Spécialités régionales
Komiška pogača
Le pain emblématique de Komiža — une focaccia garnie, préparée avec une pâte de blé levée, fourrée d'anchois salés (ou de sardines), d'oignons blancs, d'ail, de tomate, de câpres et d'huile d'olive, puis pliée et cuite dans un four à bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Le piquant de la garniture imprègne toute la pâte pendant la cuisson. Se mange chaude, coupée en quartiers ; c'était traditionnellement le déjeuner portable des pêcheurs lors des sorties de pêche nocturnes. Seule Komiža prépare la version authentique.
Gregada viška
La version vissoise du ragoût de poisson dalmate — poisson entier (denté, bar, saint-pierre ou mérou) cuit lentement dans un plat en terre cuite peu profond avec des pommes de terre, de l'ail, des oignons, du persil, de l'huile d'olive et du vin blanc. Contrairement à la gregada d'Hvar, la version de Vis peut ajouter une petite quantité de tomate et parfois des câpres pour une complexité supplémentaire. Le poisson tombe de l'arête dans le bouillon parfumé ; les pommes de terre absorbent toute la saveur. Servie directement du plat avec un verre de Vugava.
Janje / hobotnica ispod peke
Agneau ou pieuvre sous un couvercle peka — la même préparation que dans toute la Dalmatie, mais Vis utilise de l'agneau de l'île, petit et parfumé, élevé sur des herbes sauvages, et de la pieuvre de l'Adriatique pêchée le matin même. L'isolement de l'île s'étend à son bétail : l'agneau de Vis broute de la sauge sauvage, du romarin et du thym, ce qui confère à la viande un arôme distinctif par rapport aux variétés continentales. Doit être commandé la veille ; seul un nombre limité de konoba sur l'île le prépare.
Crni rižot
Risotto noir à l'encre de seiche — le classique dalmate préparé à partir de seiche de l'Adriatique pêchée autour des caps rocheux de Vis. À Vis, certaines familles ajoutent de l'huile d'olive produite localement pour finir le risotto et utilisent de la seiche fraîche plutôt que surgelée. Le résultat a un caractère plus pur et plus intensément marin que les versions continentales. Un incontournable en entrée dans chaque konoba de Vis.
Salata od hobotnice
Salade de pieuvre dans la tradition de l'île de Vis — pieuvre bouillie avec une feuille de laurier, des grains de poivre et un trait de vinaigre de vin, refroidie, puis tranchée et assaisonnée d'huile d'olive de l'île, de persil, d'ail, de citron et d'oignon rouge finement émincé. À Vis, l'huile d'olive de la variété Oblica apporte une note distinctement poivrée et herbacée. Se mange froide en entrée toute l'année ; particulièrement bonne en été quand la pieuvre est à son plus grand.
Marinirane srdele
Sardines fraîches marinées dans du vinaigre, de l'huile d'olive, de l'ail et du romarin — une technique de conservation ancestrale issue de la tradition de pêche de l'île. Les sardines sont légèrement salées, marinées brièvement pendant 24 à 48 heures et servies en mezze froid avec du pain et des olives. Distinctes des sardines en boîte du commerce ; la chair conserve sa texture et le vinaigre attendrit les arêtes. Un antipasto standard dans les konoba de Vis et les cafés du port de Komiža.
Viški sir
Un fromage au lait de brebis semi-ferme produit en petites quantités dans les fermes de l'intérieur de Vis — affiné deux à quatre mois sur des étagères calcaires, frotté à l'huile d'olive et développant une croûte sèche et friable avec un intérieur vif et complexe. Certains le considèrent comme égalant en qualité le célèbre Paški sir de Pag. Se mange en mezze avec du prošek et des charcuteries ; difficile à trouver en dehors des konoba de l'île et du marché du samedi matin à Vis Town.
Brodet
Un robuste ragoût de poisson dalmate foncé — plusieurs espèces (congre, rascasse, mulet, lotte) cuites longtemps et lentement avec des tomates, du vinaigre de vin rouge, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et du poivre noir. Contrairement à la gregada, le brodet est intensément parfumé et légèrement acidulé grâce au vinaigre, et servi sur une épaisse polenta blanche (palenta). Un plat pratique de pêcheur utilisant les parties moins présentables de la pêche ; la profondeur de saveur vient de la cuisson des arêtes et des têtes dans la base.