Regionální speciality
Halloumi (CHOP)
Charakteristický kyperský sýr — polotvrdý sýr z ovčího a kozího mléka (s případným přídavkem kravského) s vysokým bodem tání, který umožňuje jeho grilování nebo smažení dozlatova bez ztráty tvaru. Osolený, přeložený s mátou a uložený ve slaném nálevu. Chráněné označení původu od roku 2021. Konzumuje se grilovaný s melounem v létě, smažený ke snídani, vrstvený do sendvičů nebo jednoduše nakrájený syrový s okurkou. Vrzání mezi zuby je zkouškou čerstvého kusu.
Sheftalia
Vepřové nebo vepřo-jehněčí klobásy bez střívka — mleté maso je stmeleno pouze síťovinou (krajkovitou blanou obklopující žaludek prasete), která se při grilování rozpouští a samo potírá maso. Ochucené petrželí, cibulí, skořicí a pepřem. Grilované na dřevěném uhlí, podávané na teplé pitě s rajčetem, cibulí a petrželí. Kyperská odpověď na řecké souvlaki, a podle mnohých lepší.
Kleftiko
Jehněčí maso na kosti, marinované v citronu, oreganu a česneku, poté uzavřené v hliněm vyložené peci (foúrnos) a pomalu pečené několik hodin, dokud maso neodpadá od kosti. Tradičně pečené pod zemí v uzavřené jámě (název pochází ze slova „kleftis", zloději, kteří skrývali kouř). Podávané s bramborami nasáklými jehněčí šťávou. Servíruje se při nedělních rodinných obědech a ve specializovaných venkovských restauracích.
Souvla
Velké kusy jehněčího, vepřového nebo kuřecího masa na dlouhých špejlích, pomalu pečené nad dřevěným uhlím — větší a pomalejší než pevninské souvlaki. Koření je minimální: sůl, pepř, citron. Výsledkem je maso uzené zvenku, šťavnaté uvnitř. Připravuje se doma na horizontálním grilu foukou při každých Velikonocích a rodinných víkendech a ve většině venkovských taverny.
Meze
Kyperské meze je maraton, nikoli předkrm — typicky 18 až 25 malých chodů přicházejících ve vlnách po dobu dvou hodin a zakončených čerstvým ovocem. Standardní sestava: olivy, tahini, taramosalata, hummus, halloumi (grilované nebo smažené), vesnický salát, řepa, lounza, sheftalia, sucuk, nakládaná zelenina, chobotnice, fazole, dušený karfiol, kleftiko a rýže. „Meze pro dva" ve venkovské taverně je dostatek jídla pro čtyři. „Rybí meze" je stejná šablona s mořskými plody jako hlavním chodem.
Lounza
Nasolená uzená vepřová panenka — maso se nakládá do červeného vína, suše se konzervuje se semeny koriandru a solí, poté se za studena udí nad rohovníkovým nebo olivovým dřevem. Krájená na tenké plátky jako prosciutto, téměř vždy podávaná vedle smaženého halloumi na začátku meze. Světle růžová, jemná, s mírně sladkou příchutí z vinného nálevu. Typický produkt venkovských řezníků po celém ostrově.
Afelia
Vepřové maso dušené v suchém červeném víně s drceným semeny koriandru — jedno z nejstarších výrazně kyperských jídel, přičemž kombinace vepřového masa a koriandru sahá staletí zpět. Maso se přes noc marinuje, opéká a poté dusí do měkka; omáčka se redukuje na lesklý sirup prošpikovaný kořením. Podávané s bulgurovou pilafem nebo bramborami.
Trahanas
Sušený přípravek z kyselého mléka a drcené pšenice — cedený jogurt se smíchá s bulgurem a kozím mlékem, tvaruje do hrubých hrudek a suší na slunci do trvanlivých nugetek. Rekonstituovaný do kyselé, povzbudivé polévky s kuřecím vývarem, kostičkami halloumi a trochou citronové šťávy. Venkovský základ stravy a zimní lék, který existoval dlouho před supermarketovými potravinami.
Koupepia
Kyperské plněné vinné listy — čerstvé listy plněné rýží, mletým vepřovým nebo jehněčím masem, petrželí, mátou, rajčetem, cibulí a špetkou skořice, poté dušené v citronovém vývaru. Konzumované teplé nebo při pokojové teplotě, s jogurtem na boku. Vegetariánská verze s rýží a bylinkami je stejně běžná. „Yialantzi" (falešné) znamená bez masa.
Loukoumades
Malé smažené těstové kuličky — lehké, křupavé zvenku a měkké uvnitř — namočené v medu nebo rohovníkovém sirupu a posypané skořicí a sekanými vlašskými ořechy. Někdy nazývané nejstarším koblížkem na světě. Prodávají se na trzích a v cukrárnách v Nikósii a Limassolu; na Kypru je verze s rohovníkovým sirupem regionální specialitou.
Flaounes
Velikonoční sýrové pečivo — kvasnicový chlebový balíček plněný směsí nastrouhaného polotvrdého sýra (kyperská směs zahrnující často sýr flaouna, halloumi a kefalotyri), vejce, máty a rozinek, posypaný sezamovými semínky a upečený dozlatova. Mírně sladký, mírně slaný, každá kyperská řecká rodina jich v Pašijovém týdnu připravuje desítky. Některé pekárny je nyní prodávají celoročně.
Charoupomelo (rohovníkový sirup)
Tmavý, melasovitě hustý sirup uvařený z lusků rohovníku — „černé zlato" Kypru, sklízené v létě z rohovníků rostoucích divoce po celém ostrově. Používá se jako med: přelévaný na jogurt, přidávaný do pečiva, přelévaný na loukoumades nebo míchaný do koktejlů. Méně sladký než med, s hluboce karamelovou, mírně čokoládovou příchutí. Prodávaný v sklenicích v každém kyperském lahůdkářství.