Regionale Spezialitäten
Komiška pogača
Das charakteristische Brot von Komiža – ein Focaccia-artiges Fladenbrot aus gehefetem Weizenteig, gefüllt mit gesalzenen Sardellen (oder Sardinen), weißen Zwiebeln, Knoblauch, Tomate, Kapern und Olivenöl, dann gefaltet und in einem Holzofen gebacken, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Die Würze der Füllung durchdringt beim Backen den gesamten Teig. Warm gegessen, in Spalten geschnitten; traditionell das tragbare Mittagessen der Fischer auf nächtlichen Angelfahrten. Nur Komiža stellt die authentische Version her.
Gregada viška
Die Vis-Version des dalmatinischen Fischereintopfs – ganze Fische (Zahnbrassen, Wolfsbarsch, Petersfisch oder Zackenbarsch) langsam in einer flachen Tonschüssel mit Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Weißwein gegart. Anders als Hvars Gregada kann die Vis-Version eine kleine Menge Tomate und manchmal Kapern für zusätzliche Komplexität enthalten. Das Fischfleisch fällt vom Knochen in die aromatische Brühe; die Kartoffeln nehmen den gesamten Geschmack auf. Direkt aus der Pfanne mit einem Glas Vugava serviert.
Janje / hobotnica ispod peke
Lamm oder Oktopus unter einem Peka-Deckel – die gleiche Zubereitung wie überall in Dalmatien, aber Vis verwendet kleines, aromatisches Insellamm, das auf Wildkräutern aufgezogen wurde, sowie Adria-Oktopus, der am selben Morgen gefangen wurde. Die Abgeschiedenheit der Insel erstreckt sich auch auf ihr Vieh: Das Vis-Lamm weidet auf wildem Salbei, Rosmarin und Thymian, was dem Fleisch im Vergleich zu Festlandsvarianten einen unverwechselbaren Duft verleiht. Muss am Vortag bestellt werden; nur wenige Konobas auf der Insel bereiten es zu.
Crni rižot
Schwarzes Risotto mit Tintenfischtinte – der dalmatinische Klassiker aus Adria-Tintenfisch, gefangen rund um die felsigen Vorgebirge von Vis. Auf Vis fügen manche Familien lokal produziertes Olivenöl zum Abschluss des Risottos hinzu und verwenden frischen statt gefrorenem Tintenfisch. Das Ergebnis hat einen klareren, intensiver nach Meer schmeckenden Charakter als Festlandsversionen. Ein Vorspeisenfavorit in jeder Konoba auf Vis.
Salata od hobotnice
Oktopussalat in der Vis-Inseltradition – Oktopus mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und einem Schuss Weinessig gekocht, abgekühlt, dann in Scheiben geschnitten und mit Inselolivenöl, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und dünn geschnittenen roten Zwiebeln angemacht. Auf Vis verleiht das Olivenöl der Sorte Oblica eine ausgeprägt pfeffrige, grasige Note. Ganzjährig als kalte Vorspeise gegessen; besonders gut im Sommer, wenn der Oktopus am größten ist.
Marinirane srdele
Frische Sardinen, in Essig, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mariniert – eine alte Konservierungstechnik aus der Fischereitradition der Insel. Die Sardinen werden leicht gesalzen, 24–48 Stunden kurz mariniert und als kalte Meze mit Brot und Oliven serviert. Anders als kommerzielle Dosensardinen; das Fleisch behält seine Textur und der Essig macht die Gräten weich. Eine übliche Antipasto in Vis-Konobas und Hafencafés in Komiža.
Viški sir
Ein halbfester Schafskäse, der in kleinen Mengen auf den Höfen im Inneren von Vis hergestellt wird – zwei bis vier Monate auf Kalksteinregalen gereift, mit Olivenöl eingerieben und mit einer trockenen, krümeligen Rinde und einem scharfen, komplexen Inneren. Von manchen als qualitativ gleichwertig mit dem berühmten Paški sir von Pag angesehen. Als Meze mit Prošek und Aufschnitt gegessen; außerhalb der Insel-Konobas und des Samstagmorgenmarktes in Vis Town schwer zu finden.
Brodet
Ein kräftiger, dunkler dalmatinischer Fischeintopf – mehrere Fischarten (Meeraal, Drachenkopf, Meeräsche, Seeteufel) lange und langsam mit Tomaten, Rotweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und schwarzem Pfeffer gekocht. Anders als Gregada ist Brodet intensiv gewürzt und durch den Essig leicht scharf, und wird über dickem weißem Polenta (Palenta) serviert. Ein praktisches Fischergericht aus den weniger ansehnlichen Teilen des Fangs; die Tiefe des Geschmacks entsteht durch das Auskochen von Knochen und Köpfen in der Grundlage.