Specialità regionali
Ensalada payesa amb peix sec
Il piatto identitario di Formentera e il suo unico contributo davvero originale alla cucina balearica. Il peix sec (letteralmente "pesce secco") è pesce fresco — tipicamente sgombro, razza o chitarra — salato e poi appeso a ganci o fili nei persistenti venti carichi di sale dell'isola ad essiccare per diverse settimane, fino a diventare sodo, pungente e intensamente concentrato. Il pesce essiccato viene brevemente ammollato in acqua, sfilacciato e poi unito nell'ensalada payesa con pomodoro, peperone rosso, cipolla, capperi, uovo sodo, olive nere e un condimento di olio d'oliva e sale. Il sapore del pesce essiccato è straordinario: nulla di simile al fresco, più complesso di qualsiasi versione in scatola, con in ogni boccone il profumo del vento dell'isola.
Bullit de peix
Il piatto di pesce cerimoniale condiviso da Ibiza e Formentera: pesce locale (cernia, scorfano, orata) delicatamente lessato con aglio, zafferano, pomodoro e cipolla. Il brodo viene versato sul riso allo zafferano come primo piatto (arròs a banda); il pesce intero segue con alioli e patate al vapore. Su una piccola isola dove la pesca è il principale sostentamento, il bullit de peix si mangia alle celebrazioni familiari, feste e pranzi domenicali — sempre con il pescato del mattino, mai surgelato. Nella maggior parte dei ristoranti è richiesta la prenotazione anticipata.
Pa amb oli
Il piatto di base balearico e l'antipasto quotidiano di Formentera: pane di campagna strofinato con pomodoro maturo, irrorato di olio d'oliva e sale. A Formentera il condimento è spesso peix sec (una piccola porzione di pesce essiccato), o semplicemente tonno sott'olio e capperi. Il pane è sfornato ogni giorno nei pochi forns dell'isola; la qualità del pomodoro, coltivato nei piccoli orti vicino a Sant Francesc, determina il risultato.
Peix a la planxa
Pesce fresco grigliato su una piastra di ferro — la preparazione di pesce più semplice e comune sull'isola. Il pescato del giorno (dorada, llobarro, pagell, o qualunque cosa i pescatori abbiano portato quella mattina) viene condito con olio d'oliva, aglio, limone e sale marino e grigliato a fuoco vivo finché la pelle diventa croccante e la polpa appena rappresa. Nessuna salsa, nessun accompagnamento se non uno spicchio di limone e magari del tumbet. La qualità del pesce fa il piatto.
Tumbet
Condiviso con Maiorca e Ibiza: una teglia a strati di patate fritte, melanzane e peperoni rossi sotto salsa di pomodoro. A Formentera viene preparato in quantità minori e servito come contorno al pesce grigliato piuttosto che come piatto a sé. Le piccole fattorie dell'isola producono i peperoni e le melanzane in estate; la qualità è elevata da luglio a settembre, quando le verdure sono al meglio.
Flaó
La torta di formaggio pasquale condivisa da Ibiza e Formentera: un guscio di pasta sfogliata riempito di formaggio fresco di capra o di pecora, uova, zucchero e una generosa quantità di menta fresca, con semi di anice in tutto il ripieno. Tradizionalmente preparato durante la Setmana Santa (Settimana Santa) e condiviso tra le famiglie; la combinazione di menta e formaggio lo rende più leggero e meno dolce di una tipica cheesecake. Disponibile nelle piccole panetterie di Formentera tutto l'anno.