Spécialités régionales
Tyropita Skopelou
Le plat emblématique de Skopelos — une spirale torsadée de pâte phyllo fine faite à la main, garnie de feta fraîche et de mizithra, enroulée en un disque plat et frite à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant à souhait et l'intérieur moelleux et fondant. La pâte est étalée avec un long rouleau fin (plastis) sur une planche en bois ; la forme en spirale est le signe distinctif d'une version authentique. Vendue par les boulangeries familiales et dans quelques tavernes traditionnelles de Glossa et de Hora. Dégustée chaude, souvent avec un filet de miel de thym pour ceux qui apprécient le contraste sucré-salé.
Damaskino pita
Tarte aux prunes de Skopelos — prunes locales séchées (damaskina) attendries dans du vin rouge avec de la cannelle et du clou de girofle, disposées en couches entre de fines feuilles de pâte et cuites au four en une tarte sucrée, dense et parfumée. Dégustée chaude en tranches avec un café fort. Skopelos possède plus de pruniers par unité de surface que toute autre île grecque, et les prunes séchées sont la carte de visite de l'île ; c'est le plat qui les met le mieux en valeur.
Prunes séchées de Skopelos
Les pruniers de Skopelos (variétés Damas et locales) donnent de petits fruits sombres à la saveur intense en fin d'été. La plupart sont séchés — fendus, dénoyautés et séchés au soleil sur des clayettes tressées — en pruneaux brillants, presque comme des pruneaux classiques, qui se conservent un an. Consommés en en-cas avec un fromage fort, mijotés en compote, incorporés dans la damaskino pita ou farcis aux noix et trempés dans le chocolat. Vendus au poids dans les épiceries de village à Hora et Glossa.
Piments Marathos
Un petit piment d'un rouge profond, légèrement piquant, cultivé sur le plateau de Marathos à Skopelos — généralement séché et moulu en flocons de piment doux-piquant similaires au piment d'Alep. Utilisé pour assaisonner les viandes grillées, les légumes rôtis et les saucisses locales. Le piment lui-même est également mariné entier et vendu en bocaux comme meze. Une addition relativement récente au garde-manger de l'île, mais désormais un incontournable.
Huile d'olive de Skopelos
Les vastes oliveraies de l'intérieur de Skopelos autour de Glossa et Klima produisent une huile fruitée, légèrement amère et poivrée — utilisée dans tout, de la tyropita (que l'on fait frire dedans, et non dans du beurre) aux salades et aux herbes sauvages assaisonnées. La saison de pressage va de novembre à janvier dans les petits moulins de village. La variété locale Throumboeleia est dominante ; les bouteilles sont vendues dans les épiceries de village.
Miel de pin et de thym de Skopelos
Miel de pin et de thym provenant du dense couvert de pins de l'île et du thym des versants ouverts — ambré foncé, légèrement résineux, profondément aromatique. Utilisé sur la tyropita Skopelou (la combinaison sucré-salé est le petit-déjeuner emblématique de l'île), en filet sur le yaourt et sur les plateaux de fromages.
Poissons locaux grillés
La petite flotte de Skopelos ramène chaque jour des daurades, des bars, des pieuvres et de petits poissons de roche. Les tavernes du port de Glossa, Loutraki et du vieux port de Hora grillent la pêche du jour au charbon de bois avec de l'huile d'olive, de l'origan et du citron — du poisson grillé égéen sans fioritures, mais la fraîcheur de la pêche du matin est tout l'intérêt de la chose.
Chtapodi sta karvouna
Pieuvre brièvement séchée au soleil sur le fil à linge d'une taverne, grillée au charbon de bois, assaisonnée d'huile d'olive, d'origan et de citron. Le classique meze égéen. Les tavernes du port de Skopelos le servent avec un filet d'huile aux flocons de piment Marathos pour une touche de chaleur supplémentaire.
Dolmades
Feuilles de vigne farcies au riz, à la menthe, à l'aneth, au persil et à l'oignon, mijotées dans un bouillon d'huile d'olive citronné. La version végétarienne (yialantzi) est la version par défaut à Skopelos ; la version à la viande avec du porc haché et du riz à grains courts apparaît lors des déjeuners du dimanche. Dégustés froids avec du yaourt.
Fava me kremmydi
Purée de pois cassés jaunes garnie d'oignons mijotés sucrés, de câpres et d'un filet d'huile d'olive. Skopelos ne produit pas sa propre fava en grande quantité, mais la version importée des Cyclades figure sur chaque menu de taverne. Dégustée chaude ou à température ambiante avec du pain.
Horta vrasta
Herbes sauvages cueillies — chicorée amère, fenouil sauvage, vlita (amarante) et oseille sauvage — brièvement bouillies et assaisonnées d'huile d'olive de l'île et de citron. Un incontournable de toute taverne traditionnelle. L'intérieur plus humide et boisé de pins de Skopelos offre une gamme d'herbes légèrement différente de celle des îles égéennes plus sèches.
Revithada
Ragoût de pois chiches à cuisson lente, traditionnellement cuit toute la nuit dans le four à bois de la boulangerie du village dans un pot en argile fermé — les pois chiches, l'oignon, l'huile d'olive, le citron et la feuille de laurier cuisent jusqu'à obtenir un bouillon crémeux et profondément savoureux au matin. Un plat traditionnel du déjeuner dominical à Glossa et dans les villages de l'intérieur, souvent cuit à la boulangerie du village en même temps que le pain. Dégusté chaud avec du pain croustillant.