Specjały regionalne
Halloumi (PDO)
Charakterystyczny ser Cypru — półtwardy ser z mleka owczego i koziego (z opcjonalnym krowim), o wysokiej temperaturze topnienia, co pozwala go grillować lub smażyć na złoto bez utraty kształtu. Solony, składany z miętą i przechowywany w solance. Chroniony nazwą pochodzenia (PDO) od 2021 roku. Spożywany grillowany z arbuzem latem, smażony na śniadanie, układany w kanapkach lub po prostu krojony na surowo z ogórkiem. Skrzypienie między zębami to znak świeżego sera.
Sheftalia
Kiełbasy wieprzowe lub wieprzowo-jagnięce bez osłonki — mięso mielone jest owijane jedynie siatką tłuszczową (koronkową błoną otaczającą żołądek świni), która topi się podczas grillowania i natłuszcza mięso. Doprawione pietruszką, cebulą, cynamonem i pieprzem. Gotowane na węglu drzewnym, podawane na ciepłej picie z pomidorem, cebulą i pietruszką. Cypryjska odpowiedź na greckie souvlaki, i według wielu lepsza.
Kleftiko
Jagnięcina na kości, marynowana w cytrynie, oregano i czosnku, następnie uszczelniona w piecu glinianym (foúrnos) i pieczona powoli przez wiele godzin, aż mięso odpada od kości. Tradycyjnie pieczona pod ziemią w zapieczętowanej jamie (nazwa pochodzi od słowa „kleftis" — złodzieje, którzy ukrywali dym). Podawana z ziemniakami nasiąkniętymi sokami z jagnięciny. Serwowana przy rodzinnych niedzielach i w specjalistycznych wiejskich restauracjach.
Souvla
Duże kawałki jagnięciny, wieprzowiny lub kurczaka na długich rożnach, powoli pieczone na węglu drzewnym — większe i wolniej przygotowywane niż kontynentalne souvlaki. Przyprawy są minimalne: sól, pieprz, cytryna. Efekt jest wędzony na zewnątrz, soczysty w środku. Przyrządzane w domu na poziomym grillu foukou podczas każdej Wielkanocy i rodzinnego weekendu, a także w większości wiejskich tawern.
Meze
Cypryjskie meze to maraton, nie przystawka — zazwyczaj 18 do 25 małych dań podawanych falami przez dwie godziny, kończących się świeżymi owocami. Standardowy zestaw: oliwki, tahini, taramosalata, hummus, halloumi (grillowane lub smażone), sałatka wiejska, burak, lounza, sheftalia, sucuk, pikle, ośmiornica, fasolka, duszone kalafiory, kleftiko i ryż. „Meze dla dwóch" w wiejskiej tawernie wystarczy dla czterech osób. „Fish meze" to ten sam schemat, lecz z daniami głównymi z owoców morza.
Lounza
Peklowany wędzony schab wieprzowy — mięso jest moczone w czerwonym winie, suchopeklowane z nasionami kolendry i solą, a następnie wędzono na zimno nad drewnem karobowym lub oliwnym. Krojone cienko jak prosciutto, prawie zawsze podawane obok smażonego halloumi na początku meze. Jasnóróżowe, łagodne, delikatnie słodkie dzięki marynowaniu w winie. Typowy produkt wiejskiego rzeźnika na całej wyspie.
Afelia
Wieprzowina duszona w wytrawnym czerwonym winie z rozgniecionymi nasionami kolendry — jedno z najstarszych wyraźnie cypryjskich dań, połączenie wieprzowiny z kolendrą datujące się na wieki. Mięso jest marynowane przez noc, podsmażane, następnie gotowane na wolnym ogniu aż stanie się miękkie; sos redukuje się do błyszczącego syropu z drobinkami przypraw. Podawana z pilawem z bulguru lub ziemniakami.
Trahanas
Suszona przygotowanka z kwaśnego mleka i łamanej pszenicy — odcedzona woda maślankowa jest mieszana z bulguru i mlekiem kozim, formowana w szorstkie grudki i suszona na słońcu w trwałe bryłki. Odtwarzana w kwaśną, kojącą zupę z bulionem z kurczaka, kawałkami halloumi i sokiem z cytryny. Wiejski specjał i zimowy środek leczniczy, poprzedzający supermarketową żywność o wiele wieków.
Koupepia
Cypryjskie liście winorośli — świeże liście nadziewane ryżem, mielonym mięsem wieprzowym lub jagnięcym, pietruszką, miętą, pomidorem, cebulą i odrobiną cynamonu, następnie gotowane w bulionku cytrynowym. Jedzone ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z jogurtem z boku. Wersja wegetariańska z ryżem i ziołami jest równie popularna. „Yialantzi" (fałszywe) oznacza bezmięsne.
Loukoumades
Małe smażone kulki ciasta — lekkie, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku — nasączone miodem lub syropem karobowym i posypane cynamonem oraz posiekanymi orzechami włoskimi. Czasem nazywane najstarszym pączkiem świata. Sprzedawane na jarmarkach i w sklepach deserowych w Nikozji i Limassol; na Cyprze wersja z syropem karobowym jest regionalną odmianą.
Flaounes
Wielkanocne ciastka serowe — drożdżowe chlebowe paczuszki wypełnione mieszaniną startego półtwardego sera (cypryjska mieszanka często zawierająca ser flaouna, halloumi i kefalotyri), jajka, mięty i rodzynek, posypane sezamem i pieczone na złoto. Lekko słodkie, lekko słone, robione w dziesiątkach sztuk przez każdą grecko-cypryjską rodzinę w Wielkim Tygodniu. Niektóre piekarnie sprzedają je teraz przez cały rok.
Charoupomelo (syrop karobowy)
Ciemny, gęsty jak melasa syrop gotowany ze strąków karobowych — „czarne złoto" Cypru, zbierane latem z drzew karobowych rosnących dziko na całej wyspie. Używany jak miód: polewany na jogurt, do wypieków, na loukoumades lub mieszany do koktajli. Mniej słodki niż miód, o głęboko karmelowym, lekko czekoladowym smaku. Sprzedawany w słoikach w każdym cypryjskim delikatesie.