Especialidades regionales
Komiška pogača
El pan definitorio de Komiža — un pan plano estilo focaccia elaborado con masa de trigo fermentada, relleno de anchoas saladas (o sardinas), cebollas blancas, ajo, tomate, alcaparras y aceite de oliva, luego doblado y horneado en horno de leña hasta obtener un dorado profundo y crujiente. La intensidad del relleno impregna toda la masa durante la cocción. Se come caliente, cortado en cuñas; es tradicionalmente el almuerzo portátil del pescador en las salidas de pesca nocturnas. Solo Komiža elabora la versión auténtica.
Gregada viška
La versión de Vis del estofado de pescador dálmata — pescado entero (dentón, lubina, san pedro o mero) cocido lentamente en una cazuela de barro poco profunda con patata, ajo, cebolla, perejil, aceite de oliva y vino blanco. A diferencia de la gregada de Hvar, la versión de Vis puede añadir una pequeña cantidad de tomate y a veces alcaparras para mayor complejidad. El pescado se separa del hueso en el caldo aromático; las patatas absorben todo el sabor. Se sirve directamente de la cazuela con una copa de Vugava.
Janje / hobotnica ispod peke
Cordero u pulpo bajo la tapa peka — la misma preparación que en toda Dalmacia, pero Vis utiliza cordero de isla pequeño y aromático criado con hierbas silvestres y pulpo adriático capturado esa misma mañana. El aislamiento de la isla se extiende a su ganadería: el cordero de Vis pasta en salvia silvestre, romero y tomillo, lo que da a la carne una fragancia distintiva en comparación con las variedades continentales. Debe pedirse el día anterior; solo un número limitado de konobas en la isla lo prepara.
Crni rižot
Arroz negro con tinta de sepia — el clásico dálmata elaborado con sepia adriática capturada en los cabos rocosos de Vis. En Vis, algunas familias añaden aceite de oliva de producción local para terminar el arroz y usan sepia fresca en lugar de congelada. El resultado tiene un carácter más limpio y con un sabor marino más intenso que las versiones continentales. Un primer plato imprescindible en todos los konobas de Vis.
Salata od hobotnice
Ensalada de pulpo según la tradición de la isla de Vis — pulpo hervido con hoja de laurel, granos de pimienta y un chorrito de vinagre de vino, enfriado, luego cortado en rodajas y aliñado con aceite de oliva de la isla, perejil, ajo, limón y cebolla roja cortada en juliana. En Vis, el aceite de oliva de la variedad Oblica aporta una nota claramente picante y herbácea. Se come como entrante frío durante todo el año; especialmente bueno en verano, cuando el pulpo alcanza su mayor tamaño.
Marinirane srdele
Sardinas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva, ajo y romero — una técnica de conservación ancestral de la tradición pesquera de la isla. Las sardinas se salan ligeramente, se marinan brevemente durante 24-48 horas y se sirven como meze frío con pan y aceitunas. Distintas de las sardinas enlatadas comercialmente; la carne conserva la textura y el vinagre ablanda las espinas. Un antipasto habitual en los konobas de Vis y en los cafés del puerto de Komiža.
Viški sir
Un queso semicurado de leche de oveja producido en pequeñas cantidades en las granjas del interior de Vis — curado de dos a cuatro meses en estantes de piedra caliza, frotado con aceite de oliva y desarrollando una corteza seca y quebradiza con un interior intenso y complejo. Algunos lo consideran equiparable en calidad al famoso Paški sir de Pag. Se come como meze con prošek y embutidos curados; difícil de encontrar fuera de los konobas de la isla y el mercado del sábado por la mañana en la ciudad de Vis.
Brodet
Un contundente y oscuro estofado de pescado dálmata — múltiples especies (congrio, rascacio, mújol, rape) cocidas largo y lentamente con tomates, vinagre de vino tinto, cebollas, ajo, aceite de oliva y pimienta negra. A diferencia de la gregada, el brodet es de sabor intenso y ligeramente ácido por el vinagre, y se sirve sobre polenta blanca espesa (palenta). Un plato práctico de pescador que usa las partes menos vistosas de la captura; la profundidad del sabor proviene de cocer los huesos y las cabezas en la base.