Especialidades regionales
Pane carasau
Finas y crujientes láminas de pan ácimo, a veces llamadas "carta da musica" (papel de música) por el sonido que hacen al crujir. Originalmente pan de pastor que se conservaba durante meses en los campamentos de montaña, todavía se elabora horneando dos veces finas láminas de masa de trigo duro. Se come seco como galleta con queso y embutidos, o humedecido y en capas en el pane frattau. Casi todas las panaderías sardas tienen pilas de él.
Malloreddus alla campidanese
Pequeña pasta de sémola con estrías — a menudo llamada "gnocchetti sardi" en los menús de la península — formada presionando la masa contra un cesto. El aderezo clásico es alla campidanese: un ragú de salchicha y tomate aromatizado con azafrán, terminado con pecorino rallado. Contundente, ligeramente dulce por el azafrán, y la textura de la pasta retiene la salsa en cada estría.
Culurgiones
Pasta rellena de la región de Ogliastra, rellena de puré de patata, pecorino y un toque de menta, sellada a mano en forma de espiga de trigo (su spighittu). DOP desde 2015. Típicamente servida con una sencilla salsa de tomate o mantequilla derretida y salvia para que el relleno sea el protagonista. El plisado es un orgullo del pueblo — cada abuela tiene su propio número de pliegues.
Fregola con arselle
La fregola son perlas de sémola tostada — como un cuscús más grande y rústico — tradicional del sur de Cerdeña. "Con arselle" significa con almejas pequeñas: cocinadas juntas con ajo, vino blanco, tomate y perejil hasta que las perlas absorben la salmuera. Un plato costero de Cagliari y las lagunas circundantes, ligero y de sabor profundo.
Porceddu
Lechón asado lentamente en un asador vertical sobre fuego de enebro o madera de olivo, untado con mirto y sal. La piel se vuelve de un caoba oscuro y queda crujiente como vidrio; la carne de debajo permanece tierna y jugosa. Un elemento fijo de las fiestas, bodas y agriturismi rurales, servido tradicionalmente sobre un lecho de hojas de mirto para perfumar la carne.
Bottarga di muggine
Huevas curadas de mújol gris, saladas, prensadas y secadas al aire hasta formar un bloque de color ámbar intenso — el equivalente costero al pecorino del interior pastoral. La laguna de Cabras, en la costa oeste, es el corazón de su producción. Laminada fina sobre tostadas con mantequilla, rallada sobre pasta con ajo y aceite de oliva, o en láminas en ensaladas, es intensamente sabrosa, ligeramente amarga e inconfundiblemente marina.
Pecorino sardo
Queso DOP de leche de oveja elaborado en toda la isla — Cerdeña produce una gran parte del pecorino italiano. Se vende en dos formas principales: dolce (joven, suave y suave, tras aproximadamente un mes) y maturo (curado 4-12 meses, fuerte y desmenuzable, perfecto para rallar). Las ruedas más curadas se comen con miel o una copa de Cannonau; la versión más joven se usa en culurgiones, ravioli y salsas para pasta.
Casu marzu
El queso más conocido de Cerdeña — un pecorino fermentado deliberadamente más allá de su punto de madurez mediante la mosca del queso Piophila casei, cuyas larvas descomponen las grasas hasta convertirlas en una pasta suave y pungente. Prohibida su venta en la UE, pero todavía se elabora y comparte en casa en zonas de pastores. Se come sobre pane carasau con vino tinto fuerte. Se incluye aquí a título informativo; es raro, divisivo y no apto para visitantes primerizos.
Pane frattau
Un plato de aprovechamiento del pastor que convierte el pane carasau del día anterior en una comida caliente en capas: láminas de carasau brevemente mojadas en caldo, en capas con salsa de tomate y pecorino rallado, coronadas con un huevo escalfado. Rústico, reconfortante, nacido de la ingeniosidad de los pueblos de montaña. Común en el interior de la Barbagia.
Sebadas
Grandes pasteles fritos en forma de disco rellenos de pecorino fresco y ligeramente ácido y ralladura de limón, terminados con un generoso chorrito de miel amarga sarda (corbezzolo o cardo). El contraste de la masa crujiente y caliente, el queso derretido y la miel es el postre más apreciado de la isla — nacido como dulce de fin de comida de los pastores y hoy presente en todos los restaurantes tradicionales.
Pardulas
Pequeñas tartaletas abiertas con una fina base de masa que sostiene un relleno de ricotta o queso fresco de oveja aromatizado con azafrán, horneadas hasta dorarse ligeramente. Tradicionalmente un dulce de Pascua, pero ahora se elaboran todo el año. Ligeras, perfumadas con ralladura de cítricos, se comen en el desayuno o con café — un delicado contrapunto a las más pesadas sebadas.
Agnello con finocchietto
Cordero guisado con hinojo silvestre — un plato de primavera de los interiores de Barbagia y Ogliastra. El hinojo se recoge en las laderas, el cordero es joven y criado en pastos, y el guiso se elabora sencillamente con cebolla, vino blanco y patatas. La cocina pastoral en su expresión más directa, servida con pane carasau al lado.