Especialidades regionales
Halloumi (DOP)
El queso emblemático de Chipre — un queso semiduro de oveja y cabra (con leche de vaca opcional) con un punto de fusión elevado que permite asarlo o freírlo hasta dorarlo sin que pierda su forma. Salado, doblado con menta y conservado en salmuera. DOP desde 2021. Se come a la plancha con sandía en verano, frito en el desayuno, en capas en sándwiches o simplemente cortado en lonchas crudas con pepino. El chirrido entre los dientes es la señal de que está fresco.
Sheftalia
Salchichas de cerdo o de cerdo y cordero sin tripa — la carne picada solo está envuelta en redaño (la membrana encaje alrededor del estómago del cerdo), que se derrite y unta la carne mientras se asa a la parrilla. Sazonada con perejil, cebolla, canela y pimienta. Cocinada sobre carbón vegetal, se sirve en pita caliente con tomate, cebolla y perejil. La respuesta chipriota al souvlaki griego, y se podría decir que mejor.
Kleftiko
Cordero con hueso, marinado en limón, orégano y ajo, luego sellado en un horno de arcilla (foúrnos) y cocinado a temperatura baja durante horas hasta que la carne se desprende del hueso. Tradicionalmente asado bajo tierra en un hoyo sellado (el nombre proviene de "kleftis", los ladrones que ocultaban el humo). Se sirve con patatas que han absorbido el jugo del cordero. Se sirve los domingos familiares y en restaurantes especializados de pueblo.
Souvla
Grandes trozos de cordero, cerdo o pollo en brochetas largas, cocinados lentamente sobre carbón — más grandes y cocinados más despacio que el souvlaki continental. El condimento es mínimo: sal, pimienta, limón. El resultado es ahumado por fuera y jugoso por dentro. Se cocina en casa en una parrilla horizontal foukou en cada Semana Santa y fin de semana familiar, y en la mayoría de las tabernas de pueblo.
Meze
El meze chipriota es una maratón, no un entrante — típicamente de 18 a 25 pequeños platos que llegan en oleadas durante dos horas, terminando con fruta fresca. La línea habitual: aceitunas, tahini, taramosalata, hummus, halloumi (a la plancha o frito), ensalada de pueblo, remolacha, lounza, sheftalia, sucuk, encurtidos, pulpo, alubias, coliflor estofada, kleftiko y arroz. El "meze para dos" en una taberna de pueblo es suficiente comida para cuatro. El "meze de pescado" sigue la misma plantilla pero con platos principales de marisco.
Lounza
Lomo de cerdo curado y ahumado — la carne se escabecha en vino tinto, se cura en seco con semillas de cilantro y sal, y luego se ahúma en frío sobre madera de algarrobo o de olivo. Se corta fino como el prosciutto, y casi siempre se sirve junto al halloumi frito al comienzo de un meze. De color rosa claro, suave y ligeramente dulce por la curación con vino. Un producto típico de las carnicerías de pueblo en toda la isla.
Afelia
Cerdo estofado en vino tinto seco con semillas de cilantro machacadas — uno de los platos más antiguos y distintivamente chipriotas, en los que la combinación de cerdo y cilantro se remonta a siglos atrás. La carne se marina durante la noche, se dora y luego se cuece a fuego lento hasta que queda tierna; la salsa se reduce hasta convertirse en un almíbar brillante salpicado de especias. Se sirve con bulgur pilaf o patatas.
Trahanas
Una preparación de leche agria y trigo partido seca — el yogur colado se mezcla con bulgur y leche de cabra, se forma en grumos irregulares y se seca al sol hasta convertirse en pequeñas piezas estables. Se reconstituye en una sopa ácida y reconfortante con caldo de pollo, cubos de halloumi y un chorrito de limón. Un alimento básico del campo y un remedio invernal que precede con creces a los alimentos de supermercado.
Koupepia
Hojas de parra chipriotas — hojas frescas rellenas de arroz, carne picada de cerdo o cordero, perejil, menta, tomate, cebolla y un toque de canela, luego cocidas a fuego lento en caldo con limón. Se comen calientes o a temperatura ambiente, con yogur al lado. La versión vegetariana con arroz y hierbas es igual de habitual. "Yialantzi" (falso) significa sin carne.
Loukoumades
Pequeñas bolas de masa frita — ligeras, crujientes por fuera y blandas por dentro — empapadas en miel o jarabe de algarrobo y espolvoreadas con canela y nueces picadas. A veces se las llama el donut más antiguo del mundo. Se venden en ferias y pastelerías en Nicosia y Limassol; en Chipre, la versión con jarabe de algarrobo es una variación regional.
Flaounes
Pasteles de queso de Semana Santa — un panecillo de masa fermentada relleno con una mezcla de queso semicurado rallado (una mezcla chipriota que a menudo incluye queso flaouna, halloumi y kefalotyri), huevo, menta y uvas pasas, cubierto con semillas de sésamo y horneado hasta dorarlo. Ligeramente dulce, ligeramente salado, y elaborado a docenas por todas las familias grecochipriota durante la Semana Santa. Algunas panaderías ya los venden todo el año.
Charoupomelo (jarabe de algarrobo)
Jarabe oscuro y espeso como la melaza obtenido de las vainas del algarrobo — el "oro negro" de Chipre, cosechado en verano de algarrobos que crecen silvestres por toda la isla. Se usa como la miel: rociado sobre yogur, en la repostería, sobre loukoumades o mezclado en cócteles. Menos dulce que la miel, con un sabor profundamente acaramelado y ligeramente achocolatado. Se vende en tarros en cualquier delicatessen chipriota.