Especialidades regionales
Ensalada payesa amb peix sec
El plato emblemático de Formentera y su única contribución verdaderamente única a la gastronomía balear. El peix sec (literalmente 'pescado seco') es pescado fresco — típicamente caballa, raya o pastinaca — salado y luego colgado de ganchos o cuerdas en los persistentes vientos cargados de sal de la isla para secarse durante varias semanas hasta quedar firme, picante y profundamente concentrado. El pescado seco se remoja brevemente en agua, se desmenuza y se combina en la ensalada payesa con tomate, pimiento rojo, cebolla, alcaparras, huevo duro, aceitunas negras y un aliño de aceite de oliva y sal. El sabor del pescado seco es extraordinario: nada que ver con el fresco, más complejo que cualquier versión en lata, con el aroma del viento de la isla en cada bocado.
Bullit de peix
El plato ceremonial de pescado compartido entre Ibiza y Formentera: pescado local (mero, rascacio, dorada) escalfado suavemente con ajo, azafrán, tomate y cebolla. El caldo se vierte sobre arroz al azafrán como primer plato (arròs a banda); el pescado entero sigue con alioli y patata cocida al vapor. En una isla pequeña donde la pesca es el medio de vida principal, el bullit de peix se come en celebraciones familiares, fiestas y almuerzos del domingo — siempre con la pesca de la mañana, nunca congelado. La mayoría de los restaurantes requieren aviso previo.
Pa amb oli
La base balear y el aperitivo cotidiano de Formentera: pan de campo frotado con tomate maduro, rociado con aceite de oliva y sal. En Formentera el acompañamiento suele ser peix sec (una pequeña porción del pescado seco), o simplemente atún en aceite de oliva y alcaparras. El pan se hornea a diario en los pocos forns de la isla; la calidad del tomate, cultivado en los pequeños huertos cerca de Sant Francesc, determina el resultado.
Peix a la planxa
Pescado fresco a la plancha sobre una plancha de hierro — la preparación de pescado más sencilla y común de la isla. La pesca del día (dorada, llobarro, pagell, o lo que los pescadores hayan traído esa mañana) se sazona con aceite de oliva, ajo, limón y sal marina, y se cocina a fuego alto hasta que la piel queda crujiente y la carne apenas cuajada. Sin salsa, sin acompañamiento más allá de un gajo de limón y quizás algo de tumbet. La calidad del pescado hace el plato.
Tumbet
Compartido con Mallorca e Ibiza: un horneado por capas de patata frita, berenjena y pimiento rojo bajo salsa de tomate. En Formentera se elabora en cantidades más pequeñas y se sirve como acompañamiento al pescado a la plancha en lugar de como plato principal. Las pequeñas granjas de la isla producen los pimientos y berenjenas en verano; la calidad es alta de julio a septiembre cuando las verduras están en su mejor momento.
Flaó
La tarta de queso de Semana Santa compartida entre Ibiza y Formentera: una base de hojaldre rellena de queso fresco de cabra o de oveja, huevos, azúcar y una generosa cantidad de menta fresca, con semillas de anís por toda la masa. Tradicionalmente se prepara en Setmana Santa (Semana Santa) y se comparte entre hogares; la combinación de menta y queso la hace más ligera y menos dulce que una tarta de queso típica. Disponible en las pequeñas panaderías de Formentera todo el año.