Specialità regionali
Halloumi (DOP)
Il formaggio emblematico di Cipro — un formaggio semiduro di pecora e capra (con eventuale aggiunta di latte vaccino) con un alto punto di fusione che permette di grigliarlo o friggerlo fino a doratura senza perdere la forma. Salato, piegato con menta e conservato in salamoia. DOP dal 2021. Consumato grigliato con anguria in estate, fritto a colazione, a strati nei panini, o semplicemente affettato crudo con cetriolo. Lo scricchiolio tra i denti è il segno distintivo di uno fresco.
Sheftalia
Salsicce di maiale o di maiale e agnello senza budello — il macinato è legato solo dalla rete di grasso (la membrana ricamata intorno allo stomaco del maiale), che si scioglie e irrora la carne durante la cottura alla griglia. Condite con prezzemolo, cipolla, cannella e pepe. Cotte sulla brace, servite su pita calda con pomodoro, cipolla e prezzemolo. La risposta cipriota al souvlaki greco, e probabilmente superiore.
Kleftiko
Agnello con l'osso, marinato in limone, origano e aglio, poi sigillato in un forno rivestito di argilla (foúrnos) e cotto a bassa temperatura per ore fino a quando la carne si stacca dall'osso. Tradizionalmente arrostito sottoterra in una fossa sigillata (il nome deriva da "kleftis", i ladri che nascondevano il fumo). Servito con patate che hanno assorbito i succhi dell'agnello. Servito nelle domeniche in famiglia e nei ristoranti tipici di villaggio.
Souvla
Grandi pezzi di agnello, maiale o pollo su lunghi spiedini, cotti lentamente sulla brace — più grandi e più lenti del souvlaki della madrepatria. Il condimento è minimo: sale, pepe, limone. Il risultato è affumicato all'esterno, succoso all'interno. Cotto a casa su una griglia foukou orizzontale ad ogni Pasqua e fine settimana in famiglia, e nella maggior parte delle taverne di villaggio.
Meze
Il meze cipriota è una maratona, non un antipasto — tipicamente da 18 a 25 piccoli piatti che arrivano in successione nell'arco di due ore, terminando con frutta fresca. La scaletta standard: olive, tahini, taramosalata, hummus, halloumi (grigliato o fritto), insalata di villaggio, barbabietola, lounza, sheftalia, sucuk, sottaceti, polpo, fagioli, cavolfiore in umido, kleftiko e riso. "Meze per due" in una taverna di villaggio è cibo sufficiente per quattro. Il "meze di pesce" segue lo stesso schema ma con piatti principali di mare.
Lounza
Lonza di maiale affumicata e stagionata — la carne viene messa in salamoia con vino rosso, stagionata a secco con semi di coriandolo e sale, poi affumicata a freddo su legno di carrubo o di ulivo. Affettata sottile come il prosciutto, quasi sempre servita accanto all'halloumi fritto all'inizio di un meze. Rosa chiaro, delicata, leggermente dolce per via della stagionatura nel vino. Un tipico prodotto di macelleria di villaggio in tutta l'isola.
Afelia
Maiale in umido con vino rosso secco e semi di coriandolo pestati — uno dei piatti più antichi e distintamente ciprioti, l'abbinamento di maiale e coriandolo che risale a secoli fa. La carne viene marinata tutta la notte, rosolata, poi cotta a fuoco lento fino a diventare tenera; la salsa si riduce a uno sciroppo lucido cosparso di spezie. Servita con bulgur pilaf o patate.
Trahanas
Una preparazione essiccata di latte acido e grano spezzato — lo yogurt scolato viene mescolato con bulgur e latte di capra, formato in grumi grossolani ed essiccato al sole in nugget stabili a lungo termine. Ricostituito in una zuppa acidula e confortante con brodo di pollo, cubetti di halloumi e una spruzzata di limone. Un alimento base dei villaggi e un rimedio invernale che precede di gran lunga il cibo dei supermercati.
Koupepia
Foglie di vite cipriote — foglie fresche farcite con riso, maiale o agnello macinato, prezzemolo, menta, pomodoro, cipolla e un tocco di cannella, poi cotte a fuoco lento in brodo al limone. Consumate calde o a temperatura ambiente, con yogurt a parte. La versione vegetariana con riso ed erbe è altrettanto comune. "Yialantzi" (finto) significa senza carne.
Loukoumades
Piccole palline di pasta fritta — leggere, croccanti all'esterno e morbide all'interno — imbevute di miele o sciroppo di carrubo e cosparse di cannella e noci tritate. A volte chiamate le frittelle più antiche del mondo. Vendute alle fiere e nelle pasticcerie di Nicosia e Limassol; a Cipro la versione con sciroppo di carrubo è una variante regionale.
Flaounes
Dolci pasquali al formaggio — un involucro di pane lievitato ripieno di un composto di formaggio semiduro grattugiato (un mix cipriota che spesso include formaggio flaouna, halloumi e kefalotyri), uovo, menta e uvetta, guarnito con semi di sesamo e cotto in forno fino a doratura. Leggermente dolce, leggermente salato, preparato a decine da ogni famiglia cipriota greca durante la Settimana Santa. Alcune panetterie ora li vendono tutto l'anno.
Charoupomelo (sciroppo di carrubo)
Sciroppo denso e scuro come la melassa, ottenuto facendo bollire i baccelli di carrubo — l'"oro nero" di Cipro, raccolto in estate dagli alberi di carrubo che crescono selvatici in tutta l'isola. Usato come il miele: versato sullo yogurt, nei dolci, sui loukoumades, o mescolato nei cocktail. Meno dolce del miele, con un sapore profondamente caramellato e leggermente cioccolatoso. Venduto in barattoli in ogni gastronomia cipriota.