Spécialités régionales
Ensalada payesa amb peix sec
Le plat identitaire de Formentera et sa seule contribution véritablement unique à la gastronomie baléare. Le peix sec (littéralement « poisson sec ») est du poisson frais — généralement du maquereau, de la raie ou de l'espadon — salé, puis suspendu à des crochets ou des cordes dans les vents persistants et chargés de sel de l'île pour sécher pendant plusieurs semaines jusqu'à devenir ferme, piquant et profondément concentré. Le poisson séché est brièvement trempé dans l'eau, effiloché, puis mélangé dans l'ensalada payesa avec de la tomate, du poivron rouge, de l'oignon, des câpres, de l'œuf dur, des olives noires et une vinaigrette à base d'huile d'olive et de sel. La saveur du poisson séché est extraordinaire : rien à voir avec le poisson frais, plus complexe que n'importe quelle version en conserve, portant dans chaque bouchée l'odeur du vent de l'île.
Bullit de peix
Le plat de poisson cérémoniel partagé entre Ibiza et Formentera : du poisson local (mérou, rascasse, daurade) poché doucement avec de l'ail, du safran, de la tomate et de l'oignon. Le bouillon est versé sur du riz au safran en premier plat (arròs a banda) ; le poisson entier suit avec de l'alioli et des pommes de terre vapeur. Sur une petite île où la pêche est le principal moyen de subsistance, le bullit de peix est servi lors des célébrations familiales, des fêtes et des déjeuners du dimanche — toujours avec la pêche du matin, jamais surgelé. Une réservation préalable est nécessaire dans la plupart des restaurants.
Pa amb oli
Le fondement baléare et l'entrée quotidienne de Formentera : pain de campagne frotté de tomate mûre, arrosé d'huile d'olive et de sel. À Formentera, la garniture est souvent du peix sec (une petite portion de poisson séché), ou simplement du thon à l'huile d'olive et des câpres. Le pain est cuit chaque jour dans les quelques forns de l'île ; la qualité de la tomate, cultivée dans les petits potagers près de Sant Francesc, détermine le résultat.
Peix a la planxa
Poisson frais grillé sur une plaque en fonte — la préparation de poisson la plus simple et la plus courante de l'île. La prise du jour (dorada, llobarro, pagell, ou tout ce que les pêcheurs ont rapporté ce matin-là) est assaisonnée d'huile d'olive, d'ail, de citron et de sel de mer, et grillée à feu vif jusqu'à ce que la peau croustille et que la chair prenne tout juste. Pas de sauce, pas d'accompagnement au-delà d'un quartier de citron et peut-être un peu de tumbet. La qualité du poisson fait le plat.
Tumbet
Partagé avec Majorque et Ibiza : un gratin superposé de pommes de terre frites, d'aubergine et de poivron rouge sous une sauce tomate. À Formentera, il est préparé en plus petites quantités et servi en accompagnement du poisson grillé plutôt qu'en plat principal. Les petites fermes de l'île produisent les poivrons et les aubergines en été ; la qualité est élevée de juillet à septembre quand les légumes sont à leur meilleur.
Flaó
Le gâteau au fromage de Pâques partagé entre Ibiza et Formentera : une pâte feuilletée garnie de fromage frais de chèvre ou de brebis, d'œufs, de sucre et d'une généreuse quantité de menthe fraîche, avec des graines d'anis partout. Traditionnellement préparé à la Setmana Santa (Semaine Sainte) et partagé entre les ménages ; la combinaison menthe-fromage le rend plus léger et moins sucré qu'un cheesecake classique. Disponible dans les petites boulangeries de Formentera tout au long de l'année.