Regionale Spezialitäten
Sartsa Zakynthou
Das charakteristische Nudelgericht von Zakynthos — Rindfleisch, das langsam in Tomate, Rotwein, Knoblauch, Zimt, Piment und Nelke geschmort wird, bis das Fleisch auseinanderfällt, dann über dicken Spaghetti oder hohlen Bucatini mit geriebenem Kefalotyri oder Ladotyri Zakynthou darüber serviert. Das venezianische Erbe zeigt sich in der Pasta; die Warmgewürzmischung ist die ionische Eigenart, die es mit Korfus Pastitsada teilt. Das Sonntagsmittagsgericht in den Binnenlanddörfern.
Skordostoubi
Ganze kleine Auberginen, langsam mit viel Knoblauch, Tomate, Essig und einer Prise Zimt gegart — das Gericht verdankt seinen Namen dem „Skordo" (Knoblauch) und dem langen, langsamen Garen, das die Auberginen fast zerschmelzend weich und den Knoblauch mild werden lässt. Warm oder bei Raumtemperatur gegessen, mit Brot oder zu gegrilltem Fleisch. Ein winterlicher Zakynthischer Klassiker, der fast vollständig vegetarisch ist.
Ladotyri Zakynthou
Der charakteristische Käse von Zakynthos — ein harter Schaf-Ziegen-Milch-Käse, der mehrere Monate in mit Olivenöl gefüllten Tontöpfen reift, was den Käse vor der Kühlung vor Luft schützte. Das Ergebnis ist ein tiefgelbes, leicht körniges Laib mit einem scharfen, fast pfeffrigen Geschmack und einem feinen Olivenölton. Als Meze mit Brot gegessen, über Sartsa gerieben oder neben frischem Obst serviert. PDO-geschützt.
Mandolato
Ein weißer Nougat aus Honig, Eiweiß und gerösteten Mandeln — die charakteristische Süßspeise von Zakynthos, die im 16. Jahrhundert von venezianischen Seeleuten auf die Insel gebracht wurde und noch heute von denselben Familien hergestellt wird. Leicht zäh, sehr aromatisch vom Honig, mit ganzen gerösteten Mandeln durchzogen. In flachen Tafeln in den Geschäften von Zakynthos Town verkauft; passt natürlich zu starkem Kaffee oder Süßwein.
Pasteli
Ein Riegel aus gerösteten Sesamsamen, gebunden mit Thymian-Honig, manchmal mit gehackten Mandeln oder Orangenzeste verfeinert. Als kleine Süßigkeit zum Kaffee oder als Teil eines Nachspeisen-Tellers gegessen. In jeder Bäckerei auf Zakynthos erhältlich; die Dörfer Volimes und Maries im Norden der Insel sind besonders für ihre Honig-Pasteli-Kombinationen bekannt.
Verdea-Weinbegleitung
Verdea ist der traditionelle Weißwein von Zakynthos — ein Blend, der von Skiadopoulo (einer einheimischen weißen Traube) dominiert wird, mit kleineren Anteilen von Robola und Goustolidi. Blassgelb, leicht halbtrocken, mit Noten von gelbem Steinobst und Kräutern. Gekühlt zu gegrilltem Fisch, Oktopus, Ladotyri-Zakynthou-Käse und den kräuterbetonten Gemüsegerichten der Insel serviert. Mehrere kleine Weingüter (Comoutos, Solomos) produzieren moderne Abfüllungen.
Fava Zakynthou
Gelbes Spliterbsenpüree aus der lokalen Favabohne (Lathouri), garniert mit süß geschmorten Zwiebeln, Kapern und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Etwas dicker und erdiger als die Santoriner PDO-Version. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot gegessen. Ein Standard-Zakynthisches Meze, das in fast jeder Taverne serviert wird.
Chtapodi krasato
Oktopus, in Rotwein mit Zwiebel, Lorbeer, Zimt, Essig und etwas Tomate geschmort — langsames Garen macht den Oktopus zerschmelzend zart und tränkt ihn mit dem Wein. Mit knusprigem Brot oder über Orzo serviert. Eine Spezialität der Psarotavernas in Zakynthos Town und im Hafen von Argassi und ein besonders beliebtes Meze zu Verdea.
Kouneli stifado
Kaninchen mit ganzen kleinen Zwiebeln geschmort, langsam in Rotwein, Tomate, Essig, Lorbeer, Zimt, Piment und Nelke gegart, bis die Sauce dunkel und glänzend und die Zwiebeln süß und seidig sind. Die Warmgewürzmischung ist ausgeprägter als auf dem griechischen Festland — ein deutliches Echo der italienischen Periode und osmanischer Einflüsse. Eine Winterspezialität der Tavernen in Volimes und Vassilikos.
Kakavia
Eine klare Fischsuppe — Felsenfisch (Skorpionfisch, Seehecht, Zackenbarsch) mit Kartoffel, Zwiebel, Karotte, Olivenöl, Zitrone und etwas Tomate geköchelt, bis die Brühe duftet und der Fisch zerschmelzend zart ist. Der Fisch wird als separater Gang neben der Brühe serviert. Die Haventavernen in Argassi und Limnionas haben die besten Winterversionen.
Frittoura
Ein Zakynthischer Grießkuchen — Grieß in Milch mit Zucker, Zitronenschale und Zimt gekocht, in eine Form gegossen, zum Festwerden gebracht, in Rauten geschnitten und entweder kurz gebacken oder in der Pfanne gebraten, dann mit warmem Honig oder Zuckersirup und einer Prise Zimt übergossen. Weich, duftig, leicht süß. Der aus der italienischen Zeit stammende Name („Frittoura" vom italienischen Frittura, gebraten) zeigt seine Herkunft.
Tsiladia
Ein traditionelles Zakynthisches Fischaspikgericht — kleine gebratene Fische (Rotbarbe, Sardinen), in einem Essig-Rosmarin-Aspik mit Rosinen und Pinienkernen eingelegt. Die venezianische Süß-Sauer-Behandlung kleiner Fische, in Gelee versiegelt, damit sie vor der Kühlung wochenlang haltbar blieben. Kalt als Sommer-Meze serviert, viel seltener als Savoro auf Korfu, aber in den traditionelleren Tavernen von Zakynthos zu finden.