, pero ya es un elemento habitual.
Aceite de oliva de Skopelos
Los amplios olivares del interior de Skopelos, en torno a Glossa y Klima, producen un aceite afrutado, ligeramente amargo y con un toque picante: se usa en todo, desde la tyropita (que se fríe en él, no en mantequilla) hasta las ensaladas y las verduras silvestres aliñadas. La temporada de prensado es de noviembre a enero en los pequeños molinos de los pueblos. La variedad local Throumboeleia es la predominante; las botellas se venden en las tiendas de los pueblos.
Miel de pino y tomillo de Skopelos
Miel de pino y tomillo procedente de la densa cobertura de pinos de la isla y del tomillo de las laderas abiertas: de color ámbar oscuro, ligeramente resinosa y profundamente herbal. Se usa sobre la tyropita Skopelou (la combinación dulce-salada es el desayuno emblemático de la isla), vertida sobre yogur y en tablas de quesos.
Pescado local a la parrilla
La pequeña flota de Skopelos trae a diario doradas, lubinas, pulpos y pequeños peces de roca. Las tabernas del puerto de Glossa, Loutraki y el Puerto Viejo de Hora asan la captura sobre carbón con aceite de oliva, orégano y limón: pescado a la parrilla del Egeo sencillo, pero la frescura de la captura matutina es lo que hace toda la diferencia.
Chtapodi sta karvouna
Pulpo secado brevemente al sol en el tendedero de una taberna, asado a la brasa y aliñado con aceite de oliva, orégano y limón. El clásico meze del Egeo. Las tabernas del puerto de Skopelos lo sirven con un chorrito de aceite de copos de pimiento Marathos para un toque cálido adicional.
Dolmades
Hojas de parra rellenas de arroz, menta, eneldo, perejil y cebolla, cocidas a fuego lento en un caldo de aceite de oliva con limón. La versión vegetariana (yialantzi) es la opción habitual en Skopelos; la versión con carne, con cerdo picado y arroz de grano corto, aparece en los almuerzos del domingo. Se comen frías con yogur.
Fava me kremmydi
Puré de guisantes amarillos partidos coronado con cebolla estofada dulce, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva. Skopelos no produce fava propia en cantidad, pero la versión cíclada importada está en la carta de todas las tabernas. Se come caliente o a temperatura ambiente con pan.
Horta vrasta
Verduras silvestres recolectadas —achicoria amarga, hinojo silvestre, vlita (amaranto) y acedera silvestre— escaldadas brevemente y aliñadas con el aceite de oliva de la isla y limón. Un plato básico de toda taberna tradicional. El interior más húmedo y cubierto de pinos de Skopelos ofrece una variedad de verduras ligeramente distinta a la de las islas del Egeo más áridas.
Revithada
Estofado de garbanzos cocido a fuego lento, tradicionalmente horneado toda la noche en el horno de leña de una panadería en una olla de barro sellada: los garbanzos, la cebolla, el aceite de oliva, el limón y la hoja de laurel se transforman por la mañana en un caldo cremoso y profundamente sabroso. Plato habitual del almuerzo dominical en Glossa y los pueblos del interior, a menudo cocinado en la panadería del pueblo junto al pan. Se come caliente con pan crujiente.