Specjały regionalne
Ensalada payesa amb peix sec
Charakterystyczne danie Formentery i jej jedyny prawdziwie unikalny wkład w kuchnię Balearów. Peix sec (dosłownie „sucha ryba") to świeża ryba — zazwyczaj makrela, raja lub płaszczka — solona, a następnie zawieszana na hakach lub sznurach w stałych, słonych wiatrach wyspy i suszona przez kilka tygodni, aż staje się twarda, intensywna i mocno skoncentrowana. Suszona ryba jest krótko moczona w wodzie, szarpana, a następnie łączona w ensalada payesa z pomidorem, czerwoną papryką, cebulą, kaparami, jajkiem na twardo, czarnymi oliwkami i sosem z oliwy z oliwek i soli. Smak suszonej ryby jest niezwykły: zupełnie inny niż świeżej, bardziej złożony niż jakiejkolwiek wersji z puszki, niosący zapach wyspiarskiego wiatru w każdym kęsie.
Bullit de peix
Uroczyste danie rybne wspólne dla Ibizy i Formentery: miejscowe ryby (grouper, ryba skorpioniasta, leszcz morski) delikatnie gotowane w wywarze z czosnkiem, szafranem, pomidorem i cebulą. Bulion wylewa się na ryż szafranowy jako pierwsze danie (arròs a banda); następnie podawana jest cała ryba z alioli i gotowanymi ziemniakami. Na małej wyspie, gdzie rybołówstwo jest głównym źródłem utrzymania, bullit de peix jada się przy rodzinnych uroczystościach, festiwalach i niedzielnych obiadach — zawsze z porannym połowem, nigdy mrożone. W większości restauracji wymagane jest wcześniejsze powiadomienie.
Pa amb oli
Podstawa kuchni Balearów i codzienny przystawnik Formentery: wiejski chleb natarty dojrzałym pomidorem, skropiony oliwą z oliwek i solą. Na Formenterie wierzch stanowi często peix sec (mała porcja suszonej ryby) lub po prostu tuńczyk w oliwie z oliwek z kaparami. Chleb jest codziennie pieczony w nielicznych wyspiarskich forns; jakość pomidora, uprawianego na małych działkach warzywnych w pobliżu Sant Francesc, decyduje o końcowym efekcie.
Peix a la planxa
Grillowana świeża ryba na żeliwnej płycie — najprostsza i najczęstsza forma przyrządzania ryb na wyspie. Dzienny połów (dorada, llobarro, pagell lub cokolwiek rybacy przywieźli rano) jest przyprawiany oliwą z oliwek, czosnkiem, cytryną i solą morską, a następnie grillowany na dużym ogniu, aż skóra staje się chrupiąca, a miąższ właśnie się zetnie. Żadnego sosu, żadnego dodatku poza ćwiartką cytryny i być może odrobiną tumbet. Jakość ryby stanowi o wartości potrawy.
Tumbet
Wspólne z Mallorką i Ibizą: zapiekanka warstwowa z smażonych ziemniaków, bakłażana i czerwonej papryki pod sosem pomidorowym. Na Formenterie przyrządza się ją w mniejszych ilościach i podaje jako dodatek do grillowanych ryb, a nie jako samodzielne danie. Małe farmy wyspy produkują papryki i bakłażany latem; jakość jest wysoka od lipca do września, kiedy warzywa są w najlepszej kondycji.
Flaó
Wielkanocny sernik wspólny dla Ibizy i Formentery: kruche ciasto wypełnione świeżym kozim lub owczym serem, jajkami, cukrem i sporą ilością świeżej mięty, z nasionami anyżu w całej masie. Tradycyjnie wypiekany w Setmana Santa (Wielkim Tygodniu) i dzielony między gospodarstwami; kombinacja mięty i sera sprawia, że jest lżejszy i mniej słodki niż typowy sernik. Dostępny w małych piekarniach Formentery przez cały rok.